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Quinoa en seco a cocida: 100 g = 306 g
La quinoa seca pasa a pesar cerca del 305,5% al cocerse: 100 g en seco se convierten en unos 306 g cocidos, y una porción de 60 g en unos 183 g. Es algo más que el arroz, que llega al 280%.
Crudo y cocinado, en ambos sentidos
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Una estimación a partir de datos del USDA. El tiempo de cocción, el calor y la propia pieza afectan al resultado.
Quinoa: todos los métodos
| Método | Rendimiento | 100 g crudo | 150 g crudo | 200 g crudo |
|---|---|---|---|---|
| Cocida en agua | 305,5% | 305 g | 458 g | 611 g |
| Método | Crudo, por 100 g | Cocinado, por 100 g | Fuente |
|---|---|---|---|
| Cocida en agua | 368 kcal · 14,1 g de proteína | 120 kcal · 4,4 g de proteína | obtenido a partir de la materia seca · FDC 168874, FDC 168917 |
Por qué la quinoa triplica su peso
Las semillas de quinoa contienen 13,3 g de agua por cada 100 g en seco; la quinoa cocida de USDA contiene 71,6 g. Las semillas absorben el agua de cocción y conservan todo lo demás, así que el conversor mantiene constante la parte seca: (100 − 13,28) ÷ (100 − 71,61) = 3,05. Si la quinoa se cuece con menos agua o se deja secar al vapor, queda más ligera; si la olla queda con mucho líquido, queda más pesada.
Un ejemplo resuelto
Si se cocinan 75 g de quinoa en seco, cabe esperar unos 229 g. La entrada en seco da 276 kcal; la entrada de cocida, para 229 g, da 275 kcal. La energía no cambia, solo el peso, así que el peso en seco debe combinarse con una entrada en seco, y el peso cocido con una entrada de cocida.
De cocida otra vez a seca
Una cucharada generosa de 185 g de quinoa cocida partió de unos 61 g en seco: 185 ÷ 3,055 = 60,6. La entrada de cocida le asigna 222 kcal, y la entrada en seco asigna a esos 60,6 g 223 kcal. Pesar la quinoa que ya está en el plato es válido, siempre que la entrada que se registre sea la de cocida.
¿Quinoa o arroz?
Por cada 100 g en seco, la quinoa aporta 368 kcal y 14,1 g de proteína, y el arroz blanco de grano largo 365 kcal y 7,1 g. Ya cocida, la quinoa absorbe algo más de agua, de modo que 100 g tienen 120 kcal frente a 130 del arroz cocido.
¿Cambia algo si se enjuaga?
Enjuagar elimina las saponinas amargas de la cubierta de la semilla y humedece los granos antes de cocerlos, pero el rendimiento de USDA parte de quinoa seca. Conviene pesarla antes de enjuagarla: el enjuague puede añadir unos gramos de agua, y por eso el peso en seco es el que debe usarse.
Fuentes
- USDA FoodData Central, SR Legacy: quinoa, cruda, 168874 y cocida, 168917.
- El rendimiento se deriva del contenido de agua del par de entradas; la USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry abarca solo carne y aves.
Para comparar, véase el cuscus, o abre el conversor de peso crudo a cocido.