Le collagène compte-t-il comme protéine ?

Le collagène compte-t-il comme protéine ?

Oui, le collagène compte comme protéine, aussi bien sur une étiquette nutritionnelle que dans le calcul nutritionnel de tout produit qui en contient, car les étiquettes mesurent la protéine d'après sa teneur en azote, et le collagène en contient beaucoup. Un pot qui annonce 18 g de protéines par dose donne un chiffre réel. Ces grammes ajoutent de vraies calories à votre journée. Ce qui manque au collagène, c'est un profil complet en acides aminés, raison pour laquelle son étiquette n'affiche généralement aucun pourcentage des valeurs de référence pour la protéine.

Pourquoi un pot de collagène n'affiche-t-il pas de pourcentage des apports de référence en protéine ?

En France, le règlement européen 1169/2011 (INCO) fixe ce qu'une étiquette alimentaire doit déclarer, dont la protéine en grammes, sans exiger de correction pour la qualité des acides aminés. Aux États-Unis, la règle équivalente, 21 CFR 101.9(c)(7) de la FDA, va plus loin en liant le pourcentage de valeur quotidienne (%DV) à un score d'acides aminés corrigé pour la digestibilité, non au simple nombre de grammes.

Un vrai produit à base de peptides de collagène illustre ce chiffre en grammes. 20 g de Vital Proteins Collagen Peptides affichent 70 kcal et 18 g de protéines par portion, selon les valeurs reproduites sur MyFoodData. Cette page montre un %DV de 180 % pour la protéine à sa référence de 100 g, soit environ 36 % à la portion réelle de 20 g.

Ce pourcentage est un calcul propre à MyFoodData à partir des grammes affichés, cohérent avec l'apport de référence de 50 g de protéine fixé par la FDA. Ce n'est pas le chiffre corrigé selon le PDCAAS qu'exige 21 CFR 101.9(c)(7) sur une étiquette physique américaine. Retenez les 18 g de protéines, pas le pourcentage à côté.

Le nombre de grammes vient de la teneur en azote, pas d'un jugement sur les acides aminés présents, calculé via un facteur standard, l'azote multiplié par 6,25. Le collagène contient de l'azote comme toute protéine, il passe donc ce test quels que soient les acides aminés qui le composent.

Quel acide aminé manque au collagène ?

Le collagène est totalement dépourvu de tryptophane, la seule lacune qui fait chuter son score de qualité protéique pour une déclaration de %DV sur une étiquette physique américaine. Une étude de 2019 publiée dans Nutrients a mesuré les peptides de collagène à 0,00 g de tryptophane pour 100 g (Paul, Leser & Oesser, PMC6566836).

La même analyse a trouvé une teneur en leucine du collagène de 2,51 g pour 100 g, bien en dessous des 8,07 g pour 100 g du mélange protéique moyen de l'alimentation américaine standard pris comme référence.

Le tryptophane est un des acides aminés indispensables évalués par le score PDCAAS de la FAO/OMS, et un zéro pour un seul acide aminé ramène le score global à zéro. La règle de la FDA fait référence à cette méthode, si bien que le %DV du collagène ressort à zéro sur une étiquette conforme, même si son nombre de grammes est bien réel.

La même étude a montré que les peptides de collagène peuvent remplacer jusqu'à 36 % de la protéine quotidienne totale sans déséquilibrer les acides aminés indispensables apportés par le reste de l'alimentation. À ce niveau, l'alimentation combinée atteignait un PDCAAS de 1,00, car les autres aliments consommés ce jour-là compensaient ce qui manquait au collagène. Cela décrit un modèle sur une journée entière, pas une règle pour une seule dose.

Le collagène construit-il du muscle comme le fait la whey ?

La faible teneur en leucine du collagène explique pourquoi il diffère des protéines étudiées pour la construction musculaire. La leucine est l'acide aminé que la recherche sur la synthèse protéique musculaire suit de près, et les chiffres de 2019 montrent que le collagène en fournit bien moins par gramme que le mélange protéique standard d'une alimentation mixte (PMC6566836).

Rien de tout cela ne rend fictives les calories ou les grammes de protéine du collagène. Le chiffre dans votre suivi est exact sur la quantité, tout en restant muet sur la qualité.

Le nombre indiqué sur le pot est celui à noter, mesuré comme n'importe quel autre gramme de protéine. Pour voir comment les grammes d'une autre protéine animale évoluent selon la préparation, combien de protéines contient le yaourt grec, avec le calcul de l'égouttage applique cette même lecture à un autre aliment.

Pour votre café lui-même, notez le café et la dose de collagène par photo ou par recherche dans l'application, où le modèle de vision par IA ou la base alimentaire enregistre ce que vous saisissez.

Questions fréquentes

Dois-je noter le collagène comme la whey dans une application de calories ?

Oui, notez les grammes indiqués sur l'étiquette. Les deux sont mesurés par la même méthode fondée sur l'azote, encadrée en France par le règlement 1169/2011 (INCO) et, aux États-Unis, par 21 CFR 101.9(c)(7). Le nombre de grammes reste exact pour vos totaux, même sans refléter la qualité des acides aminés.

Le collagène contient-il un peu de tryptophane ?

Non. Les peptides de collagène ont affiché 0,00 g de tryptophane pour 100 g dans l'étude Nutrients de 2019 (PMC6566836). Cet acide aminé manquant explique pourquoi le collagène obtient un score PDCAAS de zéro et ne peut porter de déclaration de %DV protéine sur une étiquette conforme.

Combien de calories une dose de collagène ajoute-t-elle à un café ?

Une portion de 20 g d'une marque, soit deux doses de Vital Proteins Collagen Peptides, affiche 70 kcal et 18 g de protéines, selon les chiffres publiés sur MyFoodData. Le %DV de cette page n'est pas le chiffre corrigé selon le PDCAAS qu'afficherait une étiquette physique. Les doses d'autres marques varient, vérifiez donc le pot que vous avez en main.

Sources

• Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO), EUR-Lex : ce qu'une étiquette alimentaire doit déclarer dans l'UE, la règle équivalente à la règle FDA sur la déclaration en grammes.
• FDA, 21 CFR 101.9(c)(7), Cornell Legal Information Institute : la règle américaine selon laquelle la protéine se déclare en poids et qu'une déclaration de %DV exige une correction PDCAAS.
• Paul, Leser & Oesser, Nutrients 2019, 11(5):1079 : le zéro tryptophane, la comparaison de leucine, et le plafond de substitution de 36 %.
• Valeurs de Vital Proteins Collagen Peptides, reproduites sur MyFoodData : la taille de portion, les calories et les grammes de protéine d'un produit réel.

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