Бесплатные инструменты
Лосось сырой и готовый: сохраняет 78–92% веса
Записи USDA по фермерскому атлантическому лососю подразумевают, что запечённое или приготовленное на гриле филе сохраняет 92,4% сырого веса, то есть 150 г готового продукта получились примерно из 162 г сырого. Пары данных по дикому лососю показывают, что филе сохраняет меньше, от 77,5% до 84%. У этого разрыва есть причина, и она важна для того, как вы учитываете лосось.
Сырой и готовый вес в обе стороны
Для работы конвертера нужен JavaScript. Таблицы ниже работают и без него.
Оценка на основе данных USDA. На результат влияют время приготовления, температура и сам кусок продукта.
Лосось: все способы приготовления
| Способ приготовления | Выход | 100 г сырого | 150 г сырого | 200 г сырого |
|---|---|---|---|---|
| Атлантический, выращенный на ферме, в духовке или на гриле | 92,4% | 92 г | 139 г | 185 г |
| Атлантический, дикий, в духовке или на гриле | 78% | 78 г | 117 г | 156 г |
| Нерка, в духовке или на гриле | 84% | 84 г | 126 г | 168 г |
| Горбуша, в духовке или на гриле | 83,4% | 83 г | 125 г | 167 г |
| Чавыча, в духовке или на гриле | 77,5% | 77 г | 116 г | 155 г |
| Кижуч, дикий, отварной или на пару | 79% | 79 г | 119 г | 158 г |
| Способ приготовления | Сырой продукт, на 100 г | Готовый продукт, на 100 г | Источник |
|---|---|---|---|
| Атлантический, выращенный на ферме, в духовке или на гриле | 208 ккал · 20,4 г белка | 206 ккал · 22,1 г белка | рассчитано по белку · FDC 175167, FDC 175168 |
| Атлантический, дикий, в духовке или на гриле | 142 ккал · 19,8 г белка | 182 ккал · 25,4 г белка | рассчитано по белку · FDC 173686, FDC 171998 |
| Нерка, в духовке или на гриле | 131 ккал · 22,3 г белка | 156 ккал · 26,5 г белка | рассчитано по белку · FDC 173691, FDC 173692 |
| Горбуша, в духовке или на гриле | 127 ккал · 20,5 г белка | 153 ккал · 24,6 г белка | рассчитано по белку · FDC 175138, FDC 172001 |
| Чавыча, в духовке или на гриле | 179 ккал · 19,9 г белка | 231 ккал · 25,7 г белка | рассчитано по белку · FDC 173688, FDC 171999 |
| Кижуч, дикий, отварной или на пару | 146 ккал · 21,6 г белка | 184 ккал · 27,4 г белка | рассчитано по белку · FDC 175136, FDC 175137 |
Почему цифра для фермерского лосося завышена
USDA никогда не взвешивало лосося до и после готовки для своей таблицы выхода, которая охватывает только мясо и птицу. Поэтому каждый показатель выхода для лосося здесь выведен из пары записей USDA: белок на 100 г в сыром виде делится на белок на 100 г в готовом виде, поскольку при готовке рыба сохраняет свой белок.
Это работает, когда обе записи описывают одну и ту же рыбу. Для фермерского атлантического лосося это не совсем так: готовые образцы оказались более постными, 12,35 г жира на 100 г против 13,42 г в сыром виде, а доля воды почти не изменилась, 64,75 г в готовом виде против 64,89 г в сыром. При готовке доля воды обычно снижается, так что эта пара указывает скорее на разную рыбу, чем на филе, потерявшее всего 8% веса. Взвесьте своё филе один раз, сырым и готовым, и вы будете знать свою цифру.
Остальные пары: нерка 84%, горбуша 83,4%, дикий кижуч 79% при варке на пару, дикий атлантический лосось 78% и чавыча 77,5%.
Пример расчёта
Вы запекаете фермерского лосося и взвешиваете 150 г на тарелке. Конвертер пересчитывает это в 162 г сырого веса. Запись для сырого продукта даёт 338 ккал и 33 г белка; запись для готового продукта, для 150 г, даёт 309 ккал. Если вы взвешиваете после готовки, доверять стоит записи для готового продукта, потому что она вообще не зависит от коэффициента выхода.
Взвешивать лосося сырым или готовым?
По возможности сырым. У филе из упаковки один вес и одна запись, и никакой коэффициент выхода не нужен. Взвешивайте готовым, только если у вас есть лишь готовый кусок, и сопоставляйте этот вес с записью для готового продукта того же вида: у фермерского лосося примерно в полтора раза больше энергии на 100 г, чем у дикого кижуча или нерки.
Какую пару данных выбрать?
Ту, что соответствует купленной рыбе, потому что вид меняет калорийность сильнее, чем способ готовки: сырой фермерский атлантический лосось содержит 208 ккал на 100 г, сырая нерка 131 ккал. Если на упаковке указан фермерский атлантический лосось, используйте эту пару; если указан тихоокеанский вид, например нерка или горбуша, используйте соответствующую пару.
Источники
- USDA FoodData Central, SR Legacy: атлантический лосось, фермерский, сырой, 175167 и готовый, сухой жар, 175168; атлантический лосось, дикий, сырой, 173686 и готовый, 171998; нерка сырая, 173691 и готовая, 173692; горбуша сырая, 175138 и готовая, 172001; чавыча сырая, 173688 и готовая, 171999; кижуч, дикий, сырой, 175136 и готовый, влажный жар, 175137.
- В таблице выхода при готовке мяса и птицы USDA (2014) нет рыбы, поэтому эти показатели выведены расчётным путём.
Другая рыба, от трески до форели, есть в конвертере веса из сырого в готовый. Подаёте лосося с рисом? Страница про рис пересчитывает вторую половину тарелки.