Белок в консервированном тунце на 100 г

Сколько белка в консервированном тунце на 100 г?

Белок в консервированном тунце в собственном соку (в воде) составляет от 19,4 до 19,7 г на 100 г сухого веса (после слива жидкости), это близко к количеству белка в свежем тунце. Точная цифра зависит от того, тунец это лёгкий (полосатый) или белый, и залит ли он водой или маслом. Консервирование при этом не удаляет из рыбы белок.

Свежий тунец жёлтопёрый, сырой, содержит 24,4 г белка на 100 г по данным USDA FoodData Central (fdcId 175159). Консервированный лёгкий тунец в воде, после слива жидкости, содержит 19,4-19,7 г на 100 г (fdcId 173709). Консервированный белый тунец в воде, после слива жидкости, содержит 23,6 г на 100 г, что ближе к свежему (fdcId 175158).

Разница между лёгким и белым консервированным тунцом, оба в воде, больше, чем разница между белым консервированным и свежим тунцом. Вид рыбы значит больше, чем сам факт консервирования.

Снижает ли консервирование белок в тунце, и есть ли разница между водой и маслом?

Нет, консервирование не удаляет белок из рыбы. Цифру на этикетке меняют содержание воды и вес после слива жидкости, а не сам процесс консервирования.

Свежий жёлтопёрый тунец даёт 24,4 г белка на 100 г сырого веса. Консервированный белый тунец в воде даёт 23,6 г на 100 г после слива, разница меньше одного грамма. Консервированный лёгкий тунец в воде показывает меньше, 19,4-19,7 г, но это разница между видами и частями тушки, а не доказательство того, что консервирование разрушает белок.

Тунец в масле показывает ещё более высокие цифры. Консервированный лёгкий тунец в масле, после слива жидкости, содержит 29,1 г белка на 100 г, но также 198 ккал и 8,2 г жира, против 86-90 ккал для тунца в воде (fdcId 173708 и fdcId 173709).

Эта статья объясняет разницу тем, что с тунца в масле стекает меньше жидкости, поскольку масло обволакивает мякоть, а не пропитывает её насквозь. Это вывод из цифр, а не измеренный механизм. Стоит сопоставлять лишний жир с лишним белком, а не считать тунец в масле просто «больше белка бесплатно».

Такое сравнение возможно благодаря правилу об указании веса после слива жидкости. Регламент ЕС 1169/2011 требует, чтобы продукт, упакованный в жидкости, указывал и вес нетто, и вес после слива (Приложение IX). В странах, где действует технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», требования к указанию массы нетто и состава продукта проверяйте по нему же, поскольку правила ЕС на такую банку не распространяются.

Почему вес нетто на банке включает жидкость?

Вес нетто на банке включает воду или масло, в которых лежит тунец, а не только саму рыбу. Именно поэтому в цифрах выше используется вес после слива жидкости, а не общий вес банки.

Вот иллюстративный пример, поскольку в цитируемых записях нет пересчёта нетто в вес после слива для конкретного продукта. Банка с указанным весом нетто 145 г (иллюстративно) может дать после слива около 100 г твёрдого продукта; реальная доля зависит от конкретного товара и указывается на этикетке там, где это требуют правила ЕС.

При 19,4 г белка на 100 г после слива эти 100 г содержат 19,4 г белка. Применив эту же пропорцию ко всем 145 г, получили бы ошибочные 28,1 г, почти в полтора раза больше реального значения.

Правила ЕС требуют указывать вес после слива жидкости вместе с весом нетто, потому что сама жидкость почти не содержит белка (Приложение IX). Именно чтение цифры после слива, а не веса нетто, делает подсчёт белка точным.

С учётом этого свежий тунец не даёт заметного преимущества. 24,4 г у жёлтопёрого и 23,6 г на 100 г у консервированного белого тунца настолько близки, что выбор сводится к удобству, цене и виду рыбы.

Как учитывать это при записи приёма пищи?

Та же логика применима к взвешиванию еды при учёте питания в целом. То, взвешиваете вы еду сырой или готовой, меняет итоговую цифру так же, как слитая или неслитая жидкость меняет показания на банке тунца. И в том, и в другом случае важно, чтобы запись соответствовала весу того, что вы реально съели.

Если вы записываете банку тунца, скачайте Avocalo и найдите в базе продуктов, собранной из Open Food Facts, USDA FoodData Central и национальных таблиц состава продуктов, запись, соответствующую вашему бренду и упаковке.

Часто задаваемые вопросы

Взвешивать консервированный тунец до или после слива жидкости для учёта?

Взвешивайте после слива жидкости. Приведённые выше данные USDA рассчитаны на 100 г твёрдого продукта после слива, а не на вес нетто банки. Взвешивание банки со всей жидкостью занизило бы количество белка на грамм, поскольку жидкость добавляет вес, почти не добавляя белка.

Белый тунец (альбакор) содержит больше белка, чем лёгкий тунец?

Да, если оба консервированы в воде. Белый тунец в воде содержит 23,6 г белка на 100 г после слива, против 19,4-19,7 г у лёгкого тунца в воде, по данным USDA, приведённым выше.

Меняет ли готовка концентрацию белка в мясе в целом?

Эта статья не рассматривает готовый свежий тунец, но тот же эффект концентрации действует и для других видов мяса: готовка меняет вес за счёт потери влаги, а не за счёт содержания белка. Разобранное сравнение по данным USDA смотрите в статье меняется ли содержание белка в мясе при готовке.

Источники

• USDA FoodData Central, Fish, tuna, fresh, yellowfin, raw
• USDA FoodData Central, Fish, tuna, light, canned in water, drained solids
• USDA FoodData Central, Fish, tuna, light, canned in oil, drained solids
• USDA FoodData Central, Fish, tuna, white, canned in water, drained solids
• Regulation (EU) No 1169/2011, Annex IX, о маркировке веса после слива жидкости, а для стран ЕАЭС смотрите ТР ТС 022/2011 (Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части её маркировки»)

Публикация Petros IT Solutions SRL. Нашли ошибку? Напишите на [email protected].