كم بروتين في التونة المعلبة مقارنة بالطازجة

كم بروتين في التونة المعلبة لكل 100 غ؟

تحتوي التونة المعلبة في الماء على 19.4 إلى 19.7 غ من البروتين لكل 100 غ من المواد الصلبة المصفّاة، وهذا قريب من بروتين التونة الطازجة. يتوقف الرقم الدقيق على نوع التونة، خفيفة أو بيضاء، وعلى التعبئة في الماء أو الزيت. ولا يعني ذلك أن التعليب يسلب السمك بروتينه.

تحتوي التونة الطازجة ذات الزعانف الصفراء (yellowfin) نيئةً على 24.4 غ بروتين لكل 100 غ، وفق USDA FoodData Central (fdcId 175159). وتحتوي التونة الخفيفة المعلبة في الماء بعد التصفية على 19.4 إلى 19.7 غ لكل 100 غ (fdcId 173709). أما التونة البيضاء المعلبة في الماء بعد التصفية فتحتوي على 23.6 غ لكل 100 غ، أي أقرب إلى الطازجة (fdcId 175158).

الفرق بين التونة الخفيفة والبيضاء، وكلتاهما في الماء، أكبر من الفرق بين البيضاء والطازجة. فنوع السمك أهم من العلبة.

هل يقلل التعليب بروتين التونة، وما الفرق بين الماء والزيت؟

لا، التعليب لا يزيل البروتين من السمك. ما يغيّر الرقم على الملصق هو محتوى الماء ووزن التصفية، لا عملية التعليب.

تبلغ التونة الطازجة 24.4 غ بروتين لكل 100 غ نيئة، والبيضاء في الماء 23.6 غ بعد التصفية، أي أقل بأقل من غرام. وتنخفض الخفيفة في الماء إلى 19.4 إلى 19.7 غ، وهذا فرق بين نوعين من السمك لا دليل على إتلاف التعليب للبروتين.

أما المعبأة في الزيت فتبدو أعلى. تحتوي التونة الخفيفة في الزيت بعد التصفية على 29.1 غ بروتين لكل 100 غ، لكنها تحمل أيضًا 198 kcal و8.2 غ دهون، مقابل 86 إلى 90 kcal للمعبأة في الماء (fdcId 173708 وfdcId 173709).

يُفسَّر الفرق على الأرجح بأن سائلًا أقل يتصفّى من التونة المعبأة في الزيت، لأن الزيت يغلّف اللحم ولا يتخلله. وهذا استنتاج من الأرقام لا آلية مقيسة. فوازن بين الدهون الإضافية والبروتين الإضافي.

تشترط اللائحة الأوروبية 1169/2011 أن يظهر على الأغذية المعبأة في سائل الوزن الصافي والمصفّى معًا (الملحق IX). وفي الخليج يحدد المعيار GSO 9 اشتراطات بطاقة الأغذية المعبأة، فاقرأ ملصق علبتك لترى أيهما مذكور.

لماذا يشمل الوزن الصافي للعلبة السائل؟

يشمل الوزن الصافي للعلبة الماء أو الزيت الذي تسبح فيه التونة، لا السمك وحده. لذلك تعتمد الأرقام أعلاه على الوزن المصفّى.

هذا مثال توضيحي، لأن السجلات المذكورة لا تعطي نسبة تحويل من الصافي إلى المصفّى لأي منتج بعينه. علبة وزنها الصافي 145 غ (رقم توضيحي) قد تعطي نحو 100 غ من المواد الصلبة بعد التصفية. والنسبة الفعلية تختلف بين المنتجات.

عند 19.4 غ بروتين لكل 100 غ مصفّاة، تحمل الـ 100 غ تلك 19.4 غ بروتين. أما تطبيق المعدل نفسه على الـ 145 غ كاملة (19.4 × 1.45) فيوحي خطأً بـ 28.1 غ، أي زيادة تقارب النصف. فالسائل لا يحمل بروتينًا يُذكر (الملحق IX).

وبعد حساب ذلك، لا تتقدم الطازجة بفارق يُذكر. فـ 24.4 غ و23.6 غ لكل 100 غ قريبان، فيرجع الاختيار إلى السهولة والسعر والنوع.

ماذا أفعل بهذا عند تسجيل وجبتي؟

المنطق نفسه ينطبق على وزن الطعام للتسجيل. فاختيار وزن الطعام نيئًا أم مطبوخًا يغيّر الرقم كما يغيّره الوزن المصفّى مقابل غير المصفّى. والقاعدة أن يطابق إدخالك الوزن الذي أكلته فعلًا.

إن كنت تسجّل علبة تونة، حمّل تطبيق Avocalo وابحث في قاعدة بيانات الأغذية، المبنية من Open Food Facts وUSDA FoodData Central وجداول التركيب الغذائي الوطنية، عن المدخل الذي يطابق علامتك وعبوتك.

الأسئلة الشائعة

هل أزن التونة المعلبة قبل التصفية أم بعدها عند التسجيل؟

زنها بعد التصفية. أرقام USDA أعلاه محسوبة لكل 100 غ من المواد الصلبة المصفّاة، لا للوزن الصافي للعلبة. وزن العلبة قبل التصفية يقلل البروتين المحسوب لكل غرام، لأن السائل يضيف وزنًا دون بروتين يُذكر.

هل التونة البيضاء (ألباكور) أعلى بروتينًا من الخفيفة؟

نعم، عند تعليب النوعين في الماء. تحتوي البيضاء في الماء على 23.6 غ بروتين لكل 100 غ بعد التصفية، مقابل 19.4 إلى 19.7 غ للخفيفة، وفق سجلات USDA المذكورة أعلاه. الفرق بين نوعين من السمك، لا أثر للتعليب نفسه.

هل يغيّر الطهي تركيز البروتين في اللحوم عمومًا؟

لا، الطهي يغيّر الوزن بفقدان الرطوبة لا محتوى البروتين. لا يغطي هذا الدليل التونة الطازجة المطبوخة، لكن أثر التركيز نفسه ينطبق على اللحوم الأخرى. تجد المقارنة المحسوبة في دليل هل يتغير البروتين في اللحم عند الطهي؟

Sources

• USDA FoodData Central, Fish, tuna, fresh, yellowfin, raw
• USDA FoodData Central, Fish, tuna, light, canned in water, drained solids
• USDA FoodData Central, Fish, tuna, light, canned in oil, drained solids
• USDA FoodData Central, Fish, tuna, white, canned in water, drained solids
• Regulation (EU) No 1169/2011, Annex IX، عن بيان الوزن المصفّى على الملصق. ولملصقات الخليج: المعيار GSO 9 لبطاقة الأغذية المعبأة على gso.org.sa وإرشادات الهيئة العامة للغذاء والدواء السعودية على sfda.gov.sa

نشرتها Petros IT Solutions SRL. هل لاحظت خطأً؟ راسلنا على [email protected].