Konserve ton balığı protein miktarı: taze ile fark

Konserve ton balığı protein miktarı 100 g'da ne kadardır?

Suda konserve hafif ton balığı, süzülmüş katı kısmın 100 g'ında 19,4 ile 19,7 g protein içerir, bu da taze ton balığına yakındır. Tam değer, ton balığının hafif mi beyaz mı olduğuna ve suda mı yağda mı paketlendiğine bağlıdır. Konserveleme proteini yok etmez.

USDA FoodData Central, çiğ sarıyüzgeçli ton balığını 100 g'da 24,4 g protein ile listeler (fdcId 175159). Suda konserve hafif ton balığı, süzülmüş hâlde 100 g'da 19,4 ile 19,7 g verir (fdcId 173709). Suda konserve beyaz ton balığı, süzülmüş hâlde 100 g'da 23,6 g ile tazeye daha yakındır (fdcId 175158).

Suda hafif ve beyaz konserve arasındaki fark, beyaz konserve ile taze arasındaki farktan büyüktür. Belirleyici olan kutu değil, türdür.

Konserve ton balığının proteinini azaltır mı, suda ile yağda arasında fark var mı?

Hayır, konserveleme balıktan protein çıkarmaz. Etiketteki rakamı değiştiren şey su içeriği ve süzülmüş ağırlıktır, konserve işlemi değildir.

Çiğ sarıyüzgeçli ton balığı 100 g'da 24,4 g protein taşır. Suda konserve beyaz ton balığı süzülmüş 100 g'da 23,6 g verir, yani bir gramdan az düşüktür. Suda konserve hafif ton balığı 19,4 ile 19,7 g ile daha düşüktür, ama bu tür ve kesim farkıdır. Konservenin proteini yok ettiğini göstermez.

Yağda paketlenmiş ton balığı ise daha yüksek okunur. Yağda konserve hafif ton balığı, süzülmüş hâlde 100 g'da 29,1 g protein verir. Ancak 198 kcal ve 8,2 g yağ da içerir, suda paketlenenin ise 86 ile 90 kcal'i vardır (fdcId 173708 ve fdcId 173709).

Bu yazı farkı, yağın etin içine işlemek yerine yüzeyini kaplaması nedeniyle yağlı ton balığından daha az sıvının süzülmesiyle açıklıyor. Bu, rakamlardan çıkarılan bir yorumdur, ölçülmüş bir mekanizma değildir. Fazladan yağı fazladan proteinle birlikte tartın. Yağlıyı "bedavaya daha çok protein" saymayın.

Süzülmüş ağırlık kuralı bu karşılaştırmayı mümkün kılar. Türkiye'de etiket zorunlulukları Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği ile belirlenir. AB'deki 1169/2011 sayılı Tüzük ise sıvı içinde paketlenen gıdada hem net hem süzülmüş ağırlığın gösterilmesini ister (Annex IX). Bazı pazarlarda yalnızca net ağırlık basılabilir.

Kutunun net ağırlığı neden sıvıyı da içerir?

Bir konservenin net ağırlığı yalnızca balığı değil, ton balığının içinde durduğu su veya yağı da içerir. Bu yüzden yukarıdaki rakamlar kutunun toplam ağırlığına değil, süzülmüş ağırlığa göre verilmiştir.

Açıklayıcı bir örnek verelim, çünkü anılan kayıtlar belirli bir ürün için net ağırlıktan süzülmüş ağırlığa dönüşüm vermez. Net 145 g yazan (örnek rakam) bir kutu, yaklaşık 100 g katı kısma süzülebilir. Gerçek oran ürüne göre değişir ve etikette yazılıdır.

Süzülmüş 100 g'da 19,4 g protein vardır, yani o 100 g'da 19,4 g protein bulunur. Aynı oranı 145 g'ın tamamına uygularsanız 28,1 g çıkar (145 × 19,4 ÷ 100). Bu, gerçeğin yaklaşık yarım katı kadar fazladır.

Süzülmüş ağırlık, net ağırlığın yanında yazılır çünkü sıvının kendisinde neredeyse hiç protein yoktur (Annex IX). Protein hesabını doğru yapan, net ağırlık değil süzülmüş ağırlığı okumaktır.

Bunu hesaba kattığınızda taze ton balığı belirgin biçimde öne geçmez. Sarıyüzgeçlinin 24,4 g'ı ile beyaz konservenin 23,6 g'ı birbirine yakındır. Seçim kolaylığa, fiyata ve türe kalır.

Öğünü kaydederken bunu nasıl kullanmalıyım?

Süzülmüş ağırlık mantığı, yiyecek tartarak kayıt tutarken genel olarak geçerlidir. Yiyeceği çiğ mi pişmiş mi tartacağınız, sayıyı tıpkı süzülmüş ve süzülmemiş ağırlığın ton balığı kutusunu değiştirdiği gibi değiştirir. İkisinde de amaç, kaydınızı gerçekten yediğiniz ağırlıkla eşleştirmektir.

Bir kutuyu kaydedecekseniz Avocalo'yu indirin ve markanıza ile paketinize uyan kaydı bulmak için besin veritabanında arayın. Veritabanı Open Food Facts, USDA FoodData Central ve ulusal gıda kompozisyon tablolarından oluşur.

Sık sorulan sorular

Konserve ton balığını kaydetmeden önce süzmeden mi, süzdükten sonra mı tartmalıyım?

Süzdükten sonra tartın. Yukarıdaki USDA değerleri kutunun net ağırlığı için değil, 100 g süzülmüş katı için verilmiştir. Süzmeden tartarsanız gramdaki protein düşük görünür, çünkü sıvı ağırlık katar ama anlamlı protein katmaz. Böylece kaydınız yediğiniz balığın gerçek miktarıyla eşleşir.

Beyaz (albakor) ton balığı hafif ton balığından daha fazla protein içerir mi?

Evet, ikisi de suda konserve olduğunda. Suda beyaz ton balığı süzülmüş 100 g'da 23,6 g protein verir, suda hafif ton balığı ise 19,4 ile 19,7 g verir. Değerler yukarıda anılan USDA kayıtlarından gelir. Fark kutudan değil, türden kaynaklanır.

Pişirme etin proteininin yoğun görünmesini değiştirir mi?

Evet, ama protein miktarını değil, ağırlığı değiştirir. Bu yazı pişmiş taze ton balığını kapsamaz, ancak aynı yoğunlaşma etkisi diğer etler için de geçerlidir: pişirme nem kaybettirir. Ayrıntılı USDA karşılaştırması için et pişince protein miktarı değişir mi rehberine bakın.

Kaynaklar

• USDA FoodData Central, Fish, tuna, fresh, yellowfin, raw
• USDA FoodData Central, Fish, tuna, light, canned in water, drained solids
• USDA FoodData Central, Fish, tuna, light, canned in oil, drained solids
• USDA FoodData Central, Fish, tuna, white, canned in water, drained solids
• Regulation (EU) No 1169/2011, Annex IX, süzülmüş ağırlık etiketlemesi hakkında. Türkiye'deki karşılığı: Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği

Petros IT Solutions SRL tarafından yayımlanmıştır. Bir hata mı gördünüz? [email protected] adresine yazın.