Protéine thon en boîte : combien pour 100 g ?

Combien de protéines contient le thon en boîte pour 100 g ?

Le thon en boîte au naturel contient de 19,4 à 23,6 g de protéines pour 100 g de chair égouttée, selon l'espèce, un chiffre proche du thon frais. Le résultat exact dépend de l'espèce (thon clair ou thon blanc) et du mode de conservation, à l'eau ou à l'huile. Rien de tout cela ne veut dire que la mise en boîte fait disparaître des protéines.

Le thon albacore frais, cru, contient 24,4 g de protéines pour 100 g, selon l'USDA FoodData Central (fdcId 175159). Le thon clair en boîte au naturel, égoutté, en contient 19,4 à 19,7 g pour 100 g (fdcId 173709). Le thon blanc en boîte au naturel, égoutté, en contient 23,6 g pour 100 g, un chiffre plus proche du frais (fdcId 175158).

Cet écart entre thon clair et thon blanc, tous deux au naturel, est plus grand que l'écart entre thon blanc en boîte et thon frais. L'espèce compte davantage que la boîte elle-même.

La mise en boîte réduit-elle les protéines, et l'huile change-t-elle le résultat ?

Non, la mise en boîte ne retire pas de protéines au poisson. Ce qui fait varier le chiffre sur l'étiquette, c'est la teneur en eau et le poids égoutté, pas le procédé de conservation.

Le thon albacore frais affiche 24,4 g de protéines pour 100 g cru. Le thon blanc en boîte au naturel arrive à 23,6 g pour 100 g égoutté, moins d'un gramme d'écart. Le thon clair en boîte au naturel affiche un chiffre plus bas, 19,4 à 19,7 g, mais c'est une différence d'espèce et de morceau, pas une preuve que la mise en boîte détruit les protéines.

Le thon à l'huile affiche un chiffre encore plus haut. Le thon clair en boîte à l'huile, égoutté, contient 29,1 g de protéines pour 100 g, mais aussi 198 kcal et 8,2 g de matières grasses, contre 86 à 90 kcal pour la version au naturel (fdcId 173708 et fdcId 173709).

Cette page interprète cet écart comme probablement lié au fait que moins de liquide s'échappe du thon à l'huile, l'huile enrobant la chair plutôt que de la traverser. C'est une déduction à partir des chiffres, pas un mécanisme mesuré. Il vaut mieux mettre en balance les matières grasses supplémentaires et les protéines supplémentaires, plutôt que de voir le thon à l'huile comme simplement « plus de protéines gratuites ».

La règle du poids égoutté sur l'étiquette rend cette comparaison possible. Le règlement européen 1169/2011 impose aux denrées conservées dans un liquide d'indiquer à la fois le poids net et le poids égoutté (Annexe IX). En France, on retrouve cette même règle dans l'étiquetage exigé par l'INCO, et un consommateur peut lire le poids égoutté directement sur la boîte.

Pourquoi le poids net d'une boîte inclut-il le liquide ?

Le poids net d'une boîte comprend l'eau ou l'huile dans laquelle baigne le thon, pas seulement le poisson lui-même. C'est pourquoi les chiffres ci-dessus utilisent le poids égoutté, pas le poids total de la boîte.

Voici un exemple illustratif, car les sources citées ne donnent pas de conversion net-vers-égoutté pour un produit précis. Une boîte étiquetée 145 g net (exemple illustratif) pourrait donner environ 100 g de chair égouttée ; la proportion réelle varie selon le produit et figure sur l'étiquette là où la réglementation européenne l'impose.

À 19,4 g de protéines pour 100 g égoutté, ces 100 g contiennent 19,4 g de protéines. Appliquer ce taux aux 145 g entiers donnerait à tort 28,1 g, soit près de moitié en trop.

Le règlement européen impose le poids égoutté en plus du poids net car le liquide lui-même ne contient presque pas de protéines (Annexe IX). Lire le poids égoutté, et non le poids net, est ce qui rend le calcul de protéines exact.

Une fois cela pris en compte, le thon frais n'a pas vraiment d'avantage. Les 24,4 g de l'albacore et les 23,6 g du thon blanc en boîte pour 100 g sont assez proches pour que le choix se fasse plutôt sur la commodité, le prix et l'espèce.

Comment appliquer cela quand je note un repas ?

Le même principe s'applique à la pesée des aliments en général, pour votre suivi alimentaire. Que vous pesiez un aliment cru ou cuit, le résultat change de la même façon que le poids égoutté ou non change la lecture d'une boîte de thon. Dans les deux cas, il s'agit de faire correspondre votre saisie au poids réellement consommé.

Si vous notez une boîte de thon, téléchargez Avocalo et cherchez dans la base alimentaire, construite à partir d'Open Food Facts, de l'USDA FoodData Central et des tables de composition nationales, l'entrée correspondant à votre marque et votre conditionnement.

Questions fréquentes

Faut-il peser le thon en boîte avant ou après l'avoir égoutté pour le noter ?

Pesez-le après égouttage. Les chiffres USDA ci-dessus correspondent à 100 g de chair égouttée, pas au poids net de la boîte. Peser la boîte non égouttée sous-estimerait les protéines par gramme, car le liquide ajoute du poids sans apporter de protéines notables.

Le thon blanc (albacore) est-il plus riche en protéines que le thon clair ?

Oui, quand les deux sont en boîte au naturel. Le thon blanc au naturel contient 23,6 g de protéines pour 100 g égoutté, contre 19,4 à 19,7 g pour le thon clair au naturel, selon les données USDA citées plus haut.

La cuisson change-t-elle la concentration en protéines des viandes en général ?

Ce sujet ne couvre pas le thon frais cuit, mais le même effet de concentration s'applique aux autres viandes : la cuisson change le poids par perte d'humidité, pas la quantité de protéines. Voir la cuisson détruit-elle les protéines ? pour la comparaison chiffrée USDA détaillée.

Sources

• USDA FoodData Central, Fish, tuna, fresh, yellowfin, raw
• USDA FoodData Central, Fish, tuna, light, canned in water, drained solids
• USDA FoodData Central, Fish, tuna, light, canned in oil, drained solids
• USDA FoodData Central, Fish, tuna, white, canned in water, drained solids
• Regulation (EU) No 1169/2011, Annex IX, sur l'étiquetage du poids égoutté, transposé en droit français via l'INCO

Publié par Petros IT Solutions SRL. Une erreur à signaler ? Écrivez à [email protected].