Câte proteine are tonul la conservă

Câte proteine are tonul la conservă la 100g?

Tonul la conservă în apă are 19,4 până la 19,7g de proteine la 100g de solide scurse, o cifră apropiată de tonul proaspăt. Valoarea exactă depinde dacă tonul este light sau alb, și dacă este în apă sau ulei. Nimic din asta nu înseamnă că procesul de conservare elimină proteine.

Tonul galben (yellowfin) proaspăt, crud, are 24,4g de proteine la 100g, conform USDA FoodData Central (fdcId 175159). Tonul light la conservă în apă, scurs, are 19,4 până la 19,7g la 100g (fdcId 173709). Tonul alb (albacore) la conservă în apă, scurs, are 23,6g la 100g, mai aproape de cel proaspăt (fdcId 175158).

Diferența dintre tonul light și cel alb, ambele în apă, este mai mare decât diferența dintre tonul alb la conservă și tonul proaspăt. Specia contează mai mult decât conserva în sine.

Conservarea reduce proteinele din ton, sau contează apa vs uleiul?

Nu, procesul de conservare nu elimină proteine din pește. Ceea ce schimbă cifra de pe etichetă este conținutul de lichid și greutatea scursă, nu procesul în sine.

Tonul galben proaspăt are 24,4g proteine la 100g crud. Tonul alb la conservă în apă ajunge la 23,6g la 100g scurs, cu mai puțin de un gram sub cifra tonului proaspăt. Tonul light la conservă în apă este mai jos, la 19,4 până la 19,7g, dar aceasta este o diferență între specii, nu o dovadă că procesul de conservare distruge proteine.

Tonul la conservă în ulei arată o cifră și mai mare. Tonul light la conservă în ulei, scurs, are 29,1g proteine la 100g, dar și 198 kcal și 8,2g grăsime, față de 86-90 kcal pentru cel în apă (fdcId 173708 și fdcId 173709).

Această diferență se explică probabil prin faptul că mai puțin lichid se scurge din tonul în ulei, întrucât uleiul acoperă carnea de pește în loc să pătrundă prin ea. Aceasta este o deducție a articolului pornind de la cifre, nu un mecanism măsurat direct. Cântărește grăsimea în plus față de proteina în plus, în loc să tratezi tonul în ulei ca simplu "mai multe proteine gratis".

Regula etichetării cu greutate scursă face posibilă această comparație. Regulamentul UE 1169/2011 cere ca alimentele ambalate în lichid să afișeze atât greutatea netă, cât și greutatea scursă (Anexa IX). Un cumpărător din UE poate citi cifra scursă direct de pe cutie, spre deosebire de alte piețe unde se afișează doar greutatea netă.

De ce greutatea netă a unei conserve include lichidul?

Greutatea netă a unei conserve include apa sau uleiul în care stă tonul, nu doar peștele. De aceea cifrele de mai sus folosesc greutatea scursă, nu greutatea totală de pe cutie.

Iată un exemplu ilustrativ, întrucât sursele citate nu dau o conversie netă-scurs pentru un produs anume. O conservă etichetată cu 145g greutate netă (ilustrativ) ar putea scurge aproximativ 100g de solide; fracția reală variază după produs și apare pe etichetă acolo unde regulile UE o cer.

La 19,4g proteine per 100g scurs, acele 100g conțin 19,4g de proteine. Aplicând acest procent la cele 145g totale, ar rezulta greșit 28,1g, aproape jumătate în plus față de valoarea reală.

Regulile UE cer greutatea scursă alături de cea netă pentru că lichidul în sine nu conține aproape deloc proteine (Anexa IX). Citirea cifrei scurse, nu a greutății nete, este ceea ce face calculul de proteine corect.

Odată clarificat acest lucru, tonul proaspăt nu este semnificativ înaintea celui la conservă. Cele 24,4g ale tonului galben și cele 23,6g la 100g ale tonului alb la conservă sunt suficient de apropiate încât alegerea depinde de comoditate, preț și specie.

Ce fac cu asta când notez o masă?

Aceeași logică se aplică și cântăririi mâncării pentru jurnal, în general. Faptul dacă cântărești carnea crudă sau gătită schimbă cifra la fel cum greutatea scursă versus cea nescursă schimbă citirea unei conserve de ton. Ambele situații se rezumă la potrivirea intrării din aplicație cu greutatea reală consumată.

Dacă notezi o conservă, descarcă Avocalo și caută în baza de date de alimente, construită din Open Food Facts, USDA FoodData Central și tabele naționale de compoziție a alimentelor, produsul care corespunde mărcii și ambalajului tău.

Întrebări frecvente

Cântăresc tonul la conservă înainte sau după scurgere pentru jurnal?

Cântărește-l după scurgere. Cifrele USDA de mai sus sunt la 100g de solide scurse, nu greutatea netă a conservei. Cântărirea conservei nescurse ar subestima proteina per gram, deoarece lichidul adaugă greutate fără proteine semnificative.

Tonul alb (albacore) are mai multe proteine decât tonul light?

Da, când ambele sunt la conservă în apă. Tonul alb în apă are 23,6g proteine la 100g scurs, față de 19,4 până la 19,7g pentru tonul light în apă, conform înregistrărilor USDA citate mai sus.

Gătirea schimbă cât de concentrate par proteinele în carne, în general?

Acest articol nu acoperă tonul proaspăt gătit, dar același efect de concentrare se aplică altor tipuri de carne: gătitul schimbă greutatea prin pierderea de umiditate, nu prin schimbarea conținutului de proteine. Vezi cum schimbă gătitul proteina din pui pentru comparația USDA detaliată.

Surse

• USDA FoodData Central, Fish, tuna, fresh, yellowfin, raw
• USDA FoodData Central, Fish, tuna, light, canned in water, drained solids
• USDA FoodData Central, Fish, tuna, light, canned in oil, drained solids
• USDA FoodData Central, Fish, tuna, white, canned in water, drained solids
• Regulamentul (UE) nr. 1169/2011, Anexa IX, privind etichetarea greutății scurse; vezi și ANSVSA pentru regulile de etichetare aplicate pe piața din România

Publicat de Petros IT Solutions SRL. Ai găsit o eroare? Scrie la [email protected].