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Trigo sarraceno crudo a cocido: 100 g = 376 g
El trigo sarraceno tostado en grano cocido pesa cerca del 375,8% de su peso en seco según los datos del USDA: 100 g secos se convierten en unos 376 g de kasha, y una porción de 60 g en unos 226 g.
Crudo y cocinado, en ambos sentidos
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Una estimación a partir de datos del USDA. El tiempo de cocción, el calor y la propia pieza afectan al resultado.
Trigo sarraceno: todos los métodos
| Método | Rendimiento | 100 g crudo | 150 g crudo | 200 g crudo |
|---|---|---|---|---|
| Cocida en agua | 375,8% | 376 g | 564 g | 752 g |
| Método | Crudo, por 100 g | Cocinado, por 100 g | Fuente |
|---|---|---|---|
| Cocida en agua | 346 kcal · 11,7 g de proteína | 92 kcal · 3,4 g de proteína | obtenido a partir de la materia seca · FDC 170685, FDC 170686 |
Cuánta agua absorbe el trigo sarraceno
El grano seco del USDA contiene 8,4 g de agua por cada 100 g; el cocido, 75,6 g. El trigo sarraceno absorbe el agua en la que hierve y conserva solo una parte, así que el conversor mantiene constante la parte seca: (100 − 8,41) ÷ (100 − 75,63) = 3,76. Una kasha más seca, cocida con menos agua, pesa menos; una papilla blanda pesa más.
Un ejemplo práctico
Al cocer 60 g de trigo sarraceno seco se obtienen unos 226 g. La entrada en seco da 208 kcal y 7 g de proteína; la entrada del cocido, para 226 g, da también 208 kcal. La energía se queda donde estaba y el peso aumenta.
Tazas y gramos
FoodData Central pesa una taza estadounidense de grano tostado seco en 164 g y una taza de grano cocido en 168 g. La taza mide volumen, y el trigo sarraceno cocido es esponjoso, así que una taza de cocido contiene mucha menos comida que una taza de grano seco.
Del cocido de vuelta al seco
Un plato de 250 g de trigo sarraceno cocido partió de unos 67 g de grano seco: 250 ÷ 3,758 = 66,5. La entrada del cocido le asigna 230 kcal, y la entrada en seco asigna también 230 kcal a esos 66,5 g.
Trigo sarraceno en bolsitas para hervir
El trigo sarraceno en bolsitas para hervir se cuece en más agua de la que absorbe. Conviene pesar el contenido escurrido y registrarlo con la entrada del cocido, o pesar las bolsitas en seco antes de cocerlas.
¿Tostado o verde?
La pareja de entradas del conversor corresponde al grano tostado, el de color marrón que se vende como kasha. Para el trigo sarraceno verde, sin tostar, que es la misma semilla sin el tostado, más pálida y de sabor más suave, se pesa en seco y se usa una entrada en seco.
Fuentes
- USDA FoodData Central, SR Legacy: buckwheat groats, roasted, dry, 170685 y cooked, 170686.
- El rendimiento se deriva del contenido de agua de la pareja de entradas; la USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry cubre solo carne y aves.
Véanse también la avena y el bulgur, o se puede abrir el conversor de peso crudo a cocido.