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Poids du boulgour cru et cuit : 100 g = 409 g
Le boulgour cru atteint environ 409,2% de son poids à la cuisson selon les données de l'USDA : 50 g de boulgour cru donnent environ 205 g cuits, et 100 g environ 409 g. C'est plus d'eau que dans beaucoup de recettes : un boulgour trempé pour une salade, dans juste ce qu'il faut d'eau, pèse moins.
Cru et cuit, dans les deux sens
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Une estimation basée sur les données de l'USDA. La durée de cuisson, la chaleur et le morceau lui-même font varier le résultat.
Boulgour : toutes les méthodes
| Méthode | Rendement | 100 g cru | 150 g cru | 200 g cru |
|---|---|---|---|---|
| Cuit à l'eau | 409,2% | 409 g | 614 g | 818 g |
| Méthode | Cru, par 100 g | Cuit, par 100 g | Source |
|---|---|---|---|
| Cuit à l'eau | 342 kcal · 12,3 g de protéines | 83 kcal · 3,1 g de protéines | calculé à partir de la matière sèche · FDC 170688, FDC 170287 |
Une cuisson bien hydratée
Le boulgour cru de l'USDA contient 9 g d'eau pour 100 g, et son boulgour cuit 77,8 g : c'est une céréale tendre et bien hydratée. Le convertisseur garde constante la partie sèche : (100 − 9) ÷ (100 − 77,76) = 4,09. Un boulgour trempé pour un taboulé ou cuit en pilaf ferme absorbe moins d'eau. Dans ces cas, pesez le boulgour cru et utilisez la fiche du produit cru.
Un exemple détaillé
Faites cuire 75 g de boulgour cru et attendez-vous à environ 307 g selon le chiffre de l'USDA. La fiche du cru indique 257 kcal et 9,2 g de protéines ; la fiche du cuit, pour 307 g, indique 255 kcal. Quelle que soit la quantité d'eau absorbée dans votre casserole, ces 257 kcal viennent des grains secs.
Tasses et grammes
FoodData Central pèse une tasse américaine de boulgour cru à 140 g et une tasse de boulgour cuit à 182 g. Cette tasse de cuit contient environ 44 g de grains secs, 182 ÷ 4,092 = 44,5, que la fiche du cuit chiffre à 151 kcal. Le boulgour fin, celui du kısır et du taboulé, est souvent simplement trempé et non cuit, et il absorbe moins d'eau.
Boulgour ou riz ?
Pour 100 g cuits, le boulgour apporte 83 kcal et le riz blanc 130, parce que le boulgour cuit de l'USDA contient plus d'eau. À l'état cru, les deux sont bien plus proches : 342 kcal contre 365.
Le boulgour est-il du blé concassé ?
Pas tout à fait. Le boulgour est du blé précuit à la vapeur, séché puis concassé, ce qui explique sa cuisson très rapide ; le blé concassé, lui, n'a pas été précuit. Le couple de fiches de l'USDA concerne le boulgour.
Sources
- USDA FoodData Central, SR Legacy : bulgur, dry, 170688 et cooked, 170287.
- Le rendement est déduit de la teneur en eau des deux fiches ; la USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry ne couvre que la viande et la volaille.
Voir aussi le couscous et le sarrasin, ou ouvrez le convertisseur de poids cru et cuit.