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Peso dei gamberi crudi e cotti: 100 g = 84 g
I gamberi cotti mantengono circa l’83,8% del peso crudo: 100 g di gamberi crudi diventano circa 84 g, e una confezione da 400 g circa 335 g. Perdono acqua, non proteine, e la perdono in fretta.
Crudo e cotto, in entrambi i sensi
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Una stima basata sui dati USDA. Tempo di cottura, calore e il pezzo stesso influenzano il risultato.
Gamberi: tutti i metodi
| Metodo | Resa | 100 g crudo | 150 g crudo | 200 g crudo |
|---|---|---|---|---|
| Cotto | 83,8% | 84 g | 126 g | 168 g |
| Metodo | Crudo, per 100 g | Cotto, per 100 g | Fonte |
|---|---|---|---|
| Cotto | 85 kcal · 20,1 g di proteine | 99 kcal · 24 g di proteine | ricavato dalla proteina · FDC 175179, FDC 175180 |
Perché i gamberi si restringono
I gamberi crudi sono composti per il 78,5% da acqua e sono molto magri, con 0,51 g di grassi per 100 g. Il calore contrae il muscolo e spinge fuori l’acqua: i gamberi cotti dell’USDA contengono 74,3 g di acqua per 100 g. Il convertitore ricava la resa dalle proteine, 20,1 g per 100 g da crudi contro 23,98 g da cotti. La voce cotta dell’USDA non indica alcun metodo di cottura, quindi considera l’83,8% un valore tipico e non esatto per la tua padella: più i gamberi cuociono, più peso perdono.
Con il guscio o senza?
Le voci si riferiscono alla polpa dei gamberi, senza guscio. Sguscia i gamberi prima di pesarli, oppure pesa i gusci dopo e sottraili: i gusci contano sulla bilancia ma non nel piatto. I gamberi surgelati hanno spesso una glassatura di ghiaccio, quindi pesali scongelati e scolati.
Li hai comprati già cotti?
Le confezioni di gamberi cotti e surgelati sono già dal lato cotto di questa coppia. Scongelali e scolali, pesa quello che mangi e registralo con la voce cotta. Non convertirli di nuovo: si sono ristretti prima di essere confezionati.
Perché i gamberi cotti sembrano più ricchi di proteine
Per 100 g, i gamberi cotti riportano 23,98 g di proteine contro i 20,1 g da crudi. Non è stato aggiunto nulla: le stesse proteine stanno in meno acqua, ed è per questo che una voce cotta ha sempre valori più alti per 100 g.
Un esempio pratico
Cuoci 250 g di gamberi sgusciati crudi e aspettati circa 210 g. La voce cruda dà 213 kcal e 50 g di proteine; la voce cotta, per 210 g, dà 208 kcal e gli stessi 50 g. Con così pochi grassi da perdere, i due lati concordano entro il 3%.
Fonti
- USDA FoodData Central, SR Legacy: shrimp, raw, 175179 e cooked, 175180.
- La resa è ricavata dalle proteine della coppia, che la cottura lascia nella polpa.
Per un altro pescato, guarda il salmone, oppure apri il convertitore di peso da crudo a cotto.