コラーゲンはたんぱく質に入る？表示と栄養価の違い

コラーゲンはたんぱく質に入る？

コラーゲンはたんぱく質に入るかというと、栄養成分表示では入ります。表示のたんぱく質は窒素の量で計算され、コラーゲンには窒素が十分に含まれるからです。1スクープでたんぱく質18 gと書かれていれば、その量は実在の数字で、カロリーもあります。足りないのは、必須アミノ酸がそろった組成です。そのため米国のコラーゲン製品のラベルには、通常たんぱく質の%DV(1日の基準値に対する割合)が載りません。

コラーゲンのラベルにたんぱく質の%DVがないのはなぜ？測り方は？

コラーゲンのラベルに%DVがないのは、米国の規則ではたんぱく質の表示強調をするときだけその数字が必要になるからです。表示する場合も、アミノ酸の質で補正しなければなりません。FDAの規則21 CFR 101.9(c)(7)は、%DVを、グラム数ではなく消化率で補正したアミノ酸スコアに結びつけています。

日本では、消費者庁の食品表示基準で、栄養成分表示にたんぱく質の量を示すことになっています。ここで確かめるのも、まずグラム数です。米国のしくみは比較のための例です。

実在の製品で見てみます。Vital Proteins Collagen Peptidesの20 gは、1食分で70 kcal、たんぱく質18 gです。これはMyFoodDataに転載された栄養成分によります。そのページは、100 gを基準にたんぱく質の%DVを180%としています。実際の1食分20 gでは、約36% DVにあたります。

この割合はMyFoodDataが、表示されたグラム数から自分で計算したものです。FDAが定める基準値50 gと整合します。実物のラベルで求められるPDCAAS補正後の値ではありません。そこでは、横の%DVではなく、たんぱく質18 gという数字そのものを読みます。

グラム数は窒素の量から出ており、アミノ酸の評価からではありません。窒素に標準の換算係数6.25を掛けて計算し、FDAは結果を1 g単位で表示するよう求めています。コラーゲンも窒素を含むので、どのアミノ酸でできていても、この方法では数字に出ます。

コラーゲンに足りないアミノ酸は？1日のたんぱく質のどれだけを任せられる？

コラーゲンに欠けているのはトリプトファンで、これがFDAの%DV表示の品質基準を満たせない唯一の欠落です。2019年のNutrientsの研究では、コラーゲンペプチドのトリプトファンは100 gあたり0.00 gでした(Paul, Leser & Oesser, PMC6566836)。

同じ分析で、コラーゲンのロイシンは100 gあたり2.51 gでした。標準的なアメリカ人の食事のたんぱく質の100 gあたり8.07 gを、大きく下回ります。

トリプトファンは、FAO/WHOのPDCAASが調べる必須アミノ酸の一つです。1種類でもゼロなら、全体のスコアがゼロになります。そのため規則に沿ったラベルでは、グラム数が実在の値でも、たんぱく質の%DVはゼロになります。

この論文では、コラーゲンペプチドは1日のたんぱく質全体の最大36%まで置き換えても、必須アミノ酸のバランスが崩れないと示されました。その水準での食事全体のPDCAASは1.00でした。同じ日に食べたほかの食品が、足りない分を補ったためです。これは食事全体のモデルの話で、1スクープや1皿に当てはまる決まりではありません。

コラーゲンはホエイのように筋肉をつくる？

コラーゲンはロイシンが少なく、筋肉づくりで研究されているたんぱく質とは違いがあります。ロイシンは、筋たんぱく質合成の研究が注目するアミノ酸です。2019年の数値では、比較に使われた標準的な混合食のたんぱく質より、コラーゲンは1 gあたりのロイシンがずっと少なくなっています(PMC6566836)。

だからといって、コラーゲンのカロリーやグラム数が偽物になるわけではありません。記録する数字は量については正確で、質については何も語らない、ということです。

容器に書かれた数字が、そのまま記録する数字です。別のたんぱく質で同じ表示の読み方を確かめたいときは、ギリシャヨーグルトのたんぱく質は何g？水切りの計算つきで解説が参考になります。

コーヒーに入れた分は、アプリで写真または検索から、コーヒーとコラーゲンのスクープを記録できます。AI画像モデルや食品データベースが、入力した内容を記録します。

よくある質問

カロリー計算アプリでは、コラーゲンもホエイと同じように記録してよい？

はい、ラベルに書かれたグラム数をそのまま記録します。どちらも21 CFR 101.9(c)(7)のもとで、同じ窒素にもとづく方法で測られています。カロリーとたんぱく質の合計には正確ですが、アミノ酸の質は反映されません。

コラーゲンにトリプトファンは少しでも含まれる？

いいえ。2019年のNutrientsの研究では、コラーゲンペプチドのトリプトファンは100 gあたり0.00 gでした(PMC6566836)。この欠落のため、PDCAASはゼロになり、米国の規則に沿ったラベルでは%DVを示せません。

コーヒーにコラーゲンを1スクープ入れると何kcal？

ある製品の例では、Vital Proteins Collagen Peptidesの20 g(2スクープ)で70 kcal、たんぱく質18 gです。数値はMyFoodDataによります。ブランドでスクープが違うので、手元の容器を確認してください。

出典

• FDA, 21 CFR 101.9(c)(7), Cornell Legal Information Institute: たんぱく質を重量で表示すること、%DVの表示にはPDCAAS補正が必要なことを定めた規則。日本の対応する基準は、消費者庁の食品表示基準(食品表示法)です。
• FDA, Interactive Nutrition Facts Label, Protein: 50 gの基準値と、%DVが必要になる条件。
• Paul, Leser & Oesser, Nutrients 2019, 11(5):1079: トリプトファンがゼロであること、ロイシンの比較、置き換えの上限36%。
• Vital Proteins Collagen Peptidesの数値, MyFoodDataに転載: 実在する製品の1食分、カロリー、たんぱく質のグラム数。

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