Kolajen protein sayılır mı?

Kolajen protein sayılır mı?

Evet, kolajen besin etiketinde protein sayılır, çünkü etiketler proteini azot içeriğinden hesaplar ve kolajen bol azot taşır. Ölçeği başına 18 g protein yazan bir kutu gerçek bir rakam bildirir. Bu gramlar gününüze gerçek kalori ekler. Kolajende eksik olan, tam bir amino asit profilidir. Bu yüzden kolajen etiketinde protein için genellikle yüzde günlük değer yer almaz.

Kolajen kutusunda protein için yüzde günlük değer neden yok, protein nasıl ölçülür?

Türkiye'de etiketteki protein miktarı Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği kapsamında bildirilir. Burada anlatılan %DV kuralı ise ABD'ye aittir: FDA'nın 21 CFR 101.9(c)(7) maddesi, protein için %DV değerini ham gram sayısına değil, sindirilebilirliğe göre düzeltilmiş amino asit skoruna bağlar. ABD'de protein beyanı yapılmadıkça bu sayı zaten zorunlu değildir.

Gram tarafını gerçek bir kolajen peptit ürünü gösteriyor. Vital Proteins Collagen Peptides ürününün 20 g'ı, MyFoodData sayfasında aktarılan besin değerlerine göre porsiyon başına 70 kcal ve 18 g protein içerir. Bu yansıma sayfa, 100 g referansında %180 DV gösterir. Ürünün gerçek 20 g'lık porsiyonunda bu yaklaşık %36 DV eder.

Bu yüzde, MyFoodData'nın gösterilen gramlardan yaptığı kendi hesabıdır ve FDA'nın belirlediği 50 g protein Günlük Değeri ile uyumludur. Fiziksel bir etikette 21 CFR 101.9(c)(7) uyarınca istenen PDCAAS düzeltmeli değer değildir. Orada yanındaki %DV'ye değil, 18 g proteinin kendisine bakın.

Gram sayısı, mevcut amino asitlere dair bir yargıdan değil, azot içeriğinden gelir. Etiketteki protein, azotun standart dönüşüm katsayısı olan 6,25 ile çarpılmasıyla hesaplanır. FDA da sonucun aynı kural uyarınca en yakın grama yuvarlanarak bildirilmesini ister. Kolajen her protein gibi azot içerir. Hangi amino asitlerden oluştuğuna bakılmaksızın bu testte protein olarak görünür.

Kolajende hangi amino asit eksik ve günlük proteinin ne kadarı kolajenden gelebilir?

Kolajende triptofan tamamen yoktur ve FDA'nın fiziksel etikette %DV beyanı için aradığı protein kalitesi eşiğini geçemeyen tek eksik budur. Nutrients dergisinde 2019'da yayımlanan bir çalışma, kolajen peptitlerinde 100 g başına 0,00 g triptofan ölçtü (Paul, Leser & Oesser, PMC6566836).

Aynı analizde kolajenin lösini 100 g'da 2,51 g çıktı. Standart Amerikan diyetinin protein karışımındaki 100 g başına 8,07 g'ın epey altındadır.

Triptofan, FAO/WHO'nun PDCAAS puanlamasında kontrol edilen vazgeçilmez amino asitlerden biridir ve herhangi birinin sıfır olması tüm skoru sıfıra indirir. FDA kuralı bu yönteme atıf yapar. Bu nedenle uyumlu bir etikette kolajen ürününün protein %DV değeri, gram sayısı gerçek olsa da sıfır çıkar.

Aynı makale, kolajen peptitlerinin günlük toplam proteinin %36'sına kadarını, diyetin geri kalanının sağladığı vazgeçilmez amino asitleri dengesiz bırakmadan karşılayabileceğini buldu. Bu düzeyde birleşik diyet 1,00 PDCAAS'a ulaştı, çünkü o gün yenen diğer besinler kolajenin eksiğini tamamladı. Bu, modellenmiş bir bütün diyeti anlatır. Tek bir ölçek ya da tek bir tabak için kural değildir.

