Ferramentas gratuitas
Trigo-sarraceno cru e cozido: 100 g = 376 g
O trigo-sarraceno torrado em grãos cozido chega a cerca de 375,8% do peso seco nos dados do USDA: 100 g secos viram cerca de 376 g de kasha, e uma porção de 60 g vira cerca de 226 g.
Cru e cozido, dos dois lados
Este conversor precisa de JavaScript. As tabelas abaixo funcionam sem ele.
Uma estimativa a partir de dados do USDA. O tempo de cozimento, o calor e a peça em si alteram o resultado.
Trigo-sarraceno: todos os métodos
| Método | Rendimento | 100 g crus | 150 g crus | 200 g crus |
|---|---|---|---|---|
| Cozida em água | 375,8% | 376 g | 564 g | 752 g |
| Método | Cru, por 100 g | Cozido, por 100 g | Fonte |
|---|---|---|---|
| Cozida em água | 346 kcal · 11,7 g de proteína | 92 kcal · 3,4 g de proteína | calculado a partir da matéria seca · FDC 170685, FDC 170686 |
Quanta água o trigo-sarraceno absorve
Nos dados do USDA, os grãos secos têm 8,4 g de água por 100 g, e os cozidos, 75,6 g. O trigo-sarraceno absorve a água em que cozinha e mantém essa parte, então o conversor mantém constante a matéria seca: (100 − 8,41) ÷ (100 − 75,63) = 3,76. Uma kasha mais seca, cozida com menos água, pesa menos; um mingau mais mole pesa mais.
Um exemplo prático
Cozinhe 60 g de trigo-sarraceno seco e espere cerca de 226 g. A entrada do alimento seco indica 208 kcal e 7 g de proteína; a entrada do alimento cozido, para 226 g, indica as mesmas 208 kcal. A energia continua a mesma e o peso aumenta.
Xícaras e gramas
O FoodData Central pesa uma xícara americana de grãos torrados secos em 164 g e uma xícara de grãos cozidos em 168 g. A xícara mede volume, e o trigo-sarraceno cozido é fofinho, então uma xícara dele contém bem menos alimento do que uma xícara de grãos secos.
Do cozido de volta ao cru
Uma tigela de 250 g de trigo-sarraceno cozido partiu de cerca de 67 g de grãos secos: 250 ÷ 3,758 = 66,5. A entrada do cozido indica 230 kcal, e a entrada do seco também indica 230 kcal para esses 66,5 g.
Trigo-sarraceno em saquinhos de cozimento
O trigo-sarraceno em saquinhos para ferver cozinha em mais água do que absorve. Pese o conteúdo escorrido e registre-o pela entrada do cozido, ou pese os saquinhos secos antes de levá-los à água.
Torrado ou verde?
O par do conversor vale para grãos torrados, o tipo marrom vendido como kasha. Para o trigo-sarraceno verde, sem torra, que é a mesma semente, mais clara e de sabor mais suave, pese-o seco e use uma entrada de alimento seco.
Fontes
- USDA FoodData Central, SR Legacy: buckwheat groats, roasted, dry, 170685 e cooked, 170686.
- O rendimento é derivado do teor de água do par; a USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry cobre apenas carnes e aves.
Veja também aveia e trigo para quibe, ou abra o conversor de peso cru para cozido.