Kollagen Protein: Zählt es als Eiweiß?

Zählt Kollagen Protein als vollwertiges Eiweiß?

Ja, Kollagen zählt als Protein, und zwar vollständig auf dem Nährwertetikett, denn Eiweiß wird über den Stickstoffgehalt gemessen, und Kollagen enthält davon reichlich. Steht auf einer Dose 18 g Eiweiß pro Portion, ist das eine reale Zahl. Diese Gramm liefern echte Kalorien für Ihren Tag. Was Kollagen fehlt, ist ein vollständiges Aminosäureprofil, weshalb ein Kollagenetikett meist keinen Prozentsatz des Tagesbedarfs für Eiweiß angibt.

Warum steht auf Kollagenpulver kein Prozentsatz des Tagesbedarfs für Eiweiß, und wie wird Eiweiß überhaupt gemessen?

Nach der Lebensmittelinformationsverordnung LMIV, Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, muss der Eiweißgehalt in Gramm auf jedem Etikett stehen, doch ein Referenzwert in Prozent (Nährstoffbezugswert) ist für Eiweiß in der EU nicht verpflichtend vorgeschrieben und wird deshalb bei Kollagenprodukten meist weggelassen. In den USA verlangt die FDA-Regel in 21 CFR 101.9(c)(7) diesen Prozentwert nur bei einer Eiweißaussage, und er muss dann um die Aminosäurequalität korrigiert werden, nicht um die reine Grammzahl.

Ein echtes Kollagenpeptid-Produkt zeigt die Grammseite dieses Musters. 20 g Vital Proteins Collagen Peptides enthalten laut den auf MyFoodData wiedergegebenen Nährwertangaben 70 kcal und 18 g Eiweiß pro Portion. Diese Seite zeigt bei der 100-g-Referenz einen Wert von 180% des US-Tagesbedarfs für Eiweiß, bei der tatsächlichen 20-g-Portion des Produkts sind das etwa 36%.

Dieser Prozentwert ist eine eigene Berechnung von MyFoodData aus den angegebenen Grammzahlen, ausgehend vom US-Tagesreferenzwert von 50 g Eiweiß. Es ist nicht die PDCAAS-korrigierte Zahl, die 21 CFR 101.9(c)(7) für ein physisches Etikett verlangt. Lesen Sie dort die 18 g Eiweiß selbst, nicht den Prozentwert daneben.

Die Grammzahl stammt aus dem Stickstoffgehalt, nicht aus einer Bewertung der vorhandenen Aminosäuren. Eiweiß auf dem Etikett wird aus dem Stickstoffgehalt mit einem festen Umrechnungsfaktor berechnet, Stickstoff mal 6,25, und die FDA verlangt die Angabe auf das nächste Gramm gerundet nach derselben Regel. Kollagen enthält Stickstoff wie jedes andere Eiweiß, deshalb schlägt es bei diesem Test aus, unabhängig davon, welche Aminosäuren es enthält.

Welche Aminosäure fehlt Kollagen, und wie viel Ihres täglichen Eiweißbedarfs kann davon stammen?

Kollagen enthält gar kein Tryptophan, genau diese Lücke lässt es an der FDA-Qualitätsschwelle für eine Eiweißprozentangabe auf einem physischen Etikett scheitern. Eine Studie von 2019 im Fachjournal Nutrients maß bei Kollagenpeptiden 0,00 g Tryptophan pro 100 g (Paul, Leser & Oesser, PMC6566836).

Dieselbe Untersuchung fand bei Kollagen einen Leucin-Wert von 2,51 g pro 100 g, deutlich unter den 8,07 g pro 100 g im Eiweißmix der durchschnittlichen amerikanischen Ernährung.

Tryptophan zählt zu den unentbehrlichen Aminosäuren, die im PDCAAS-Bewertungsverfahren von FAO/WHO geprüft werden, und eine Null bei einer einzigen Aminosäure senkt den Gesamtwert auf null. Die FDA-Regel verweist auf genau diese Methodik, weshalb der Eiweißprozentwert eines Kollagenprodukts auf einem konformen Etikett null beträgt, obwohl die Grammzahl real ist.

