أدوات مجانية
وزن السلمون نيئًا ومطبوخًا: يحتفظ بـ 78 إلى 92%
تشير بيانات USDA للسلمون الأطلسي المستزرع إلى أن الشريحة المخبوزة أو المشوية تحتفظ بنسبة 92.4% من وزنها النيئ، أي أن 150 غ مطبوخة جاءت من نحو 162 غ نيئة. أما أزواج الأنواع البرية فتقول إن الشريحة تحتفظ بأقل من ذلك، بين 77.5% و84%. لهذا الفارق سبب، وهو يؤثر في طريقة تسجيلك للسلمون.
من النيء إلى المطبوخ وبالعكس
يحتاج هذا المحوّل إلى JavaScript. أما الجداول أدناه فتعمل بدونه.
تقدير مبني على بيانات USDA. يتأثر الناتج بمدة الطهي والحرارة وبالقطعة نفسها.
السلمون: كل الطرق
| الطريقة | نسبة الناتج | 100 غ نيئة | 150 غ نيئة | 200 غ نيئة |
|---|---|---|---|---|
| أطلسي، مستزرع، مخبوز أو مشوي | 92.4% | 92 غ | 139 غ | 185 غ |
| أطلسي، بري، مخبوز أو مشوي | 78% | 78 غ | 117 غ | 156 غ |
| سلمون سوكاي، مخبوز أو مشوي | 84% | 84 غ | 126 غ | 168 غ |
| سلمون وردي، مخبوز أو مشوي | 83.4% | 83 غ | 125 غ | 167 غ |
| سلمون شينوك، مخبوز أو مشوي | 77.5% | 77 غ | 116 غ | 155 غ |
| سلمون كوهو، بري، مسلوق أو مطهو على البخار | 79% | 79 غ | 119 غ | 158 غ |
| الطريقة | نيء، لكل 100 غ | مطبوخ، لكل 100 غ | المصدر |
|---|---|---|---|
| أطلسي، مستزرع، مخبوز أو مشوي | 208 kcal · 20.4 غ بروتين | 206 kcal · 22.1 غ بروتين | مشتقة من البروتين · FDC 175167, FDC 175168 |
| أطلسي، بري، مخبوز أو مشوي | 142 kcal · 19.8 غ بروتين | 182 kcal · 25.4 غ بروتين | مشتقة من البروتين · FDC 173686, FDC 171998 |
| سلمون سوكاي، مخبوز أو مشوي | 131 kcal · 22.3 غ بروتين | 156 kcal · 26.5 غ بروتين | مشتقة من البروتين · FDC 173691, FDC 173692 |
| سلمون وردي، مخبوز أو مشوي | 127 kcal · 20.5 غ بروتين | 153 kcal · 24.6 غ بروتين | مشتقة من البروتين · FDC 175138, FDC 172001 |
| سلمون شينوك، مخبوز أو مشوي | 179 kcal · 19.9 غ بروتين | 231 kcal · 25.7 غ بروتين | مشتقة من البروتين · FDC 173688, FDC 171999 |
| سلمون كوهو، بري، مسلوق أو مطهو على البخار | 146 kcal · 21.6 غ بروتين | 184 kcal · 27.4 غ بروتين | مشتقة من البروتين · FDC 175136, FDC 175137 |
لماذا يبدو رقم السلمون المستزرع مرتفعًا
لم تزن USDA السلمون قبل الطهي وبعده في جدول المردود الخاص بها، فهو يقتصر على اللحوم والدواجن. لذلك فإن كل مردود للسلمون هنا مشتق من زوج من بيانات USDA: البروتين في 100 غ نيئة مقسومًا على البروتين في 100 غ مطبوخة، لأن السمك يحتفظ ببروتينه عند الطهي.
وهذا ينجح حين يصف الإدخالان السمكة نفسها. لكن الأمر في السلمون الأطلسي المستزرع ليس كذلك تمامًا: فالعينات المطبوخة كانت أقل دهنًا، إذ فيها 12.35 غ من الدهون لكل 100 غ مقابل 13.42 غ في النيئة، ولم تتغير نسبة الماء فيها إلا قليلًا، 64.75 غ مطبوخة مقابل 64.89 غ نيئة. والطهي يخفض نسبة الماء عادةً، فيدل هذا الزوج على سمكتين مختلفتين، لا على شريحة فقدت 8% فقط من وزنها. زن شريحتك مرة واحدة، نيئة ثم مطبوخة، وستعرف رقمك أنت.
أما بقية الأزواج: السوكاي 84%، والوردي 83.4%، والكوهو البري 79% عند السلق الخفيف، والأطلسي البري 78%، والشينوك 77.5%.
مثال تطبيقي
تخبز سلمونًا مستزرعًا وتزن 150 غ في طبقك. يحسب المحوّل الوزن النيئ فيصل إلى 162 غ. يعطي الإدخال النيئ 338 kcal و33 غ من البروتين، ويعطي الإدخال المطبوخ لـ 150 غ نحو 309 kcal. وعندما تزن بعد الطهي، فالإدخال المطبوخ هو الأولى بالثقة، لأنه لا يعتمد على المردود إطلاقًا.
هل أزن السلمون نيئًا أم مطبوخًا؟
نيئًا إن أمكن. فالشريحة الخارجة من العبوة لها وزن واحد وإدخال واحد، ولا يدخل المردود في الحساب. زنها مطبوخة حين لا يتوفر لديك سوى القطعة المطبوخة، واقرن هذا الوزن بإدخال مطبوخ للنوع نفسه: فالسلمون المستزرع يحوي في كل 100 غ نحو مرة ونصف من الطاقة التي يحويها الكوهو البري أو السوكاي.
أي زوج أختار؟
الزوج الخاص بالسمكة التي اشتريتها، لأن النوع يغيّر السعرات أكثر مما يغيّرها الطهي: فالسلمون الأطلسي المستزرع النيئ فيه 208 kcal لكل 100 غ، والسوكاي النيئ 131 kcal. إذا كان على الملصق سلمون أطلسي مستزرع فاستخدم ذلك الزوج، وإذا ذُكر نوع من المحيط الهادئ مثل السوكاي أو الوردي فاستخدمه.
المصادر
- USDA FoodData Central, SR Legacy: Atlantic, farmed, raw, 175167 وcooked, dry heat, 175168؛ Atlantic, wild, raw, 173686 وcooked, 171998؛ sockeye raw, 173691 وcooked, 173692؛ pink raw, 175138 وcooked, 172001؛ chinook raw, 173688 وcooked, 171999؛ coho, wild, raw, 175136 وcooked, moist heat, 175137.
- لا يتضمن USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014) أي أسماك، ولهذا اشتُقت هذه المردودات.
تجد أسماكًا أخرى، من القد إلى السلمون المرقط، في محوّل الوزن من النيئ إلى المطبوخ. هل تقدّم السلمون مع الأرز؟ تحوّل صفحة الأرز النصف الآخر من الطبق.