Ücretsiz araçlar
Somon çiğden pişmişe ağırlık: 78% ile 92% kalır
USDA'nın çiftlik Atlantik somonu kayıtları, fırında veya ızgarada pişen bir filetonun çiğ ağırlığının 92,4%'ünü koruduğunu gösteriyor. Yani pişmiş 150 g, yaklaşık 162 g çiğ filetodan çıkmış oluyor. Yabani türlerin çiftleri ise filetonun daha az, 77,5% ile 84% arasında kaldığını söylüyor. Bu farkın bir nedeni var ve somonu nasıl kaydedeceğiniz açısından önemli.
Çiğ ve pişmiş, iki yönlü
Bu dönüştürücü JavaScript gerektirir. Aşağıdaki tablolar JavaScript olmadan da çalışır.
USDA verilerine dayanan bir tahmindir. Pişirme süresi, ısı ve parçanın kendisi sonucu değiştirir.
Somon: tüm yöntemler
| Yöntem | Verim | 100 g çiğ | 150 g çiğ | 200 g çiğ |
|---|---|---|---|---|
| Atlantik, çiftlik, fırında veya ızgarada | 92,4% | 92 g | 139 g | 185 g |
| Atlantik, yabani, fırında veya ızgarada | 78% | 78 g | 117 g | 156 g |
| Sockeye, fırında veya ızgarada | 84% | 84 g | 126 g | 168 g |
| Pembe somon, fırında veya ızgarada | 83,4% | 83 g | 125 g | 167 g |
| Chinook, fırında veya ızgarada | 77,5% | 77 g | 116 g | 155 g |
| Coho, yabani, haşlanmış veya buğulanmış | 79% | 79 g | 119 g | 158 g |
| Yöntem | Çiğ, 100 g başına | Pişmiş, 100 g başına | Kaynak |
|---|---|---|---|
| Atlantik, çiftlik, fırında veya ızgarada | 208 kcal · 20,4 g protein | 206 kcal · 22,1 g protein | proteinden türetilmiş · FDC 175167, FDC 175168 |
| Atlantik, yabani, fırında veya ızgarada | 142 kcal · 19,8 g protein | 182 kcal · 25,4 g protein | proteinden türetilmiş · FDC 173686, FDC 171998 |
| Sockeye, fırında veya ızgarada | 131 kcal · 22,3 g protein | 156 kcal · 26,5 g protein | proteinden türetilmiş · FDC 173691, FDC 173692 |
| Pembe somon, fırında veya ızgarada | 127 kcal · 20,5 g protein | 153 kcal · 24,6 g protein | proteinden türetilmiş · FDC 175138, FDC 172001 |
| Chinook, fırında veya ızgarada | 179 kcal · 19,9 g protein | 231 kcal · 25,7 g protein | proteinden türetilmiş · FDC 173688, FDC 171999 |
| Coho, yabani, haşlanmış veya buğulanmış | 146 kcal · 21,6 g protein | 184 kcal · 27,4 g protein | proteinden türetilmiş · FDC 175136, FDC 175137 |
Çiftlik somonunun değeri neden yüksek
USDA, verim tablosu için somonu pişirmeden önce ve sonra hiç tartmadı. Bu tablo yalnızca et ve kümes hayvanlarını kapsıyor. Bu yüzden buradaki her somon verimi, bir çift USDA kaydından türetildi: 100 g çiğdeki protein, 100 g pişmişteki proteine bölünüyor, çünkü balık pişince proteinini korur.
Bu yöntem, iki kayıt da aynı balığı tanımladığında işe yarar. Çiftlik Atlantik somonunda tam öyle değil: pişmiş örnekler daha yağsızdı, 100 g başına 12,35 g yağ vardı, çiğde ise 13,42 g. Su payı ise neredeyse hiç değişmedi, pişmişte 64,75 g, çiğde 64,89 g. Pişirme normalde su payını düşürür. Bu yüzden çift, ağırlığının yalnızca 8%'ini kaybetmiş bir filetodan çok, birbirinden farklı balıklara işaret ediyor. Kendi filetonuzu bir kez çiğken, bir kez pişmişken tartın, kendi değerinizi öğrenmiş olursunuz.
Diğer çiftler: kırmızı somon (sockeye) 84%, pembe somon 83,4%, haşlanmış yabani coho 79%, yabani Atlantik 78% ve chinook 77,5%.
Çalışılmış bir örnek
Çiftlik somonunu fırında pişirdiniz ve tabağınızdaki porsiyon 150 g geldi. Çevirici bunun çiğ halini 162 g olarak hesaplar. Çiğ kayıt 338 kcal ve 33 g protein verir. 150 g için pişmiş kayıt ise 309 kcal verir. Pişirdikten sonra tarttığınızda güvenilecek olan pişmiş kayıttır, çünkü verime hiç bağlı değildir.
Somonu çiğ mi pişmiş mi tartmalıyım?
Mümkünse çiğ tartın. Paketten çıkan fileto tek bir ağırlığa ve tek bir kayda sahiptir, hiçbir verim işin içine girmez. Elinizde yalnızca pişmiş parça varsa pişmiş tartın ve bu ağırlığı aynı türün pişmiş kaydıyla eşleştirin: çiftlik somonu, 100 g başına yabani coho veya sockeye somonunun yaklaşık bir buçuk katı enerji taşır.
Hangi çifti seçmeliyim?
Satın aldığınız balığa ait olanı, çünkü tür, kaloriyi pişirmeden daha fazla değiştirir: çiğ çiftlik Atlantik somonunda 100 g başına 208 kcal, çiğ sockeye somonunda 131 kcal vardır. Etikette çiftlik Atlantik somonu yazıyorsa o çifti kullanın. Sockeye veya pembe somon gibi bir Pasifik türü yazıyorsa onunkini kullanın.
Kaynaklar
- USDA FoodData Central, SR Legacy: Atlantic, farmed, raw, 175167 ve cooked, dry heat, 175168; Atlantic, wild, raw, 173686 ve cooked, 171998; sockeye raw, 173691 ve cooked, 173692; pink raw, 175138 ve cooked, 172001; chinook raw, 173688 ve cooked, 171999; coho, wild, raw, 175136 ve cooked, moist heat, 175137.
- USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014) hiç balık içermez, bu verimlerin türetilmesinin nedeni de budur.
Morinadan alabalığa kadar diğer balıklar çiğ pişmiş ağırlık çeviricisinde. Somonu pilavla mı yiyorsunuz? Pirinç sayfası tabağın diğer yarısını çevirir.