أدوات مجانية
وزن الروبيان نيئًا ومطبوخًا: 100 غ = 84 غ
يحتفظ الروبيان المطبوخ بنحو 83.8% من وزنه النيئ: فكل 100 غ من الروبيان النيئ تصبح نحو 84 غ، وكيس وزنه 400 غ يصبح نحو 335 غ. فهو يفقد الماء لا البروتين، ويفقده بسرعة.
من النيء إلى المطبوخ وبالعكس
يحتاج هذا المحوّل إلى JavaScript. أما الجداول أدناه فتعمل بدونه.
تقدير مبني على بيانات USDA. يتأثر الناتج بمدة الطهي والحرارة وبالقطعة نفسها.
الروبيان: كل الطرق
| الطريقة | نسبة الناتج | 100 غ نيئة | 150 غ نيئة | 200 غ نيئة |
|---|---|---|---|---|
| مطهو | 83.8% | 84 غ | 126 غ | 168 غ |
| الطريقة | نيء، لكل 100 غ | مطبوخ، لكل 100 غ | المصدر |
|---|---|---|---|
| مطهو | 85 kcal · 20.1 غ بروتين | 99 kcal · 24 غ بروتين | مشتقة من البروتين · FDC 175179, FDC 175180 |
لماذا ينكمش الروبيان؟
يحتوي الروبيان النيئ على 78.5% من الماء، وهو قليل الدهون جدًا، بواقع 0.51 غ من الدهون لكل 100 غ. تشدّ الحرارة العضلات وتعصر الماء منها: فالروبيان المطبوخ في بيانات USDA يحتوي على 74.3 غ من الماء لكل 100 غ. ويشتق المحوّل نسبة الاحتفاظ بالوزن من البروتين، أي 20.1 غ لكل 100 غ نيئًا مقابل 23.98 غ مطبوخًا. ولا يذكر إدخال USDA للروبيان المطبوخ طريقة الطهي، لذا عدّ نسبة 83.8% قيمة تقريبية نموذجية لا دقيقة لمقلاتك؛ فكلما طال الطهي زاد الفقد.
بقشره أم بدونه؟
القيم الواردة تخص لحم الروبيان بلا قشر. قشّر الروبيان قبل وزنه، أو زن القشور بعد ذلك واطرحها من الوزن: فالقشور تُحسب على الميزان لكنها لا تصل إلى الطبق. وغالبًا ما يكون على الروبيان المجمد طبقة من الجليد، لذا زنه بعد إذابته وتصفيته من الماء.
هل اشتريته مطبوخًا؟
أكياس الروبيان المطبوخ المجمد تقع أصلًا في جانب «المطبوخ» من هذا الزوج. أذبها وصفّها، ثم زن ما ستأكله وسجّله على أساس القيم المطبوخة. لا تحوّلها مرة أخرى، فقد انكمشت قبل أن تُعبّأ.
لماذا يبدو الروبيان المطبوخ أعلى في البروتين؟
لكل 100 غ، يحتوي الروبيان المطبوخ على 23.98 غ من البروتين مقابل 20.1 غ نيئًا. لم يُضَف شيء: البروتين نفسه موجود في ماء أقل، ولهذا تبدو القيمة المطبوخة دائمًا أعلى لكل 100 غ.
مثال تطبيقي
اطبخ 250 غ من الروبيان النيئ المقشر وتوقّع نحو 210 غ. يعطي الإدخال النيئ 213 kcal و50 غ من البروتين؛ أما الإدخال المطبوخ لوزن 210 غ فيعطي 208 kcal و50 غ من البروتين نفسها. ومع قلة الدهون التي قد تُفقد، يتقارب الجانبان في حدود 3%.
المصادر
- USDA FoodData Central، SR Legacy: الروبيان، نيئًا، 175179 ومطبوخًا، 175180.
- نسبة الاحتفاظ بالوزن مشتقة من بروتين الزوج، فالطهي يُبقي البروتين في اللحم.
لصنف آخر من البحر، راجع السلمون، أو افتح محوّل الوزن من نيئ إلى مطبوخ.