Herramientas gratuitas
Peso crudo y cocido de camarones: 100 g = 84 g
Los camarones cocidos conservan cerca del 83,8% de su peso crudo: 100 g de camarones crudos pasan a unos 84 g, y una bolsa de 400 g, a unos 335 g. Pierden agua, no proteína, y la pierden rápido.
Crudo y cocinado, en ambos sentidos
Este conversor necesita JavaScript. Las tablas de abajo funcionan sin él.
Una estimación a partir de datos del USDA. El tiempo de cocción, el calor y la propia pieza afectan al resultado.
Gambas (camarones): todos los métodos
| Método | Rendimiento | 100 g crudo | 150 g crudo | 200 g crudo |
|---|---|---|---|---|
| Cocido | 83,8% | 84 g | 126 g | 168 g |
| Método | Crudo, por 100 g | Cocinado, por 100 g | Fuente |
|---|---|---|---|
| Cocido | 85 kcal · 20,1 g de proteína | 99 kcal · 24 g de proteína | obtenido a partir de la proteína · FDC 175179, FDC 175180 |
Por qué encogen los camarones
Los camarones crudos tienen un 78,5% de agua y son muy magros, con 0,51 g de grasa por 100 g. El calor tensa el músculo y expulsa agua: los camarones cocidos del USDA contienen 74,3 g de agua por 100 g. El conversor deriva el rendimiento a partir de la proteína, 20,1 g por 100 g en crudo frente a 23,98 g en cocido. La entrada cocida del USDA no indica ningún método de cocción, así que el 83,8% conviene tomarlo como un valor típico y no exacto para cada sartén: los camarones cocinados más tiempo pierden más.
¿Con cáscara o sin ella?
Las entradas corresponden a la carne del camarón, sin cáscara. Conviene pelar los camarones con cáscara antes de pesarlos, o pesar las cáscaras después y restarlas: las cáscaras cuentan en la báscula, pero no en el plato. Los camarones congelados suelen llevar una capa de hielo, por lo que se pesan descongelados y escurridos.
¿Comprados ya cocidos?
Las bolsas de camarones cocidos congelados ya están en el lado cocido de este par. Se descongelan y se escurren, se pesa lo que se come y se registra con la entrada cocida. No hay que convertirlos otra vez: ya encogieron antes de envasarse.
Por qué los camarones cocidos parecen tener más proteína
Por cada 100 g, los camarones cocidos indican 23,98 g de proteína frente a 20,1 g en crudo. No se ha añadido nada: la misma proteína está en menos agua, y por eso una entrada cocida siempre muestra más por 100 g.
Un ejemplo práctico
Al cocinar 250 g de camarones crudos pelados cabe esperar unos 210 g. La entrada cruda da 213 kcal y 50 g de proteína; la entrada cocida, para 210 g, da 208 kcal y los mismos 50 g. Con tan poca grasa que perder, ambos lados coinciden con una diferencia de menos del 3%.
Fuentes
- USDA FoodData Central, SR Legacy: camarones, crudos, 175179 y cocidos, 175180.
- El rendimiento se deriva de la proteína del par, que la cocción deja en la carne.
Para otro producto del mar, véase el salmón, o abre el conversor de peso crudo a cocido.