Коллаген считается белком или нет?

Коллаген считается белком или нет?

Да, коллаген считается белком или нет — вопрос с однозначным ответом: на этикетке он считается белком, потому что этикетки измеряют белок по содержанию азота, а азота в коллагене достаточно. Банка с надписью «18 г белка на порцию» указывает реальное число. Эти граммы добавляют реальные калории к вашему дню. Чего коллагену не хватает, так это полного набора аминокислот, поэтому на этикетке коллагена обычно нет процента от суточной нормы белка.

Почему на банке коллагена нет процента суточной нормы белка, и как вообще измеряют белок?

Этикетка коллагена не показывает %СН для белка, потому что российские и союзные правила маркировки задают перечень обязательных показателей независимо от заявленной ценности продукта. ТР ТС 022/2011, технический регламент Таможенного союза на пищевую продукцию, определяет, какие данные обязана содержать этикетка в России и ЕАЭС (eec.eaeunion.org). В США схожую роль играет правило FDA 21 CFR 101.9(c)(7), которое привязывает процент суточной нормы белка к аминокислотному составу с поправкой на усвояемость, а не к простому количеству граммов.

Реальный продукт с коллагеновыми пептидами показывает эту закономерность на цифрах. 20 г Vital Proteins Collagen Peptides содержат 70 ккал и 18 г белка на порцию, согласно данным продукта, воспроизведённым на MyFoodData. Эта страница показывает 180% СН по белку при пересчёте на 100 г, и примерно 36% СН при реальной порции продукта в 20 г.

Этот процент — собственный расчёт MyFoodData от указанных граммов, основанный на суточной норме белка в 50 г, установленной FDA. Это не та скорректированная по аминокислотному составу величина, которую в США требует показывать правило 21 CFR 101.9(c)(7). Ориентируйтесь на сами 18 г белка, а не на процент рядом с ними.

Количество граммов рассчитывается из содержания азота, а не из оценки присутствующих аминокислот. Белок на этикетке вычисляют из азота по стандартному коэффициенту пересчёта, азот умножают на 6,25. Коллаген содержит азот, как и любой белок, поэтому он регистрируется в этом тесте независимо от того, какие аминокислоты его составляют.

Какой аминокислоты не хватает коллагену, и сколько суточного белка может приходиться на него?

Коллагену полностью не хватает триптофана, и именно этот единственный пробел не позволяет коллагену получить полноценную оценку по аминокислотному составу. Исследование 2019 года в журнале Nutrients измерило содержание триптофана в коллагеновых пептидах на уровне 0,00 г на 100 г (Paul, Leser & Oesser, PMC6566836).

То же исследование обнаружило, что лейцина в коллагене 2,51 г на 100 г, значительно меньше 8,07 г на 100 г в стандартной смеси белков обычного рациона.

Триптофан входит в число незаменимых аминокислот, которые учитывает методика оценки PDCAAS ФАО/ВОЗ, и нулевое значение по любой из них обнуляет весь показатель. Американское правило FDA ссылается именно на эту методику, поэтому у продукта из коллагена процент суточной нормы белка на соответствующей требованиям этикетке выходит равным нулю, хотя граммы белка указаны верно.

Та же работа показала, что коллагеновые пептиды способны заменить до 36% суточного белка, не нарушая баланс незаменимых аминокислот, которые обеспечивает остальной рацион. При таком уровне замены суммарный рацион достигал показателя PDCAAS, равного 1,00, потому что другие продукты, съеденные за день, восполняли то, чего не хватало коллагену. Речь идёт о смоделированном общем рационе, а не о правиле для одной порции или одного блюда.

Наращивает ли коллаген мышцы так же, как сывороточный белок?

Низкое содержание лейцина в коллагене — причина, по которой он отличается от белков, изучаемых применительно к росту мышц. Лейцин — та аминокислота, за которой пристально следят исследования синтеза мышечного белка, и данные 2019 года показывают, что коллаген даёт его гораздо меньше на грамм, чем белок стандартного смешанного рациона, взятого для сравнения (PMC6566836).

Ничто из этого не делает калории или граммы белка коллагена ненастоящими. Это значит, что цифра в вашем дневнике питания точна по количеству, но ничего не говорит о качестве белка.

Число на банке — это то число, которое стоит записывать, измеренное тем же способом, что и любой другой грамм белка. Чтобы увидеть, как граммы другого животного белка ведут себя в разных формах продукта, сколько белка в греческом йогурте на порцию, с арифметикой отцеживания показывает то же чтение этикетки применительно к другому продукту.

Что касается самой чашки кофе с коллагеном, запишите кофе и порцию коллагена по фото или через поиск в приложении, где модель компьютерного зрения или база продуктов зафиксирует то, что вы укажете.

Часто задаваемые вопросы

Стоит ли записывать коллаген в приложении так же, как сывороточный белок?

Да, записывайте граммы, указанные на этикетке. Оба продукта измеряются одним и тем же методом по содержанию азота, по правилу FDA 21 CFR 101.9(c)(7) и по требованиям ТР ТС 022/2011 в России. Количество граммов верно для подсчёта калорий и общего белка, хотя не отражает качество аминокислот.

Есть ли в коллагене хоть немного триптофана?

Нет. Коллагеновые пептиды показали 0,00 г триптофана на 100 г в исследовании Nutrients 2019 года (PMC6566836). Именно этот недостающий компонент не позволяет коллагену получить полноценную оценку по PDCAAS и заявить процент суточной нормы белка на этикетке, отвечающей требованиям.

Сколько калорий добавляет порция коллагена в кофе?

Одна порция бренда, 20 г, две мерные ложки Vital Proteins Collagen Peptides, содержит 70 ккал и 18 г белка, по данным MyFoodData. Указанный на этой странице процент суточной нормы не совпадает с той скорректированной по аминокислотам величиной, которую показала бы физическая этикетка в США. У других брендов порции будут отличаться, поэтому проверяйте свою банку.

Источники

• ТР ТС 022/2011, технический регламент на пищевую продукцию в части маркировки, eec.eaeunion.org: правила указания белка на этикетке в России и ЕАЭС; FDA, 21 CFR 101.9(c)(7), Cornell Legal Information Institute: правило, по которому белок заявляется по массе, а процент суточной нормы требует поправки по PDCAAS.
• FDA, Interactive Nutrition Facts Label, Protein: суточная норма 50 г белка и условие, при котором указывается процент.
• Paul, Leser & Oesser, Nutrients 2019, 11(5):1079: нулевой триптофан, сравнение по лейцину и предел замены в 36%.
• Данные Vital Proteins Collagen Peptides, воспроизведённые на MyFoodData: размер порции, калории и граммы белка реального продукта.

Публикует Petros IT Solutions SRL. Заметили ошибку? Напишите на [email protected].