Kolajen, whey gibi kas yapar mı?

Kolajenin düşük lösini, kas yapımı için incelenen proteinlerden ayrılmasının nedenidir. Lösin, kas proteini sentezi araştırmalarının yakından izlediği amino asittir. 2019 rakamları, kolajenin gram başına, karşılaştırma için kullanılan standart karma diyet proteininden çok daha az lösin sağladığını gösterir (PMC6566836).

Bunların hiçbiri kolajenin kalorisini ya da protein gramlarını sahte yapmaz. Kayıt defterinizdeki sayı miktarı doğru gösterir, kaliteyi göstermez.

Kutudaki sayı, kaydedilecek sayıdır ve diğer her protein gramı gibi aynı yöntemle ölçülür. Başka bir hayvansal proteinin gramlarının biçimler arasında nasıl durduğunu görmek için Yunan yoğurdunda porsiyon başına ne kadar protein var, süzme hesabıyla yazısına bakın. Aynı etiket okuma yöntemini başka bir besine uygular.

Kahvenizdeki kolajeni kaydetmek için kahve ve kolajen ölçeğini uygulamada fotoğrafla ya da arayarak kaydedin. Yapay zekâ görüntü modeli ya da besin veri tabanı, girdiğiniz her şeyi kaydeder.

Sık sorulan sorular

Kalori uygulamasında kolajeni whey proteinle aynı şekilde mi kaydetmeliyim?

Evet, etiketin belirttiği gramı kaydedin. İkisi de 21 CFR 101.9(c)(7) kapsamında aynı azot temelli yöntemle ölçülür. Gram sayısı kalori ve protein toplamları için doğrudur, ancak amino asit kalitesini yansıtmaz. Kaliteyi önemsiyorsanız günün geri kalanında yediğiniz diğer protein kaynakları eksik amino asitleri tamamlayabilir.

Kolajende hiç triptofan var mı?

Hayır. Kolajen peptitleri, Nutrients 2019 çalışmasında 100 g'da 0,00 g triptofan içerdi (PMC6566836). Eksik olan bu amino asit, kolajenin PDCAAS'ta sıfır almasının ve uyumlu bir etikette %DV protein beyanı taşıyamamasının nedenidir. Yine de azot testinde protein sayılır ve etikette gram olarak yazılır.

Bir ölçek kolajen kahveye kaç kalori ekler?

Bir markanın 20 g'lık porsiyonu, yani iki ölçek Vital Proteins Collagen Peptides, 70 kcal ve 18 g protein içerir (MyFoodData). Bu sayfadaki %DV değeri, fiziksel bir etiketin göstereceği PDCAAS düzeltmeli değer değildir. Diğer markaların ölçekleri farklıdır, bu yüzden elinizdeki kutunun etiketine bakın.

Kaynaklar

• FDA, 21 CFR 101.9(c)(7), Cornell Legal Information Institute: proteinin ağırlıkla bildirildiğini ve %DV beyanı için PDCAAS düzeltmesi gerektiğini belirten kural. Türkiye'deki karşılığı, etikette bildirilmesi gerekenleri düzenleyen Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği'dir.
• FDA, Interactive Nutrition Facts Label, Protein: 50 g Günlük Değer referansı ve koşullu %DV tetikleyicisi.
• Paul, Leser & Oesser, Nutrients 2019, 11(5):1079: sıfır triptofan, lösin karşılaştırması ve %36'lık ikame sınırı.
• Vital Proteins Collagen Peptides değerleri, MyFoodData üzerinde aktarıldığı şekliyle: gerçek bir ürünün porsiyon boyutu, kalorisi ve protein gramı.

Petros IT Solutions SRL tarafından yayımlanmıştır. Bir hata mı gördünüz? [email protected] adresine yazın.