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Couscous sec et cuit : 100 g = 333 g
Le couscous sec gonfle à environ 333,4% de son poids : 60 g secs donnent 200 g cuits, et 100 g environ 333 g. C’est de la semoule précuite, il lui suffit donc d’absorber de l’eau chaude.
Cru et cuit, dans les deux sens
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Une estimation basée sur les données de l'USDA. La durée de cuisson, la chaleur et le morceau lui-même font varier le résultat.
Couscous : toutes les méthodes
| Méthode | Rendement | 100 g cru | 150 g cru | 200 g cru |
|---|---|---|---|---|
| Cuit à l'eau | 333,4% | 333 g | 500 g | 667 g |
| Méthode | Cru, par 100 g | Cuit, par 100 g | Source |
|---|---|---|---|
| Cuit à l'eau | 376 kcal · 12,8 g de protéines | 112 kcal · 3,8 g de protéines | calculé à partir de la matière sèche · FDC 169699, FDC 169700 |
D’où vient le poids
Le couscous sec contient 8,6 g d’eau pour 100 g, et le couscous cuit de l’USDA 72,6 g. Seule l’eau s’ajoute, donc le convertisseur garde constante la part sèche : (100 − 8,56) ÷ (100 − 72,57) = 3,33. Le rapport d’eau indiqué sur le paquet détermine votre propre résultat : un couscous préparé avec moins d’eau est plus léger, et le beurre ou l’huile ajoutés apportent une énergie que la fiche ne comptabilise pas.
Un exemple chiffré
Versez de l’eau chaude sur 75 g de couscous sec et comptez environ 250 g. La fiche du produit sec indique 282 kcal et 9,6 g de protéines ; celle du produit cuit, pour 250 g, indique 280 kcal et 9,5 g. Pesez votre bol et utilisez la fiche du cuit, ou pesez les grains secs et utilisez celle du sec.
Du bol au poids sec
Un bol de 200 g de couscous contient environ 60 g de couscous sec : 200 ÷ 3,334 = 60. La fiche du cuit donne 224 kcal au bol et celle du sec donne 226 kcal à ses 60 g, soit un écart de moins de 1%.
Couscous ou boulgour ?
Le couscous est de la semoule cuite à la vapeur ; le boulgour est du blé concassé précuit à l’eau. Dans les paires de l’USDA, le couscous atteint 333,4% et le boulgour 409,2%, les deux ne sont donc pas interchangeables dans un suivi, même s’ils se ressemblent dans l’assiette.
Le couscous complet est-il différent ?
La paire de l’USDA ne concerne que le couscous ordinaire. Pour du couscous complet, pesez-le sec et utilisez les valeurs du produit sec imprimées sur son paquet. Le couscous perlé, ces grosses billes parfois vendues sous le nom de couscous israélien, est une pâte grillée cuite à l’eau bouillante et ne relève pas non plus de cette paire : pesez-le sec et notez les valeurs de son paquet.
Sources
- USDA FoodData Central, SR Legacy: couscous, dry, 169699 et cooked, 169700.
- Le rendement est déduit de la teneur en eau de la paire ; la USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry ne couvre que la viande et la volaille.
Voir aussi le quinoa et le boulgour, ou ouvrez le convertisseur cru cuit.