أدوات مجانية
وزن البرغل الجاف والمطبوخ: 100 غ = 409 غ
يصبح البرغل الجاف بعد الطهي نحو 409.2% من وزنه في بيانات USDA: فكل 50 غ جافة تصبح نحو 205 غ مطبوخة، وكل 100 غ تصبح نحو 409 غ. هذا ماء أكثر مما تستخدمه وصفات كثيرة، فالبرغل المنقوع للسلطة بكمية ماء تكفيه فقط يزن أقل.
من النيء إلى المطبوخ وبالعكس
يحتاج هذا المحوّل إلى JavaScript. أما الجداول أدناه فتعمل بدونه.
تقدير مبني على بيانات USDA. يتأثر الناتج بمدة الطهي والحرارة وبالقطعة نفسها.
البرغل: كل الطرق
| الطريقة | نسبة الناتج | 100 غ نيئة | 150 غ نيئة | 200 غ نيئة |
|---|---|---|---|---|
| مطهو في الماء | 409.2% | 409 غ | 614 غ | 818 غ |
| الطريقة | نيء، لكل 100 غ | مطبوخ، لكل 100 غ | المصدر |
|---|---|---|---|
| مطهو في الماء | 342 kcal · 12.3 غ بروتين | 83 kcal · 3.1 غ بروتين | مشتقة من المادة الجافة · FDC 170688, FDC 170287 |
طهي طري
يحتوي البرغل الجاف في بيانات USDA على 9 غ من الماء لكل 100 غ، ويحتوي البرغل المطبوخ على 77.8 غ، أي أنه حبوب طرية ومشبعة بالماء. يثبّت المحوّل الجزء الجاف: (100 − 9) ÷ (100 − 77.76) = 4.09. أما البرغل المنقوع للتبولة أو المطهو كبيلاف متماسك فيمتص ماءً أقل، لذا زِن البرغل جافًا في هذه الحالات وسجّل القيمة الخاصة بالجاف.
مثال تطبيقي
اطهُ 75 غ من البرغل الجاف وتوقّع نحو 307 غ وفق رقم USDA. تعطي القيمة الجافة 257 kcal و9.2 غ من البروتين، وتعطي القيمة المطبوخة لـ 307 غ نحو 255 kcal. ومهما بلغت كمية الماء التي امتصها البرغل في القدر، فإن الـ 257 kcal جاءت من الحبوب الجافة.
الأكواب والغرامات
تزن FoodData Central كوبًا أمريكيًا من البرغل الجاف بـ 140 غ، وكوبًا من البرغل المطبوخ بـ 182 غ. ويحتوي الكوب المطبوخ على نحو 44 غ من الحبوب الجافة، أي 182 ÷ 4.092 = 44.5، وتقدّر القيمة المطبوخة سعراته بـ 151 kcal. أما البرغل الناعم، الذي يُستخدم في كسير (kısır) والتبولة، فكثيرًا ما يُنقع فقط دون طهي، ويمتص ماءً أقل.
البرغل أم الأرز؟
لكل 100 غ مطبوخة، يحتوي البرغل على 83 kcal والأرز الأبيض على 130، لأن البرغل المطبوخ في بيانات USDA يحتوي على ماء أكثر. وعلى الوزن الجاف تتقارب القيمتان كثيرًا: 342 kcal مقابل 365.
هل البرغل هو نفسه القمح المجروش؟
ليس تمامًا. البرغل قمح سُلق جزئيًا ثم جُفف وجُرش، ولهذا ينضج بسرعة كبيرة، أما القمح المجروش فلم يُطهَ من قبل. والقيمتان عند USDA خاصتان بالبرغل.
المصادر
- USDA FoodData Central, SR Legacy: bulgur, جاف، 170688 ومطبوخ، 170287.
- نسبة التمدد مشتقة من محتوى الماء في القيمتين، أما USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry فيغطي اللحوم والدواجن فقط.
انظر أيضًا الكسكس والحنطة السوداء، أو افتح محوّل الوزن النيئ إلى المطبوخ.