Ile białka w tuńczyku z puszki i świeżym?

Ile białka jest w tuńczyku z puszki na 100 g?

Tuńczyk z puszki w wodzie ma od 19,4 do 19,7 g białka w 100 g po odsączeniu, czyli blisko tyle, ile świeży tuńczyk. Dokładna wartość zależy od tego, czy to tuńczyk jasny, czy biały, oraz czy leży w wodzie, czy w oleju. Puszkowanie nie odbiera rybie białka.

Według USDA FoodData Central surowy świeży tuńczyk żółtopłetwy ma 24,4 g białka w 100 g (fdcId 175159). Jasny tuńczyk z puszki w wodzie, odsączony, ma od 19,4 do 19,7 g w 100 g (fdcId 173709). Biały tuńczyk z puszki w wodzie, odsączony, ma 23,6 g w 100 g, czyli bliżej świeżego (fdcId 175158).

Różnica między jasnym a białym tuńczykiem w wodzie jest większa niż między białym z puszki a świeżym. Gatunek ma więc większe znaczenie niż puszka.

Czy puszkowanie obniża białko w tuńczyku i czy woda czy olej ma znaczenie?

Puszkowanie nie usuwa białka z ryby. Na liczbę z etykiety wpływają zawartość wody i waga po odsączeniu, a nie sam proces produkcji.

Świeży tuńczyk żółtopłetwy ma 24,4 g białka w 100 g surowego. Biały tuńczyk z puszki w wodzie ma 23,6 g w 100 g po odsączeniu, czyli o mniej niż gram mniej. Jasny tuńczyk w wodzie ma jeszcze mniej, od 19,4 do 19,7 g, ale to różnica między gatunkami i rodzajem mięsa, a nie dowód, że puszka niszczy białko.

Tuńczyk w oleju wypada wyżej. Jasny tuńczyk w oleju, odsączony, ma 29,1 g białka w 100 g, ale też 198 kcal i 8,2 g tłuszczu, wobec 86 do 90 kcal w wersji w wodzie (fdcId 173708 i fdcId 173709).

Naszym zdaniem ta różnica wynika najpewniej z tego, że z tuńczyka w oleju odsącza się mniej płynu, bo olej otacza mięso, a nie wsiąka w nie. To wniosek z liczb, a nie zmierzony mechanizm. Dodatkowy tłuszcz warto zestawić z dodatkowym białkiem, zamiast traktować wersję w oleju jako „więcej białka za darmo".

Takie porównanie umożliwia zasada podawania wagi po odsączeniu. Rozporządzenie UE nr 1169/2011 wymaga, by przy żywności w płynie podać masę netto i masę po odsączeniu (załącznik IX). W Polsce wartość po odsączeniu znajdziesz więc na puszce, a w innych krajach może być wydrukowana tylko masa netto.

Dlaczego masa netto puszki obejmuje płyn?

Masa netto puszki obejmuje wodę lub olej, w którym leży tuńczyk, a nie tylko rybę. Dlatego powyższe liczby dotyczą wagi po odsączeniu, a nie całej puszki.

Oto przykład ilustracyjny, bo cytowane rekordy nie podają przeliczenia masy netto na masę po odsączeniu dla konkretnego produktu. Puszka z napisem 145 g netto (liczba przykładowa) może po odsączeniu dać około 100 g mięsa. Prawdziwy udział zależy od produktu i jest podany na etykiecie, gdy wymagają tego unijne przepisy.

Przy 19,4 g białka w 100 g po odsączeniu te 100 g zawiera 19,4 g białka. Gdybyś przyłożył tę stawkę do całych 145 g, wyszłoby 28,1 g, czyli prawie o połowę za dużo.

Unijne przepisy wymagają wagi po odsączeniu obok masy netto, bo sam płyn ma prawie zero białka (załącznik IX). Odczytanie wagi po odsączeniu zamiast netto daje poprawną ilość białka.

Po takim przeliczeniu świeży tuńczyk nie wygrywa wyraźnie. 24,4 g w żółtopłetwym i 23,6 g w białym z puszki na 100 g to blisko siebie, więc wybór zależy od wygody, ceny i gatunku.

Co z tym zrobić przy zapisywaniu posiłku?

Przy zapisywaniu posiłku liczy się dopasowanie wpisu do wagi, którą naprawdę zjadasz. Ta sama logika dotyczy ważenia jedzenia w ogóle. To, czy ważyć jedzenie surowe czy gotowane, zmienia wynik tak samo, jak waga z zalewą lub bez niej zmienia odczyt dla puszki tuńczyka.

Jeśli zapisujesz puszkę, pobierz Avocalo i wyszukaj w bazie produktów, zbudowanej z Open Food Facts, USDA FoodData Central i krajowych tabel składu żywności, wpis pasujący do twojej marki i opakowania.

Najczęściej zadawane pytania

Czy tuńczyka z puszki ważyć przed, czy po odsączeniu?

Waż tuńczyka po odsączeniu. Dane USDA podane wyżej dotyczą 100 g odsączonej zawartości, a nie masy netto puszki. Ważenie z zalewą zaniżyłoby białko w przeliczeniu na gram, bo płyn dodaje wagi, a białka prawie wcale. Wpis w dzienniku powinien odpowiadać temu, co faktycznie zjadasz.

Czy biały tuńczyk (albakora) ma więcej białka niż jasny?

Tak, gdy oba są w wodzie. Biały tuńczyk w wodzie ma 23,6 g białka w 100 g po odsączeniu, a jasny w wodzie od 19,4 do 19,7 g, według rekordów USDA cytowanych wyżej. Różnicę robi gatunek ryby, a nie puszka, więc przy porównywaniu etykiet sprawdź, jaki tuńczyk jest w środku.

Czy gotowanie zmienia ilość białka w mięsie?

Nie, gotowanie zmienia wagę mięsa, a nie ilość białka. Mięso traci wodę, więc to samo białko zostaje w mniejszej masie i stężenie w 100 g rośnie. Gotowanego świeżego tuńczyka tu nie omawiamy, ale zasada jest ta sama. Rachunek na danych USDA znajdziesz w tekście czy gotowanie zmienia białko w mięsie.

Źródła

• USDA FoodData Central, Fish, tuna, fresh, yellowfin, raw
• USDA FoodData Central, Fish, tuna, light, canned in water, drained solids
• USDA FoodData Central, Fish, tuna, light, canned in oil, drained solids
• USDA FoodData Central, Fish, tuna, white, canned in water, drained solids
• Regulation (EU) No 1169/2011, Annex IX, o podawaniu wagi po odsączeniu

Opublikowane przez Petros IT Solutions SRL. Zauważyłeś błąd? Napisz na [email protected].