Бесплатные инструменты
Креветки: вес сырых и готовых, 100 г = 84 г
Готовые креветки сохраняют около 83,8% сырого веса: из 100 г сырых креветок выходит примерно 84 г, а из пакета в 400 г — примерно 335 г. Они теряют воду, а не белок, и теряют её быстро.
Сырой и готовый вес в обе стороны
Для работы конвертера нужен JavaScript. Таблицы ниже работают и без него.
Оценка на основе данных USDA. На результат влияют время приготовления, температура и сам кусок продукта.
Креветки: все способы приготовления
| Способ приготовления | Выход | 100 г сырого | 150 г сырого | 200 г сырого |
|---|---|---|---|---|
| Готовые | 83,8% | 84 г | 126 г | 168 г |
| Способ приготовления | Сырой продукт, на 100 г | Готовый продукт, на 100 г | Источник |
|---|---|---|---|
| Готовые | 85 ккал · 20,1 г белка | 99 ккал · 24 г белка | рассчитано по белку · FDC 175179, FDC 175180 |
Почему креветки уменьшаются
Сырые креветки на 78,5% состоят из воды и очень нежирные: 0,51 г жира на 100 г. При нагревании мышечные волокна сжимаются и выдавливают воду: в готовых креветках USDA содержится 74,3 г воды на 100 г. Конвертер выводит выход из белка: 20,1 г на 100 г в сырых креветках против 23,98 г в готовых. В готовой записи USDA способ приготовления не указан, поэтому считайте 83,8% типичным значением, а не точным для вашей сковороды: чем дольше варить креветки, тем больше они теряют.
С панцирем или без?
Записи относятся к мясу креветок, без панциря. Очищайте креветки в панцире до взвешивания или взвесьте панцири после и вычтите их: на весах панцири есть, а на тарелке их нет. Замороженные креветки часто покрыты ледяной глазурью, поэтому взвешивайте их размороженными и обсушенными.
Купили уже готовые?
Пакеты готовых замороженных креветок уже находятся на «готовой» стороне этой пары. Разморозьте и обсушите их, взвесьте то, что съедите, и учитывайте по готовой записи. Не пересчитывайте их повторно: они уменьшились ещё до упаковки.
Почему в готовых креветках белка как будто больше
На 100 г готовые креветки содержат 23,98 г белка против 20,1 г в сырых. Ничего не добавилось: тот же белок приходится на меньшее количество воды, поэтому в готовой записи на 100 г значение всегда выше.
Пример расчёта
Если сварить 250 г сырых очищенных креветок, получится около 210 г. Сырая запись даёт 213 ккал и 50 г белка; готовая запись для 210 г — 208 ккал и те же 50 г. Жира, который можно потерять, очень мало, поэтому обе стороны расходятся не более чем на 3%.
Источники
- USDA FoodData Central, SR Legacy: shrimp, raw, 175179 и cooked, 175180.
- Выход выведен из белка этой пары, который при приготовлении остаётся в мясе.
Другой улов — лосось, а также конвертер веса «сырое — готовое».