Dieselbe Studie ergab, dass Kollagenpeptide bis zu 36% des gesamten Tagesbedarfs an Eiweiß ersetzen können, ohne die vom übrigen Speiseplan gelieferten unentbehrlichen Aminosäuren aus dem Gleichgewicht zu bringen. Bei diesem Anteil erreichte die Gesamternährung einen PDCAAS von 1,00, weil andere an diesem Tag verzehrte Lebensmittel ausglichen, was Kollagen nicht lieferte. Das beschreibt ein modelliertes Gesamternährungsmuster, keine Regel für eine einzelne Portion oder einen Teller.

Baut Kollagen Muskeln so auf wie Whey?

Der niedrige Leucingehalt ist der Grund, warum sich Kollagen von Proteinen unterscheidet, die für den Muskelaufbau untersucht werden. Leucin ist die Aminosäure, die in der Forschung zur Muskelproteinsynthese genau verfolgt wird, und die Werte von 2019 zeigen, dass Kollagen pro Gramm deutlich weniger davon liefert als das mittlere Eiweißprofil der Vergleichskost (PMC6566836).

Nichts davon macht die Kalorien oder Eiweißgramm von Kollagen unecht. Es bedeutet, dass die Zahl in Ihrem Protokoll bei der Menge korrekt ist, zur Qualität aber nichts aussagt.

Die Zahl auf der Dose ist die Zahl, die Sie eintragen sollten, gemessen auf dieselbe Weise wie jedes andere Eiweißgramm. Wie sich die Eiweißgramm eines anderen tierischen Proteins je nach Form unterscheiden, zeigt wie viel Eiweiß griechischer Joghurt pro Portion hat, mit der Abtropf-Rechnung, dieselbe Etikettenlogik an einem anderen Lebensmittel angewendet.

Für den Kaffee mit Kollagenpulver selbst: Erfassen Sie Kaffee und Kollagenlöffel per Foto oder Suche in der App, wo das KI-Bildmodell oder die Lebensmitteldatenbank speichert, was Sie eingeben.

Häufige Fragen

Sollte ich Kollagen im Kalorienprotokoll genauso behandeln wie Whey-Protein?

Ja, tragen Sie die auf dem Etikett angegebenen Gramm ein. Beide werden nach derselben stickstoffbasierten Methode gemessen, in der EU nach LMIV, in den USA nach 21 CFR 101.9(c)(7). Die Grammzahl stimmt für Kalorien- und Eiweißsummen, spiegelt aber keine Aminosäurequalität wider.

Enthält Kollagen überhaupt kein Tryptophan?

Nein. Kollagenpeptide wiesen in der Nutrients-Studie von 2019 0,00 g Tryptophan pro 100 g auf (PMC6566836). Diese fehlende Aminosäure ist der Grund, warum Kollagen im PDCAAS null erreicht und auf einem konformen Etikett keine Eiweißprozentangabe tragen darf.

Wie viele Kalorien fügt ein Löffel Kollagen dem Kaffee hinzu?

Eine 20-g-Portion, zwei Löffel Vital Proteins Collagen Peptides, enthält laut den Angaben auf MyFoodData 70 kcal und 18 g Eiweiß. Der dort gezeigte Prozentwert ist nicht der PDCAAS-korrigierte Wert, den ein physisches Etikett zeigen würde. Andere Marken weichen ab, prüfen Sie also die Dose in Ihrer Hand.

Quellen

• LMIV, Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, EUR-Lex: die EU-Regel für Pflichtangaben zum Eiweißgehalt auf einem Lebensmitteletikett, sowie FDA, 21 CFR 101.9(c)(7), Cornell Legal Information Institute, für den US-Vergleich zur PDCAAS-Korrektur bei Prozentangaben.
• FDA, Interactive Nutrition Facts Label, Protein: der US-Tagesreferenzwert von 50 g und die Bedingung für die Prozentangabe.
• Paul, Leser & Oesser, Nutrients 2019, 11(5):1079: null Tryptophan, der Leucin-Vergleich und die 36%-Ersatzgrenze.
• Vital Proteins Collagen Peptides, Angaben wiedergegeben auf MyFoodData: Portionsgröße, Kalorien und Eiweißgramm eines realen Produkts.

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