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クスクスの調理後の重さ：乾燥100 gは約333 g

乾燥クスクスは、水を吸って重さが約**333.4%**になります。乾燥60 gは調理後200 g、100 gなら約333 gです。クスクスは加熱済みのセモリナなので、熱湯を吸わせるだけで仕上がります。

食品

調理法

手元にある重さは生（調理前）調理後

重さ

半角数字と小数点（. または ,）で入力します。例：150、150.5

生と調理後、どちらからでも

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USDAのデータに基づく推定値です。加熱時間、火力、肉そのものの状態によって結果は変わります。

クスクス：調理法別の一覧

クスクス：生100 g、150 g、200 gから調理後の重さを調理法別に示します
調理法	歩留まり	生100 g	生150 g	生200 g
水で戻した	333.4%	333 g	500 g	667 g

クスクス：生と調理後の100 gあたりのエネルギーとたんぱく質、出典付き
調理法	生、100 gあたり	調理後、100 gあたり	出典
水で戻した	376 kcal · たんぱく質 12.8 g	112 kcal · たんぱく質 3.8 g	乾物量から算出 · FDC 169699, FDC 169700

重さの増え方の根拠

乾燥クスクスの水分は100 gあたり8.6 g、USDAの調理後クスクスは72.6 gです。加わるのは水だけなので、換算ツールでは乾燥した部分の量が変わらないものとして計算します。(100 − 8.56) ÷ (100 − 72.57) = 3.33。実際の重さは、パッケージに書かれた水の割合で決まります。水を少なめにすると軽く仕上がり、バターや油を混ぜた場合は、USDAのデータにないエネルギーが加わります。

計算例

乾燥クスクス75 gに熱湯を注ぐと、仕上がりは約250 gが目安です。乾燥のデータでは282 kcal、たんぱく質9.6 g。調理後のデータで250 gなら280 kcal、たんぱく質9.5 gです。器に盛った状態で量るなら調理後のデータを、乾燥のまま量るなら乾燥のデータを使ってください。

調理後から乾燥重量へ戻す

調理後のクスクス200 gは、乾燥クスクスおよそ60 gに相当します。200 ÷ 3.334 = 60。調理後のデータでは200 gが224 kcal、乾燥のデータでは60 gが226 kcalで、差は1%以内です。

クスクスとブルグルの違い

クスクスは蒸したセモリナ、ブルグルは下ゆでした挽き割り小麦です。USDAの組み合わせでは、クスクスは333.4%、ブルグルは409.2%です。皿の上では似て見えても、記録の際に置き換えることはできません。

全粒粉のクスクスは違う？

USDAの組み合わせは、通常のクスクスだけを対象にしています。全粒粉のクスクスは、乾燥のまま量り、パッケージに記載された乾燥時の数値を使ってください。イスラエルクスクスとして売られることもある大粒のパールクスクスは、トーストしたパスタを湯でゆでたもので、この組み合わせには当てはまりません。こちらも乾燥のまま量り、パッケージの数値で記録します。

出典

USDA FoodData Central, SR Legacy: couscous, dry, 169699 and cooked, 169700.
重さの増え方は、この組み合わせの水分量から算出したものです。USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultryは、肉類と鶏肉のみを対象としています。

あわせてキヌアとブルグルのページもご覧ください。生と調理後の重さ換算ツールもご利用いただけます。