Thunfisch Dose Protein: Wie viel pro 100 g?

Wie viel Protein hat Thunfisch aus der Dose pro 100 g?

Thunfisch aus der Dose enthält 19,4 bis 23,6 g Protein pro 100 g abgetropfte Masse, je nachdem ob es sich um hellen oder weißen Thunfisch handelt und ob er in Wasser oder Öl eingelegt ist, ein Wert nahe am frischen Thunfisch. Das bedeutet nicht, dass beim Einlegen in Dosen Protein verloren geht.

Frischer Gelbflossenthun, roh, enthält laut USDA FoodData Central 24,4 g Protein pro 100 g (fdcId 175159). Heller Thunfisch aus der Dose in Wasser, abgetropft, kommt auf 19,4 bis 19,7 g pro 100 g (fdcId 173709). Weißer Thunfisch aus der Dose in Wasser, abgetropft, liegt bei 23,6 g pro 100 g, also näher am frischen Fisch (fdcId 175158).

Der Unterschied zwischen hellem und weißem Thunfisch aus der Dose, beide in Wasser, ist größer als der Abstand zwischen weißem Dosenthunfisch und frischem Thunfisch. Die Fischart macht also mehr aus als die Dose selbst.

Verringert das Einlegen in der Dose den Proteingehalt, und macht Öl oder Wasser einen Unterschied?

Nein, durch das Einlegen in Dosen geht kein Protein aus dem Fisch verloren. Was die Zahl auf dem Etikett verändert, sind Wassergehalt und Abtropfgewicht, nicht der Konservierungsprozess selbst.

Frischer Gelbflossenthun liegt roh bei 24,4 g Protein pro 100 g. Weißer Dosenthunfisch in Wasser kommt abgetropft auf 23,6 g pro 100 g, also weniger als ein Gramm niedriger. Heller Dosenthunfisch in Wasser liegt mit 19,4 bis 19,7 g noch tiefer, das ist aber ein Unterschied zwischen Art und Schnitt, kein Beleg dafür, dass die Dose Protein zerstört.

In Öl eingelegter Thunfisch zeigt wieder höhere Werte. Heller Dosenthunfisch in Öl, abgetropft, enthält 29,1 g Protein pro 100 g, aber auch 198 kcal und 8,2 g Fett, gegenüber 86 bis 90 kcal bei der Variante in Wasser (fdcId 173708 und fdcId 173709).

Dieser Artikel deutet diesen Unterschied am ehesten als Folge davon, dass bei Öl weniger Flüssigkeit abtropft, weil Öl das Fischfleisch eher umhüllt als es zu durchtränken. Das ist eine Schlussfolgerung aus den Zahlen, kein gemessener Mechanismus. Wägen Sie das zusätzliche Fett gegen das zusätzliche Protein ab, statt die Ölvariante als einfach "mehr Protein umsonst" zu betrachten.

Diesen Vergleich ermöglicht erst die Etikettenregel zum Abtropfgewicht. Die LMIV, Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, verlangt für Lebensmittel in Aufgussflüssigkeit die Angabe von Nettogewicht und Abtropfgewicht (Anhang IX). Wer in der EU einkauft, findet den Abtropfwert direkt auf der Dose; in anderen Märkten steht mitunter nur das Nettogewicht.

Warum enthält das Nettogewicht einer Dose auch die Flüssigkeit?

Das Nettogewicht einer Dose umfasst das Wasser oder Öl, in dem der Thunfisch liegt, nicht nur den Fisch selbst. Deshalb beziehen sich die Werte oben auf das Abtropfgewicht, nicht auf das Gesamtgewicht der Dose.

Hier ein illustratives Beispiel, da die zitierten Quellen keine Umrechnung von Netto- auf Abtropfgewicht für ein bestimmtes Produkt angeben. Eine Dose mit 145 g Nettogewicht (illustrativ) könnte auf rund 100 g feste Masse abtropfen; der tatsächliche Anteil unterscheidet sich je nach Produkt und steht dort, wo EU-Vorschriften es verlangen, auf dem Etikett.

Bei 19,4 g Protein pro 100 g abgetropft enthalten diese 100 g also 19,4 g Protein. Würde man diesen Wert stattdessen auf die vollen 145 g anwenden, käme fälschlich fast 28,1 g heraus, fast die Hälfte zu viel.

Die EU-Vorschriften verlangen das Abtropfgewicht zusätzlich zum Nettogewicht, weil die Flüssigkeit selbst kaum Protein enthält (Anhang IX). Nur wer den Abtropfwert und nicht das Nettogewicht liest, erhält eine korrekte Proteinangabe.

Ist das einmal berücksichtigt, liegt frischer Thunfisch nicht wirklich vorn. Die 24,4 g des Gelbflossenthun und die 23,6 g des weißen Dosenthunfischs pro 100 g liegen so nah beieinander, dass die Wahl eher von Praktikabilität, Preis und Fischart abhängt.

Was bedeutet das für das Erfassen einer Mahlzeit?

Dieselbe Logik gilt allgemein beim Wiegen von Lebensmitteln zum Protokollieren. Ob Sie Lebensmittel roh oder gegart wiegen, verändert die Zahl auf dieselbe Weise wie abgetropftes gegenüber nicht abgetropftem Gewicht bei einer Thunfischdose. In beiden Fällen kommt es darauf an, den Eintrag an das tatsächlich gegessene Gewicht anzupassen.

Wenn Sie eine Dose erfassen möchten, laden Sie Avocalo herunter und durchsuchen Sie die Lebensmitteldatenbank, die auf Open Food Facts, USDA FoodData Central und nationalen Nährwerttabellen basiert, nach dem Eintrag, der zu Ihrer Marke und Packung passt.

Häufige Fragen

Sollte ich Thunfisch aus der Dose vor oder nach dem Abtropfen wiegen?

Wiegen Sie ihn nach dem Abtropfen. Die oben genannten USDA-Werte beziehen sich auf 100 g abgetropfte feste Masse, nicht auf das Nettogewicht der Dose. Würden Sie die ungetropfte Dose wiegen, würde das den Proteingehalt pro Gramm unterschätzen, da die Flüssigkeit Gewicht hinzufügt, ohne nennenswert Protein zu liefern.

Enthält weißer Thunfisch (Albacore) mehr Protein als heller Thunfisch?

Ja, wenn beide in Wasser eingelegt sind. Weißer Thunfisch in Wasser enthält 23,6 g Protein pro 100 g abgetropft, gegenüber 19,4 bis 19,7 g bei hellem Thunfisch in Wasser, laut den oben genannten USDA-Daten.

Verändert Garen generell, wie konzentriert Protein in Fleisch wirkt?

Dieser Beitrag behandelt keinen gegarten frischen Thunfisch, aber derselbe Konzentrationseffekt gilt für anderes Fleisch: Garen verändert das Gewicht durch Feuchtigkeitsverlust, nicht den Proteingehalt. Siehe verändert Kochen den Proteingehalt von Fleisch für den durchgerechneten USDA-Vergleich.

Quellen

• USDA FoodData Central, Fish, tuna, fresh, yellowfin, raw
• USDA FoodData Central, Fish, tuna, light, canned in water, drained solids
• USDA FoodData Central, Fish, tuna, light, canned in oil, drained solids
• USDA FoodData Central, Fish, tuna, white, canned in water, drained solids
• Regulation (EU) No 1169/2011, Annex IX, zur Kennzeichnung des Abtropfgewichts, sowie die LMIV-Übersicht des BMEL zur Lebensmittelinformationsverordnung

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