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Bulgur seco para cozido: 100 g = 409 g
O bulgur seco cozido fica com cerca de 409,2% do peso nos dados do USDA: 50 g secos viram cerca de 205 g cozidos, e 100 g viram cerca de 409 g. Isso é mais água do que muitas receitas usam: o bulgur deixado de molho para uma salada, com a quantidade justa de água, pesa menos.
Cru e cozido, dos dois lados
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Uma estimativa a partir de dados do USDA. O tempo de cozimento, o calor e a peça em si alteram o resultado.
Trigo para quibe (bulgur): todos os métodos
| Método | Rendimento | 100 g crus | 150 g crus | 200 g crus |
|---|---|---|---|---|
| Cozida em água | 409,2% | 409 g | 614 g | 818 g |
| Método | Cru, por 100 g | Cozido, por 100 g | Fonte |
|---|---|---|---|
| Cozida em água | 342 kcal · 12,3 g de proteína | 83 kcal · 3,1 g de proteína | calculado a partir da matéria seca · FDC 170688, FDC 170287 |
Um cozimento bem macio
O bulgur seco do USDA tem 9 g de água por 100 g, e o cozido, 77,8 g: um grão macio e bem hidratado. O conversor mantém constante a parte seca: (100 − 9) ÷ (100 − 77,76) = 4,09. O bulgur de molho para o tabule ou cozido como um pilaf firme absorve menos água. Por isso, nesses casos, pese o bulgur seco e registre a entrada do alimento seco.
Um exemplo prático
Cozinhe 75 g de bulgur seco e espere cerca de 307 g pelo valor do USDA. A entrada do seco indica 257 kcal e 9,2 g de proteína. A entrada do cozido, para 307 g, indica 255 kcal. Não importa quanta água a panela absorveu: essas 257 kcal vieram dos grãos secos.
Xícaras e gramas
O FoodData Central pesa uma xícara americana de bulgur seco em 140 g e uma xícara de bulgur cozido em 182 g. Essa xícara de cozido contém cerca de 44 g do grão seco, 182 ÷ 4,092 = 44,5, e a entrada do cozido a avalia em 151 kcal. O bulgur fino, usado no kısır e no tabule, muitas vezes só fica de molho, sem cozinhar, e absorve menos água.
Bulgur ou arroz?
A cada 100 g cozidos, o bulgur tem 83 kcal e o arroz branco, 130, porque o bulgur cozido do USDA contém mais água. Secos, os dois ficam bem mais próximos: 342 kcal contra 365.
Bulgur é o mesmo que trigo quebrado?
Não exatamente. O bulgur é trigo pré-cozido no vapor, seco e quebrado, e por isso cozinha tão rápido. O trigo quebrado não passou por cozimento antes. O par de entradas do USDA é para bulgur.
Fontes
- USDA FoodData Central, SR Legacy: bulgur, dry, 170688 e cooked, 170287.
- O rendimento é derivado do teor de água do par de entradas. A USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry cobre apenas carnes e aves.
Veja também cuscuz e trigo-sarraceno, ou abra o conversor de peso cru para cozido.