Il collagene conta come proteina?

Il collagene conta come proteina?

Sì, il collagene conta come proteina in un'etichetta nutrizionale, perché le etichette misurano le proteine dal contenuto di azoto e il collagene ne ha in abbondanza. Un barattolo che dichiara 18 g di proteine per misurino riporta un numero reale. Quei grammi aggiungono calorie vere alla tua giornata. Al collagene manca invece un profilo completo di aminoacidi, ed è per questo che l'etichetta di un collagene di solito non riporta la percentuale del valore giornaliero per le proteine.

Perché sul barattolo di collagene non c'è la %DV delle proteine e come si misurano le proteine?

In Europa le proteine in etichetta si calcolano dall'azoto, moltiplicato per 6,25, secondo il Regolamento (UE) n. 1169/2011. Negli Stati Uniti vale lo stesso principio, ma la FDA aggiunge una regola in più. La %DV delle proteine compare solo se c'è una dichiarazione sulle proteine e deve essere corretta per la qualità degli aminoacidi. Il regolamento 21 CFR 101.9(c)(7) lega quella %DV a un punteggio aminoacidico corretto per la digeribilità, non al semplice numero di grammi.

Un prodotto reale mostra il lato dei grammi. 20 g di Vital Proteins Collagen Peptides riportano 70 kcal e 18 g di proteine per porzione, secondo i valori nutrizionali del prodotto riprodotti su MyFoodData. Quella pagina mostra una %DV delle proteine del 180% sui 100 g di riferimento, circa il 36% sulla porzione reale da 20 g.

Quella percentuale è un calcolo di MyFoodData sui grammi indicati, coerente con il Valore Giornaliero di 50 g di proteine fissato dalla FDA. Non è il valore corretto con il PDCAAS che il 21 CFR 101.9(c)(7) richiede su un'etichetta fisica. Leggi i 18 g di proteine, non la %DV accanto.

Il conteggio dei grammi deriva dall'azoto, non da un giudizio sugli aminoacidi presenti. Il fattore standard è azoto per 6,25, e la FDA chiede di dichiarare il risultato al grammo più vicino. Il collagene contiene azoto come ogni proteina, quindi supera questo test qualunque aminoacido lo compongano.

Quale aminoacido manca al collagene e quanta parte delle proteine giornaliere può coprire?

Al collagene manca del tutto il triptofano, l'unica lacuna che gli fa fallire la soglia di qualità proteica della FDA per una %DV su un'etichetta fisica. Uno studio del 2019 su Nutrients ha misurato 0,00 g di triptofano ogni 100 g di peptidi di collagene (Paul, Leser e Oesser, PMC6566836).

La stessa analisi ha trovato nel collagene 2,51 g di leucina per 100 g, ben sotto gli 8,07 g per 100 g della miscela proteica della dieta americana standard.

Il triptofano è uno degli aminoacidi indispensabili che il punteggio PDCAAS di FAO/OMS controlla, e uno zero su uno solo porta a zero l'intero punteggio. La regola FDA richiama questo metodo, quindi la %DV delle proteine di un collagene conforme risulta zero, anche se i grammi sono reali.

Lo stesso studio ha rilevato che i peptidi di collagene possono sostituire fino al 36% delle proteine giornaliere totali senza squilibrare gli aminoacidi indispensabili forniti dal resto della dieta. A quel livello la dieta complessiva ha raggiunto un PDCAAS di 1,00, perché gli altri cibi della giornata colmavano ciò che mancava al collagene. È la descrizione di una dieta modellata nel suo insieme, non una regola per un misurino o un piatto.

Il collagene costruisce muscoli come il whey?

La poca leucina del collagene è il motivo per cui si distingue dalle proteine studiate per la crescita muscolare. La leucina è l'aminoacido che la ricerca sulla sintesi proteica muscolare osserva più da vicino, e i dati del 2019 mostrano che il collagene ne fornisce molta meno per grammo della proteina di una dieta mista usata come confronto (PMC6566836).

Niente di tutto questo rende false le calorie o i grammi di proteine del collagene. Significa che il numero nel tuo diario è esatto sulla quantità, ma non dice nulla sulla qualità.

Il numero sul barattolo è quello da registrare, misurato come ogni altro grammo di proteine. Per vedere come cambiano i grammi di un'altra proteina animale tra una forma e l'altra, quante proteine ha lo yogurt greco per porzione, con il calcolo della scolatura applica la stessa lettura dell'etichetta a un altro alimento.

Per il caffè con il collagene, registra il misurino in foto o con la ricerca nell'app: il modello di visione IA o il database alimentare salvano ciò che inserisci.

Domande frequenti

Devo registrare il collagene come la proteina whey in un'app per le calorie?

Sì, registra i grammi indicati in etichetta. Collagene e whey sono misurati con lo stesso metodo basato sull'azoto, sia secondo il 21 CFR 101.9(c)(7) sia secondo il Regolamento (UE) n. 1169/2011. Il numero di grammi è corretto per calorie e totale delle proteine, ma non descrive la qualità degli aminoacidi.

Il collagene contiene un po' di triptofano?

No. Nello studio di Nutrients del 2019 i peptidi di collagene hanno misurato 0,00 g di triptofano per 100 g (PMC6566836). Questo aminoacido mancante è il motivo per cui il collagene ottiene zero al PDCAAS e non può riportare una %DV delle proteine su un'etichetta conforme alle regole FDA.

Quante calorie aggiunge un misurino di collagene al caffè?

Una porzione da 20 g, cioè due misurini di Vital Proteins Collagen Peptides, indica 70 kcal e 18 g di proteine, secondo i dati di MyFoodData. La %DV di quella pagina non è il valore corretto con il PDCAAS che comparirebbe su un'etichetta fisica. Altre marche hanno misurini diversi, quindi controlla la confezione che hai.

Fonti

• FDA, 21 CFR 101.9(c)(7), Cornell Legal Information Institute: la regola per cui le proteine si dichiarano in peso e una %DV richiede la correzione PDCAAS. Per l'Europa vale il Regolamento (UE) n. 1169/2011 su ciò che un'etichetta alimentare deve dichiarare.
• FDA, Interactive Nutrition Facts Label, Protein: il riferimento di Valore Giornaliero di 50 g e la condizione per mostrare la %DV.
• Paul, Leser e Oesser, Nutrients 2019, 11(5):1079: zero triptofano, il confronto sulla leucina e il tetto del 36% di sostituzione.
• Valori di Vital Proteins Collagen Peptides, riprodotti su MyFoodData: porzione, calorie e grammi di proteine di un prodotto reale.

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