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Couscous da secco a cotto: 100 g = 333 g
Il couscous secco arriva a circa il 333,4% del suo peso: 60 g a secco diventano 200 g cotti, e 100 g circa 333 g. È semola precotta, quindi deve solo assorbire acqua calda.
Crudo e cotto, in entrambi i sensi
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Una stima basata sui dati USDA. Tempo di cottura, calore e il pezzo stesso influenzano il risultato.
Couscous: tutti i metodi
| Metodo | Resa | 100 g crudo | 150 g crudo | 200 g crudo |
|---|---|---|---|---|
| Cotto in acqua | 333,4% | 333 g | 500 g | 667 g |
| Metodo | Crudo, per 100 g | Cotto, per 100 g | Fonte |
|---|---|---|---|
| Cotto in acqua | 376 kcal · 12,8 g di proteine | 112 kcal · 3,8 g di proteine | ricavato dalla sostanza secca · FDC 169699, FDC 169700 |
Da dove viene il peso
Il couscous secco contiene 8,6 g di acqua per 100 g, mentre quello cotto di USDA ne contiene 72,6 g. Entra solo acqua, quindi il convertitore tiene costante la parte secca: (100 − 8,56) ÷ (100 − 72,57) = 3,33. A decidere il tuo risultato è il rapporto d'acqua indicato sulla confezione: un couscous preparato con meno acqua pesa meno, e il burro o l'olio che aggiungi portano energia che nella scheda non c'è.
Un esempio pratico
Versa acqua calda su 75 g di couscous secco e aspettati circa 250 g. La scheda del secco indica 282 kcal e 9,6 g di proteine; quella del cotto, per 250 g, indica 280 kcal e 9,5 g. Pesa la tua ciotola e usa la scheda del cotto, oppure pesa i grani secchi e usa quella del secco.
Dalla ciotola al secco
Una ciotola di couscous da 200 g contiene circa 60 g di couscous secco: 200 ÷ 3,334 = 60. La scheda del cotto assegna alla ciotola 224 kcal e quella del secco assegna ai suoi 60 g 226 kcal, con una differenza entro l'1%.
Couscous o bulgur?
Il couscous è semola cotta al vapore; il bulgur è grano spezzato parzialmente bollito. Nelle coppie di schede USDA il couscous arriva al 333,4% e il bulgur al 409,2%, quindi nel tuo diario non sono intercambiabili, anche se nel piatto si assomigliano.
Il couscous integrale è diverso?
La coppia di USDA riguarda solo il couscous semplice. Per il couscous integrale, pesalo a secco e usa i valori del secco stampati sulla confezione. Anche il couscous perlato, le palline più grandi che a volte si vendono come couscous israeliano, è una pasta tostata lessata in acqua e non rientra in questa coppia: pesalo a secco e registra i valori della sua confezione.
Fonti
- USDA FoodData Central, SR Legacy: couscous, dry, 169699 e cooked, 169700.
- La resa è ricavata dal contenuto d'acqua della coppia; la USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry riguarda solo carne e pollame.
Vedi anche quinoa e bulgur, oppure apri il convertitore di peso da crudo a cotto.