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Cuscús seco a cocido: 100 g = 333 g
El cuscús seco se hincha hasta cerca del 333,4% de su peso: 60 g secos pasan a 200 g cocidos, y 100 g, a unos 333 g. Es sémola precocida, así que solo tiene que absorber agua caliente.
Crudo y cocinado, en ambos sentidos
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Una estimación a partir de datos del USDA. El tiempo de cocción, el calor y la propia pieza afectan al resultado.
Cuscús: todos los métodos
| Método | Rendimiento | 100 g crudo | 150 g crudo | 200 g crudo |
|---|---|---|---|---|
| Cocido en agua | 333,4% | 333 g | 500 g | 667 g |
| Método | Crudo, por 100 g | Cocinado, por 100 g | Fuente |
|---|---|---|---|
| Cocido en agua | 376 kcal · 12,8 g de proteína | 112 kcal · 3,8 g de proteína | obtenido a partir de la materia seca · FDC 169699, FDC 169700 |
De dónde sale el peso
El cuscús seco contiene 8,6 g de agua por cada 100 g, y el cuscús cocido del USDA, 72,6 g. Solo entra agua, así que el conversor mantiene constante la parte seca: (100 − 8,56) ÷ (100 − 72,57) = 3,33. La proporción de agua que indica el paquete decide la cifra de cada caso: el cuscús hecho con menos agua pesa menos, y la mantequilla o el aceite que se añaden aportan energía que la entrada no recoge.
Un ejemplo práctico
Al verter agua caliente sobre 75 g de cuscús seco, cabe esperar unos 250 g. La entrada del cuscús seco da 282 kcal y 9,6 g de proteína; la del cocido, para 250 g, da 280 kcal y 9,5 g. Conviene pesar el plato y usar la entrada del cocido, o pesar los granos secos y usar la del seco.
Del plato de vuelta al peso seco
Un plato de 200 g de cuscús contiene unos 60 g de cuscús seco: 200 ÷ 3,334 = 60. La entrada del cocido asigna al plato 224 kcal y la del seco asigna a sus 60 g 226 kcal, con una diferencia inferior al 1%.
¿Cuscús o bulgur?
El cuscús es sémola cocida al vapor; el bulgur es trigo partido y parcialmente cocido. En los pares del USDA, el cuscús conserva el 333,4% y el bulgur el 409,2%, así que no son intercambiables en un registro, aunque en el plato se parezcan.
¿Es distinto el cuscús integral?
El par del USDA corresponde solo al cuscús común. Para el cuscús integral, conviene pesarlo en seco y usar los valores del seco que figuran en su paquete. El cuscús perlado, las bolas más grandes que a veces se venden como cuscús israelí, es una pasta tostada que se hierve en agua y tampoco corresponde a este par: se pesa en seco y se registran las cifras de su paquete.
Fuentes
- USDA FoodData Central, SR Legacy: couscous, dry, 169699 y cooked, 169700.
- El rendimiento se deriva del contenido de agua del par; la USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry abarca solo carne y aves.
Véanse también la quinoa y el bulgur, o abre el conversor de peso crudo a cocido.