無料ツール
キヌアの調理後の重さ 乾燥100 gは約306 g
乾燥キヌアは調理すると重さが約**305.5%**になります。乾燥100 gは調理後に約306 g、60 gの1食分は約183 gです。米の280%より、少し多めに増えます。
生と調理後、どちらからでも
この換算ツールにはJavaScriptが必要です。下の表はJavaScriptがなくてもご覧いただけます。
USDAのデータに基づく推定値です。加熱時間、火力、肉そのものの状態によって結果は変わります。
キヌア：調理法別の一覧
| 調理法 | 歩留まり | 生100 g | 生150 g | 生200 g |
|---|---|---|---|---|
| 水で炊いた | 305.5% | 305 g | 458 g | 611 g |
| 調理法 | 生、100 gあたり | 調理後、100 gあたり | 出典 |
|---|---|---|---|
| 水で炊いた | 368 kcal · たんぱく質 14.1 g | 120 kcal · たんぱく質 4.4 g | 乾物量から算出 · FDC 168874, FDC 168917 |
キヌアの重さが3倍になる理由
キヌアの種子は乾燥100 gあたり13.3 gの水分を含み、USDAの調理後のキヌアは71.6 gの水分を含みます。種子は煮るときの水を吸い、それ以外の成分はそのまま残ります。そのため換算ツールでは乾燥した部分が一定だと考えて、(100 − 13.28) ÷ (100 − 71.61) = 3.05 と計算します。水を少なめにして炊いたり、蒸らして水分を飛ばしたりすると軽く仕上がり、水の多い鍋で炊くと重くなります。
計算例
乾燥キヌア75 gを炊くと、約229 gになります。乾燥の項目では276 kcal、調理後の項目では229 g分で275 kcalです。変わるのは重さだけでエネルギーは変わらないので、乾燥の重さは乾燥の項目、調理後の重さは調理後の項目と組み合わせます。
調理後から乾燥に戻す
調理後のキヌア185 gをすくった場合、もとは乾燥で約61 gです。185 ÷ 3.055 = 60.6 となります。調理後の項目では222 kcal、乾燥の項目でその60.6 gを見ると223 kcalです。皿にのせたキヌアをそのまま量っても問題ありません。記録する項目が調理後のものであれば大丈夫です。
キヌアと米の比較
乾燥100 gあたりでは、キヌアは368 kcalでたんぱく質14.1 g、白米(長粒種)は365 kcalでたんぱく質7.1 gです。調理後はキヌアのほうが少し多く水を含むため、100 gあたり120 kcalで、調理後の米の130 kcalより低くなります。
洗うと変わる？
洗うと種皮の苦いサポニンが落ち、調理前に種子が水を含みます。ただしUSDAの歩留まりは乾燥キヌアが基準です。洗う前に量ってください。洗うと数グラムの水が加わることがあるため、使うのは乾燥時の重さです。
出典
- USDA FoodData Central, SR Legacy: quinoa, uncooked, 168874 and cooked, 168917.
- 歩留まりは、この2つの項目の水分量から導いたものです。USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultryは肉と鳥肉のみを対象としています。
クスクスと比べることもできます。生から調理後への重さ換算ツールもご利用ください。