Czy kolagen liczy się jako białko?

Czy kolagen liczy się jako białko?

Tak, kolagen liczy się jako białko na etykiecie, bo etykiety mierzą białko na podstawie zawartości azotu, a kolagen ma go dużo. Opakowanie z napisem 18 g białka na miarkę podaje prawdziwą liczbę. Te gramy dodają do Twojego dnia prawdziwe kalorie. Kolagenowi brakuje natomiast kompletnego profilu aminokwasów, dlatego etykieta kolagenu zwykle nie ma procenta wartości dziennej dla białka.

Dlaczego opakowanie kolagenu nie pokazuje %DV białka i jak w ogóle mierzy się białko?

Etykieta kolagenu pomija %DV dla białka, bo przepisy USA wymagają tej liczby tylko wtedy, gdy producent deklaruje zawartość białka. Każde pokazane %DV musi też być skorygowane o jakość aminokwasów. Przepis FDA 21 CFR 101.9(c)(7) wiąże %DV białka ze strawnością skorygowaną oceną aminokwasów, a nie z surową liczbą gramów.

W Polsce obowiązuje rozporządzenie (UE) nr 1169/2011, które wymaga podania białka w gramach na 100 g lub 100 ml. Amerykański przepis służy tu jako porównanie, bo to on opisuje korektę jakościową.

Prawdziwy produkt dobrze pokazuje stronę gramową. 20 g Vital Proteins Collagen Peptides ma na porcję 70 kcal i 18 g białka, według danych o produkcie przytoczonych na MyFoodData. Ta kopia pokazuje 180% DV białka dla 100 g, czyli około 36% DV przy faktycznej porcji 20 g.

Ten procent to własne wyliczenie MyFoodData z podanych gramów, zgodne z wartością dzienną 50 g białka ustaloną przez FDA. Nie jest to wartość skorygowana o PDCAAS, jakiej 21 CFR 101.9(c)(7) wymaga na fizycznej etykiecie. Czytaj tam same 18 g białka, a nie %DV obok.

Liczba gramów wynika z zawartości azotu, a nie z oceny obecnych aminokwasów. Białko na etykiecie liczy się z azotu standardowym przelicznikiem, czyli azot pomnożony przez 6,25, a FDA wymaga podania wyniku z dokładnością do pełnego grama. Kolagen zawiera azot jak każde białko, więc ten test zalicza go niezależnie od tego, z jakich aminokwasów się składa.

Jakiego aminokwasu brakuje w kolagenie i jaka część dziennego białka może z niego pochodzić?

Kolagenowi całkowicie brakuje tryptofanu, i ta jedna luka nie spełnia progu jakości białka FDA dla deklaracji %DV na fizycznej etykiecie. Badanie z 2019 roku w Nutrients wykazało w peptydach kolagenowych 0,00 g tryptofanu na 100 g (Paul, Leser i Oesser, PMC6566836).

Ta sama analiza podaje leucynę w kolagenie na poziomie 2,51 g na 100 g, wyraźnie poniżej 8,07 g na 100 g w białku standardowej diety amerykańskiej.

Tryptofan to jeden z niezbędnych aminokwasów sprawdzanych w skali PDCAAS według FAO/WHO, a zero dla któregokolwiek z nich obniża cały wynik do zera. Przepis FDA odwołuje się do tej metody, więc %DV białka dla kolagenu wychodzi zero na zgodnej etykiecie, mimo że liczba gramów jest prawdziwa.

Ta sama praca wykazała, że peptydy kolagenowe mogą zastąpić do 36% całodziennego białka bez zaburzenia bilansu niezbędnych aminokwasów dostarczanych przez resztę diety. Przy takim udziale cała dieta osiągała PDCAAS równy 1,00, bo inne produkty zjedzone tego dnia uzupełniały to, czego brakowało w kolagenie. To opis modelowej diety jako całości, a nie reguła dla jednej miarki czy jednego talerza.

Czy kolagen buduje mięśnie tak jak serwatka?

Niska zawartość leucyny odróżnia kolagen od białek badanych pod kątem budowy mięśni. Leucyna to aminokwas, który badania nad syntezą białek mięśniowych śledzą najuważniej, a liczby z 2019 roku pokazują, że kolagen dostarcza jej w gramie znacznie mniej niż standardowe białko mieszanej diety użyte do porównania (PMC6566836).

Nic z tego nie czyni kalorii ani gramów białka z kolagenu fałszywymi. Liczba w Twoim dzienniku jest dokładna co do ilości, a milczy o jakości.

Liczba z opakowania to liczba do zapisania, mierzona tak samo jak każdy inny gram białka. Jak wygląda to samo czytanie etykiety przy innym białku zwierzęcym, pokazuje ile białka w jogurcie greckim, z rachunkiem odsączania.

Aby zapisać samą kawę z kolagenem, dodaj kawę i miarkę kolagenu ze zdjęcia lub z wyszukiwarki w aplikacji, gdzie model wizyjny AI lub baza produktów zapisze to, co wprowadzisz.

Najczęściej zadawane pytania

Czy kolagen w aplikacji do kalorii zapisywać tak samo jak białko serwatkowe?

Tak, wpisuj gramy podane na etykiecie. Obie wartości mierzy się tą samą metodą opartą na azocie, zgodnie z 21 CFR 101.9(c)(7). Liczba gramów jest wiarygodna dla kalorii i sumy białka, ale nie mówi nic o jakości aminokwasów. Dlatego kolagen i serwatkę zapisujesz w dzienniku tak samo, choć działają na organizm inaczej.

Czy kolagen ma w ogóle tryptofan?

Nie, kolagen nie zawiera tryptofanu. W badaniu z Nutrients z 2019 roku peptydy kolagenowe miały 0,00 g tryptofanu na 100 g (PMC6566836). Ten brak sprawia, że kolagen dostaje zero w skali PDCAAS i nie może mieć deklaracji %DV białka na zgodnej etykiecie amerykańskiej.

Ile kalorii dodaje miarka kolagenu do kawy?

Jedna porcja 20 g, czyli dwie miarki Vital Proteins Collagen Peptides, ma 70 kcal i 18 g białka, według danych na MyFoodData. Własne %DV tej strony nie jest wartością skorygowaną o PDCAAS, jaką pokazałaby fizyczna etykieta. Miarki innych marek się różnią, więc sprawdź opakowanie, które masz w ręku.

Źródła

• FDA, 21 CFR 101.9(c)(7), Cornell Legal Information Institute: przepis, że białko deklaruje się wagowo, a deklaracja %DV wymaga korekty PDCAAS. W UE odpowiednik to rozporządzenie (UE) nr 1169/2011, które określa, co etykieta żywności musi podawać.
• FDA, Interactive Nutrition Facts Label, Protein: wartość dzienna 50 g i warunek pojawienia się %DV.
• Paul, Leser & Oesser, Nutrients 2019, 11(5):1079: zero tryptofanu, porównanie leucyny i próg zastąpienia 36%.
• Dane Vital Proteins Collagen Peptides, przytoczone na MyFoodData: wielkość porcji, kalorie i gramy białka prawdziwego produktu.

Opublikowane przez Petros IT Solutions SRL. Zauważyłeś błąd? Napisz na [email protected].