Colágeno é proteína?

Colágeno é proteína?

Sim, colágeno é proteína no rótulo nutricional, porque a rotulagem mede proteína pelo teor de nitrogênio, e o colágeno tem bastante nitrogênio. Um pote que diz 18 g de proteína por dose está reportando um número real. Esses gramas somam calorias reais no seu dia. O que falta ao colágeno é um perfil completo de aminoácidos, e por isso um rótulo de colágeno costuma não trazer o percentual de valores diários (%VD) de proteína.

Por que o pote de colágeno não mostra o %VD de proteína, e como a proteína é medida?

No Brasil, a RDC 429/2020 e a IN 75/2020 da ANVISA definem o que um rótulo de alimento deve declarar, incluindo a proteína por porção. Nos Estados Unidos, a regra é semelhante em espírito, mas mais explícita quanto à qualidade.

O rótulo americano só exige o %VD de proteína quando há uma alegação sobre proteína, e esse percentual precisa ser corrigido pela qualidade dos aminoácidos. A norma da FDA em 21 CFR 101.9(c)(7) vincula o %VD de proteína a um escore corrigido pela digestibilidade, não à contagem bruta de gramas.

Um produto real de peptídeos de colágeno ilustra o lado dos gramas. Uma porção de 20 g de Vital Proteins Collagen Peptides traz 70 kcal e 18 g de proteína, segundo a tabela nutricional do produto reproduzida no MyFoodData. Essa página mostra 180% VD na referência de 100 g, cerca de 36% VD na porção real de 20 g.

Esse percentual é um cálculo do MyFoodData a partir dos gramas mostrados, coerente com o valor diário de referência de 50 g de proteína da FDA. Não é o número corrigido por PDCAAS que a regra 21 CFR 101.9(c)(7) exige num rótulo físico americano. No Brasil, a TBCA (tbca.net.br) traz valores de nitrogênio e proteína para comparação. Leia os 18 g de proteína ali, não o %VD ao lado.

A contagem de gramas vem do nitrogênio, não de qualquer julgamento sobre os aminoácidos presentes. A proteína no rótulo é calculada a partir do nitrogênio multiplicado por 6,25. O colágeno contém nitrogênio como qualquer proteína, então aparece nesse teste independentemente de sua composição de aminoácidos.

Que aminoácido falta no colágeno, e quanto da proteína do dia pode vir dele?

O colágeno não tem triptofano nenhum, a única lacuna que já derruba o critério de qualidade da FDA para uma alegação de %VD num rótulo físico. Um estudo de 2019 na Nutrients mediu peptídeos de colágeno com 0,00 g de triptofano por 100 g (Paul, Leser & Oesser, PMC6566836).

A mesma análise encontrou leucina do colágeno em 2,51 g por 100 g, bem abaixo dos 8,07 g por 100 g da mistura proteica da dieta americana padrão usada como comparação.

O triptofano é um dos aminoácidos indispensáveis que o escore PDCAAS da FAO/OMS verifica, e um zero em qualquer um deles derruba o escore inteiro. A regra da FDA usa essa metodologia como referência, então um produto de colágeno sai com %VD de proteína zero num rótulo compatível, mesmo com a contagem de gramas real.

O mesmo artigo encontrou que peptídeos de colágeno podem substituir até 36% da proteína total do dia sem desequilibrar os aminoácidos que o resto da dieta fornece. Nesse patamar, a dieta combinada atingiu PDCAAS de 1,00, porque outros alimentos completaram o que faltava no colágeno. Isso descreve uma dieta geral modelada, não uma regra para uma dose isolada.

O colágeno constrói músculo como o whey?

A baixa leucina do colágeno é a razão pela qual ele difere das proteínas estudadas para construção muscular. A leucina é o aminoácido que as pesquisas de síntese proteica muscular acompanham de perto, e os números de 2019 mostram que o colágeno fornece bem menos dela por grama do que a mistura de dieta mista usada como comparação (PMC6566836).

Nada disso torna as calorias ou os gramas de proteína do colágeno falsos. O número no seu registro é preciso quanto à quantidade, mas silencioso quanto à qualidade.

O número no pote é o número a registrar, medido do mesmo jeito que qualquer outro grama de proteína. Para ver como os gramas de outra proteína animal se comportam entre formas diferentes, quanto de proteína tem o iogurte grego por porção, com a conta da coagem mostra a mesma leitura de rótulo aplicada a outro alimento.

Para registrar o café com a dose de colágeno, registre o café e a dose de colágeno por foto ou busca no aplicativo, onde o modelo de visão por IA ou o banco de alimentos anota o que você inserir.

Perguntas frequentes

Devo registrar o colágeno do mesmo jeito que o whey num app de calorias?

Sim, registre os gramas que o rótulo indica. Ambos são medidos pelo mesmo método baseado em nitrogênio conforme 21 CFR 101.9(c)(7). A contagem de gramas é precisa para calorias e totais de proteína, embora não reflita a qualidade dos aminoácidos.

O colágeno tem algum triptofano?

Não. Peptídeos de colágeno mediram 0,00 g de triptofano por 100 g no estudo da Nutrients de 2019 (PMC6566836). Essa ausência é o motivo pelo qual o colágeno zera no PDCAAS e não pode carregar uma alegação de %VD de proteína num rótulo compatível.

Quantas calorias uma dose de colágeno soma ao café?

Uma porção de 20 g, duas doses de Vital Proteins Collagen Peptides, traz 70 kcal e 18 g de proteína, segundo os números no MyFoodData. O %VD dessa página não é o valor corrigido por PDCAAS que um rótulo físico mostraria. Doses de outras marcas variam, então confira o pote em mãos.

Fontes

• FDA, 21 CFR 101.9(c)(7), Cornell Legal Information Institute: a regra segundo a qual a proteína é declarada por peso e que uma alegação de %VD exige correção por PDCAAS.
• ANVISA, RDC 429/2020 e IN 75/2020: a regra brasileira para o que um rótulo de alimento deve declarar, incluindo proteína por porção.
• Paul, Leser & Oesser, Nutrients 2019, 11(5):1079: triptofano zero, a comparação de leucina e o teto de substituição de 36%.
• Vital Proteins Collagen Peptides, valores reproduzidos no MyFoodData: tamanho de porção, calorias e gramas de proteína de um produto real.

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