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Cuscuz seco e cozido: 100 g = 333 g
O cuscuz seco incha até cerca de 333,4% do peso: 60 g secos viram 200 g cozidos, e 100 g viram cerca de 333 g. É uma semolina pré-cozida, então basta que ela absorva água quente.
Cru e cozido, dos dois lados
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Uma estimativa a partir de dados do USDA. O tempo de cozimento, o calor e a peça em si alteram o resultado.
Cuscuz: todos os métodos
| Método | Rendimento | 100 g crus | 150 g crus | 200 g crus |
|---|---|---|---|---|
| Cozido em água | 333,4% | 333 g | 500 g | 667 g |
| Método | Cru, por 100 g | Cozido, por 100 g | Fonte |
|---|---|---|---|
| Cozido em água | 376 kcal · 12,8 g de proteína | 112 kcal · 3,8 g de proteína | calculado a partir da matéria seca · FDC 169699, FDC 169700 |
De onde vem o peso
O cuscuz seco tem 8,6 g de água por 100 g, e o cuscuz cozido do USDA tem 72,6 g. Só entra água, então o conversor mantém constante a parte seca: (100 − 8,56) ÷ (100 − 72,57) = 3,33. A proporção de água indicada na embalagem define o seu resultado: um cuscuz feito com menos água fica mais leve, e a manteiga ou o óleo misturados acrescentam energia que a entrada não tem.
Um exemplo prático
Despeje água quente sobre 75 g de cuscuz seco e espere cerca de 250 g. A entrada do cuscuz seco indica 282 kcal e 9,6 g de proteína; a do cozido, para 250 g, indica 280 kcal e 9,5 g. Pese a sua tigela e use a entrada do cozido, ou pese os grãos secos e use a do seco.
Da tigela de volta ao seco
Uma tigela de 200 g de cuscuz contém cerca de 60 g de cuscuz seco: 200 ÷ 3,334 = 60. A entrada do cozido dá 224 kcal para a tigela e a do seco dá 226 kcal para os 60 g, uma diferença de menos de 1%.
Cuscuz ou trigo para quibe?
O cuscuz é semolina cozida no vapor; o trigo para quibe (bulgur) é trigo quebrado pré-cozido. Nos pares do USDA, o cuscuz mantém 333,4% e o trigo para quibe 409,2%, então os dois não são intercambiáveis no seu registro, mesmo que se pareçam no prato.
O cuscuz integral é diferente?
O par do USDA vale apenas para o cuscuz comum. Para o cuscuz integral, pese-o seco e use os valores do seco impressos na embalagem. O cuscuz pérola, as bolinhas maiores às vezes vendidas como cuscuz israelense, é uma massa tostada cozida em água e também não se enquadra neste par: pese-o seco e registre os valores da embalagem.
Fontes
- USDA FoodData Central, SR Legacy: couscous, dry, 169699 e cooked, 169700.
- O rendimento é derivado do teor de água do par; a USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry abrange apenas carnes e aves.
Veja também quinoa e trigo para quibe, ou abra o conversor de peso cru e cozido.