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Bulgur de seco a cocido: 100 g = 409 g
Según los datos de USDA, el bulgur seco pesa cocido cerca de un 409,2% de su peso inicial: 50 g secos pasan a ser unos 205 g cocidos, y 100 g, unos 409 g. Es más agua de la que usan muchas recetas: el bulgur remojado para una ensalada, con el agua justa, pesa menos.
Crudo y cocinado, en ambos sentidos
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Una estimación a partir de datos del USDA. El tiempo de cocción, el calor y la propia pieza afectan al resultado.
Bulgur: todos los métodos
| Método | Rendimiento | 100 g crudo | 150 g crudo | 200 g crudo |
|---|---|---|---|---|
| Cocida en agua | 409,2% | 409 g | 614 g | 818 g |
| Método | Crudo, por 100 g | Cocinado, por 100 g | Fuente |
|---|---|---|---|
| Cocida en agua | 342 kcal · 12,3 g de proteína | 83 kcal · 3,1 g de proteína | obtenido a partir de la materia seca · FDC 170688, FDC 170287 |
Una cocción blanda
El bulgur seco de USDA contiene 9 g de agua por cada 100 g, y el cocido 77,8 g, un grano blando y bien hidratado. El conversor mantiene constante la parte seca: (100 − 9) ÷ (100 − 77,76) = 4,09. El bulgur remojado para el tabulé o cocido como un pilaf firme absorbe menos agua, así que en esos casos conviene pesarlo en seco y registrar la entrada del bulgur seco.
Un ejemplo práctico
Si se cocinan 75 g de bulgur seco, cabe esperar unos 307 g según la cifra de USDA. La entrada del bulgur seco indica 257 kcal y 9,2 g de proteína; la del cocido, para 307 g, indica 255 kcal. Sea cual sea la cantidad de agua que haya absorbido en la olla, esas 257 kcal provienen de los granos secos.
Tazas y gramos
FoodData Central pesa una taza estadounidense de bulgur seco en 140 g y una taza de bulgur cocido en 182 g. Esa taza de bulgur cocido contiene unos 44 g de grano seco, 182 ÷ 4,092 = 44,5, y la entrada del cocido le asigna 151 kcal. El bulgur fino, el que se usa para el kısır y el tabulé, a menudo solo se remoja, no se cocina, y absorbe menos agua.
¿Bulgur o arroz?
Por cada 100 g cocidos, el bulgur tiene 83 kcal y el arroz blanco 130, porque el bulgur cocido de USDA contiene más agua. En seco, los dos se parecen mucho más: 342 kcal frente a 365.
¿El bulgur es lo mismo que el trigo partido?
No exactamente. El bulgur es trigo que se ha precocido al vapor, secado y triturado, por eso se cocina tan rápido; el trigo partido no se ha cocinado antes. El par de USDA corresponde al bulgur.
Fuentes
- USDA FoodData Central, SR Legacy: bulgur, seco, 170688 y cocido, 170287.
- El rendimiento se deriva del contenido de agua de ambas entradas; la USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry abarca solo carne y aves.
Véanse también el cuscús y el trigo sarraceno, o se puede abrir el conversor de peso crudo a cocido.