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Bulgur secco e cotto: 100 g diventano 409 g
Nei dati USDA il bulgur secco, una volta cotto, arriva a circa il 409,2% del suo peso: 50 g a secco diventano circa 205 g cotti e 100 g circa 409 g. È più acqua di quanta ne usino molte ricette: il bulgur messo in ammollo per un'insalata, con la sola acqua necessaria, pesa meno.
Crudo e cotto, in entrambi i sensi
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Una stima basata sui dati USDA. Tempo di cottura, calore e il pezzo stesso influenzano il risultato.
Bulgur: tutti i metodi
| Metodo | Resa | 100 g crudo | 150 g crudo | 200 g crudo |
|---|---|---|---|---|
| Cotta in acqua | 409,2% | 409 g | 614 g | 818 g |
| Metodo | Crudo, per 100 g | Cotto, per 100 g | Fonte |
|---|---|---|---|
| Cotta in acqua | 342 kcal · 12,3 g di proteine | 83 kcal · 3,1 g di proteine | ricavato dalla sostanza secca · FDC 170688, FDC 170287 |
Una cottura morbida
Il bulgur secco dell'USDA contiene 9 g di acqua per 100 g, quello cotto 77,8 g: un cereale morbido e ben idratato. Il convertitore tiene costante la parte secca: (100 − 9) ÷ (100 − 77,76) = 4,09. Il bulgur messo in ammollo per il tabbouleh, o cotto come pilaf sgranato, assorbe meno acqua, quindi in quei casi pesa il bulgur a secco e registra la voce del secco.
Un esempio concreto
Cuoci 75 g di bulgur secco e aspettati circa 307 g secondo il dato USDA. La voce del secco indica 257 kcal e 9,2 g di proteine; la voce del cotto, per 307 g, indica 255 kcal. Qualunque sia la quantità d'acqua assorbita nella tua pentola, quelle 257 kcal arrivavano dai chicchi secchi.
Tazze e grammi
FoodData Central pesa una tazza USA di bulgur secco a 140 g e una tazza di bulgur cotto a 182 g. Quella tazza di cotto contiene circa 44 g di cereale secco, 182 ÷ 4,092 = 44,5, che la voce del cotto stima in 151 kcal. Il bulgur fine, quello usato per il kısır e il tabbouleh, spesso viene solo messo in ammollo, non cotto, e assorbe meno acqua.
Bulgur o riso?
Per 100 g di prodotto cotto, il bulgur ha 83 kcal e il riso bianco 130, perché il bulgur cotto dell'USDA contiene più acqua. A secco i due sono molto più vicini: 342 kcal contro 365.
Il bulgur è lo stesso del grano spezzato?
Non proprio. Il bulgur è frumento parzialmente bollito, essiccato e spezzato, ed è per questo che cuoce così in fretta; il grano spezzato non è stato cotto prima. La coppia di voci USDA si riferisce al bulgur.
Fonti
- USDA FoodData Central, SR Legacy: bulgur, secco, 170688 e cotto, 170287.
- La resa è ricavata dal contenuto di acqua della coppia di voci; la USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry riguarda solo carne e pollame.
Vedi anche il couscous e il grano saraceno, oppure apri il convertitore di peso da crudo a cotto.