Бесплатные инструменты
Булгур: сухой и готовый вес, 100 г = 409 г
Сухой булгур в данных USDA после варки весит около 409,2% от исходного: 50 г сухого превращаются примерно в 205 г готового, а 100 г — примерно в 409 г. Это больше воды, чем берут во многих рецептах: булгур, замоченный для салата в минимальном количестве воды, весит меньше.
Сырой и готовый вес в обе стороны
Для работы конвертера нужен JavaScript. Таблицы ниже работают и без него.
Оценка на основе данных USDA. На результат влияют время приготовления, температура и сам кусок продукта.
Булгур: все способы приготовления
| Способ приготовления | Выход | 100 г сырого | 150 г сырого | 200 г сырого |
|---|---|---|---|---|
| Отваренная в воде | 409,2% | 409 г | 614 г | 818 г |
| Способ приготовления | Сырой продукт, на 100 г | Готовый продукт, на 100 г | Источник |
|---|---|---|---|
| Отваренная в воде | 342 ккал · 12,3 г белка | 83 ккал · 3,1 г белка | рассчитано по сухому веществу · FDC 170688, FDC 170287 |
Мягкая варка
В сухом булгуре USDA содержится 9 г воды на 100 г, а в варёном — 77,8 г: это мягкая, хорошо напитавшаяся водой крупа. Конвертер считает, что сухая часть остаётся неизменной: (100 − 9) ÷ (100 − 77,76) = 4,09. Булгур, замоченный для табуле или сваренный рассыпчатым пловом, впитывает меньше воды, поэтому в таких случаях взвешивайте булгур сухим и записывайте запись для сухого продукта.
Пример расчёта
Сварите 75 г сухого булгура, и по данным USDA получится около 307 г. Запись для сухого булгура даёт 257 ккал и 9,2 г белка, запись для варёного, для 307 г, — 255 ккал. Сколько бы воды ни впитала ваша кастрюля, эти 257 ккал пришли из сухой крупы.
Стаканы и граммы
По данным FoodData Central, американский стакан сухого булгура весит 140 г, а стакан варёного — 182 г. В таком стакане варёного булгура около 44 г сухой крупы: 182 ÷ 4,092 = 44,5. Запись для варёного булгура оценивает его в 151 ккал. Мелкий булгур, который используют для kısır и табуле, часто только замачивают, а не варят, и он впитывает меньше воды.
Булгур или рис?
На 100 г готового продукта в булгуре 83 ккал, а в белом рисе 130, потому что варёный булгур в данных USDA содержит больше воды. В сухом виде они гораздо ближе: 342 ккал против 365.
Булгур — это то же самое, что дроблёная пшеница?
Не совсем. Булгур — это пшеница, которую пропарили, высушили и раздробили, поэтому он так быстро готовится; дроблёную пшеницу заранее не варили. Пара записей USDA относится к булгуру.
Источники
- USDA FoodData Central, SR Legacy: bulgur, dry, 170688 и cooked, 170287.
- Коэффициент выведен из содержания воды в этой паре записей; USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry охватывает только мясо и птицу.
См. также кускус и гречку или откройте конвертер веса сырых и готовых продуктов.