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Crevettes cru et cuit : 100 g = 84 g
Les crevettes cuites gardent environ 83,8% de leur poids cru : 100 g de crevettes crues donnent environ 84 g, et un sachet de 400 g environ 335 g. Elles perdent de l'eau, pas des protéines, et elles la perdent vite.
Cru et cuit, dans les deux sens
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Une estimation basée sur les données de l'USDA. La durée de cuisson, la chaleur et le morceau lui-même font varier le résultat.
Crevette : toutes les méthodes
| Méthode | Rendement | 100 g cru | 150 g cru | 200 g cru |
|---|---|---|---|---|
| Cuit | 83,8% | 84 g | 126 g | 168 g |
| Méthode | Cru, par 100 g | Cuit, par 100 g | Source |
|---|---|---|---|
| Cuit | 85 kcal · 20,1 g de protéines | 99 kcal · 24 g de protéines | calculé à partir des protéines · FDC 175179, FDC 175180 |
Pourquoi les crevettes rétrécissent
Les crevettes crues contiennent 78,5% d'eau et sont très maigres, avec 0,51 g de lipides pour 100 g. La chaleur resserre le muscle et en chasse l'eau : les crevettes cuites de l'USDA contiennent 74,3 g d'eau pour 100 g. Le convertisseur déduit le rendement à partir des protéines, 20,1 g pour 100 g crues contre 23,98 g cuites. La fiche cuite de l'USDA n'indique aucun mode de cuisson : considérez donc 83,8% comme une valeur typique plutôt qu'exacte pour votre poêle. Des crevettes cuites plus longtemps perdent davantage.
Avec ou sans carapace ?
Les fiches concernent la chair des crevettes, sans la carapace. Décortiquez les crevettes avant de les peser, ou pesez les carapaces ensuite et soustrayez-les : les carapaces comptent sur la balance, mais pas dans l'assiette. Les crevettes surgelées sont souvent couvertes d'une couche de glace, alors pesez-les décongelées et égouttées.
Achetées déjà cuites ?
Les sachets de crevettes cuites surgelées se trouvent déjà du côté cuit de cette paire. Décongelez-les, égouttez-les, pesez ce que vous mangez et comptez-le avec la fiche cuite. Ne les convertissez pas une seconde fois : elles ont rétréci avant d'être emballées.
Pourquoi les crevettes cuites semblent plus riches en protéines
Pour 100 g, les crevettes cuites affichent 23,98 g de protéines contre 20,1 g crues. Rien n'a été ajouté : les mêmes protéines se trouvent dans moins d'eau, c'est pourquoi une fiche cuite indique toujours plus pour 100 g.
Un exemple chiffré
Faites cuire 250 g de crevettes décortiquées crues et comptez sur environ 210 g. La fiche crue indique 213 kcal et 50 g de protéines ; la fiche cuite, pour 210 g, indique 208 kcal et les mêmes 50 g de protéines. Avec si peu de lipides à perdre, les deux côtés concordent à 3% près.
Sources
- USDA FoodData Central, SR Legacy : shrimp, raw, 175179 et cooked, 175180.
- Le rendement est déduit des protéines de la paire, que la cuisson laisse dans la chair.
Pour une autre prise, voyez le saumon, ou ouvrez le convertisseur cru cuit.