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Garnelen roh und gekocht: 100 g = 84 g
Gekochte Garnelen behalten etwa 83,8% ihres Rohgewichts: Aus 100 g rohen Garnelen werden rund 84 g, aus einer 400-g-Packung rund 335 g. Sie verlieren Wasser, kein Protein, und das geht schnell.
Roh und gegart, beide Richtungen
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Eine Schätzung auf Basis von USDA-Daten. Garzeit, Hitze und das Stück selbst verändern das Ergebnis.
Garnelen: jede Methode
| Methode | Ausbeute | 100 g roh | 150 g roh | 200 g roh |
|---|---|---|---|---|
| Gegart | 83,8% | 84 g | 126 g | 168 g |
| Methode | Roh, pro 100 g | Gegart, pro 100 g | Quelle |
|---|---|---|---|
| Gegart | 85 kcal · 20,1 g Protein | 99 kcal · 24 g Protein | abgeleitet aus Protein · FDC 175179, FDC 175180 |
Warum Garnelen schrumpfen
Rohe Garnelen bestehen zu 78,5% aus Wasser und sind sehr mager, mit 0,51 g Fett pro 100 g. Hitze zieht den Muskel zusammen und presst Wasser heraus: Die gekochten Garnelen der USDA enthalten 74,3 g Wasser pro 100 g. Der Umrechner leitet die Ausbeute aus dem Protein ab, 20,1 g pro 100 g roh gegenüber 23,98 g gekocht. Der gekochte Eintrag der USDA nennt keine Zubereitungsart. Verstehen Sie 83,8% daher als typischen Wert und nicht als exakten Wert für Ihre Pfanne: Garnelen, die länger garen, verlieren mehr.
Mit oder ohne Schale?
Die Einträge gelten für Garnelenfleisch ohne Schale. Schälen Sie Garnelen mit Schale, bevor Sie sie wiegen, oder wiegen Sie die Schalen hinterher und ziehen Sie sie ab: Schalen zählen auf der Waage, aber nicht auf dem Teller. Tiefgekühlte Garnelen tragen oft eine Eisglasur, wiegen Sie sie deshalb aufgetaut und abgetropft.
Schon gekocht gekauft?
Beutel mit gekochten, tiefgekühlten Garnelen liegen bereits auf der gekochten Seite dieses Paares. Tauen Sie sie auf, lassen Sie sie abtropfen, wiegen Sie, was Sie essen, und erfassen Sie es mit dem gekochten Eintrag. Rechnen Sie sie nicht noch einmal um: Sie sind geschrumpft, bevor sie verpackt wurden.
Warum gekochte Garnelen mehr Protein zu haben scheinen
Pro 100 g weisen gekochte Garnelen 23,98 g Protein aus, roh sind es 20,1 g. Es wurde nichts hinzugefügt: Dasselbe Protein steckt in weniger Wasser, deshalb steht bei einem gekochten Eintrag pro 100 g immer ein höherer Wert.
Ein Rechenbeispiel
Sie garen 250 g rohe, geschälte Garnelen und erhalten etwa 210 g. Der rohe Eintrag ergibt 213 kcal und 50 g Protein, der gekochte Eintrag für 210 g ergibt 208 kcal und dieselben 50 g. Weil so wenig Fett verloren geht, liegen beide Seiten innerhalb von 3% beieinander.
Quellen
- USDA FoodData Central, SR Legacy: shrimp, roh, 175179 und gekocht, 175180.
- Die Ausbeute wird aus dem Protein des Paares abgeleitet, das beim Kochen im Fleisch bleibt.
Für einen anderen Fang siehe Lachs, oder öffnen Sie den Roh-gekocht-Umrechner.