Colagenul contează ca proteină pe etichetă?

Colagenul contează ca proteină?

Da, colagenul contează ca proteină pe eticheta nutrițională, pentru că etichetele măsoară proteina după conținutul de azot, iar colagenul are din abundență. Un borcan care spune 18 g proteină per doză raportează o cifră reală. Acele grame adaugă calorii reale în ziua ta. Ce îi lipsește colagenului este un profil complet de aminoacizi, motiv pentru care eticheta unui produs pe bază de colagen nu are, de regulă, un procent din valoarea zilnică pentru proteină.

De ce nu are un borcan de colagen procent din valoarea zilnică pentru proteină, și cum se măsoară proteina de fapt?

Eticheta unui produs cu colagen omite %VZ pentru proteină pentru că regula americană a FDA cere acest procent doar când se face o afirmație explicită despre proteină. Orice %VZ afișat trebuie corectat și pentru calitatea aminoacizilor. Regula FDA de la 21 CFR 101.9(c)(7) leagă %VZ pentru proteină de un scor de aminoacizi corectat pentru digestibilitate, nu de numărul brut de grame. Pentru un cititor din Uniunea Europeană, regula echivalentă este Regulamentul (UE) nr. 1169/2011, care stabilește ce trebuie să declare o etichetă alimentară, inclusiv cantitatea de proteină exprimată în grame.

Un produs real cu peptide de colagen ilustrează partea cu gramele. 20 g de Vital Proteins Collagen Peptides listează 70 kcal și 18 g proteină per porție, conform valorilor nutriționale ale produsului reproduse pe MyFoodData. Acea pagină arată 180% VZ pentru proteină la referința de 100 g, adică aproximativ 36% VZ la porția reală de 20 g a produsului.

Acel procent este calculul propriu al MyFoodData pornind de la gramele afișate, coerent cu valoarea zilnică de 50 g proteină stabilită de FDA. Nu este cifra corectată prin PDCAAS pe care o cere 21 CFR 101.9(c)(7) pe o etichetă fizică. Citește acolo cei 18 g de proteină în sine, nu %VZ de lângă.

Numărul de grame provine din conținutul de azot, nu dintr-o evaluare a aminoacizilor prezenți. Proteina de pe etichetă se calculează din azot folosind un factor standard de conversie, azotul înmulțit cu 6,25, iar FDA cere ca rezultatul să fie declarat la cel mai apropiat gram, conform aceleiași reguli. Colagenul conține azot ca orice proteină, deci apare la acest test indiferent din ce aminoacizi este alcătuit.

Ce aminoacid îi lipsește colagenului, și cât din proteina zilnică poate proveni din el?

Colagenului îi lipsește complet triptofanul, singurul gol care face ca produsul să nu treacă pragul de calitate al FDA pentru o afirmație %VZ pe o etichetă fizică. Un studiu din 2019 publicat în Nutrients a măsurat peptidele de colagen la 0,00 g triptofan la 100 g (Paul, Leser & Oesser, PMC6566836).

Aceeași analiză a găsit leucina din colagen la 2,51 g la 100 g, mult sub cei 8,07 g la 100 g din mixul de proteine al dietei americane standard.

Triptofanul este unul dintre aminoacizii indispensabili verificați de scorul PDCAAS al FAO/OMS, iar un zero la oricare dintre ei aduce scorul întregii proteine la zero. Regula FDA trimite la această metodologie, așa că %VZ pentru proteină al unui produs cu colagen iese zero pe o etichetă conformă, deși numărul de grame este real.

Aceeași lucrare a găsit că peptidele de colagen pot înlocui până la 36% din proteina zilnică totală fără a dezechilibra aminoacizii indispensabili furnizați de restul dietei. La acest nivel, dieta combinată a atins un PDCAAS de 1,00, pentru că celelalte alimente consumate în acea zi au completat ce lipsea din colagen. Aceasta descrie o dietă generală modelată, nu o regulă pentru o singură doză sau o singură masă.

Colagenul construiește mușchi la fel ca zerul (whey)?

Leucina scăzută din colagen este motivul pentru care el diferă de proteinele studiate pentru construcția musculară. Leucina este aminoacidul urmărit îndeaproape de cercetările despre sinteza proteică musculară, iar cifrele din 2019 arată că colagenul furnizează mult mai puțină leucină per gram decât proteina medie dintr-o dietă mixtă folosită drept comparație (PMC6566836).

Nimic din toate acestea nu face ca proteina sau caloriile din colagen să fie false. Înseamnă că numărul din jurnalul tău este corect în privința cantității, dar tace în privința calității.

Numărul de pe borcan este numărul pe care îl notezi, măsurat la fel ca orice alt gram de proteină. Ca să vezi cum se comportă gramele altei proteine animale între forme diferite, câte grame de proteine are iaurtul grecesc per porție, cu calculul strecurării arată aceeași citire a etichetei aplicată unui alt aliment.

Pentru cafeaua cu colagen, notează cafeaua și doza de colagen prin poză sau căutare în aplicație, unde modelul de recunoaștere a imaginilor sau baza de date de alimente înregistrează orice introduci.

Întrebări frecvente

Notez colagenul la fel ca proteina din zer într-o aplicație de calorii?

Da, notează gramele indicate pe etichetă. Ambele sunt măsurate prin aceeași metodă bazată pe azot, conform 21 CFR 101.9(c)(7). Numărul de grame este corect pentru calorii și totalul de proteină, deși nu reflectă calitatea aminoacizilor.

Are colagenul deloc triptofan?

Nu. Peptidele de colagen au măsurat 0,00 g triptofan la 100 g în studiul din Nutrients 2019 (PMC6566836). Acest aminoacid lipsă face ca proteina din colagen să obțină zero la PDCAAS și să nu poată purta o afirmație %VZ pe o etichetă conformă.

Câte calorii adaugă o doză de colagen în cafea?

O porție de 20 g dintr-un brand, două doze de Vital Proteins Collagen Peptides, listează 70 kcal și 18 g proteină, conform cifrelor de pe MyFoodData. %VZ afișat pe acea pagină nu este valoarea corectată prin PDCAAS pe care ar arăta-o o etichetă fizică. Dozele altor branduri diferă, deci verifică borcanul din bucătăria ta.

Surse

• FDA, 21 CFR 101.9(c)(7), Cornell Legal Information Institute: regula prin care proteina se declară în greutate și o afirmație %VZ necesită o corecție PDCAAS. Pentru un cititor din România, echivalentul este Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare.
• FDA, Interactive Nutrition Facts Label, Protein: referința de 50 g pentru valoarea zilnică și condiția care declanșează afișarea %VZ.
• Paul, Leser & Oesser, Nutrients 2019, 11(5):1079: triptofan zero, comparația de leucină și plafonul de substituire de 36%.
• Cifrele Vital Proteins Collagen Peptides, reproduse pe MyFoodData: mărimea porției, caloriile și gramele de proteină ale unui produs real.

Publicat de Petros IT Solutions SRL. Ai găsit o greșeală? Scrie-ne la [email protected].