هل يُحسب الكولاجين كبروتين؟

هل يحسب الكولاجين كبروتين؟

نعم، يُحسب الكولاجين كبروتين على الملصق الغذائي، لأن الملصقات تقيس البروتين من محتوى النيتروجين، والكولاجين غني به. فعبوة مكتوب عليها 18 غ بروتين في السكوب تذكر رقمًا حقيقيًا. وهذه الغرامات تضيف سعرات حقيقية إلى يومك. أما ما ينقص الكولاجين فهو ملف كامل من الأحماض الأمينية، ولهذا لا يحمل ملصقه عادةً نسبة قيمة يومية للبروتين.

لماذا لا تظهر نسبة القيمة اليومية للبروتين على علبة الكولاجين، وكيف يُقاس البروتين أصلًا؟

يخلو ملصق الكولاجين من نسبة %DV للبروتين لأن القواعد الأمريكية لا تشترطها إلا عند وجود ادعاء بروتيني، ولأن أي نسبة تُعرض يجب تصحيحها بجودة الأحماض الأمينية. فلائحة FDA في 21 CFR 101.9(c)(7) تربط نسبة %DV للبروتين بدرجة أحماض أمينية مصححة بالهضم، لا بعدد الغرامات الخام.

ويوضح منتج حقيقي من ببتيدات الكولاجين جانب الغرامات. فحصة 20 غ من Vital Proteins Collagen Peptides تحمل 70 kcal و18 غ بروتين، بحسب بيانات المنتج كما تنقلها MyFoodData. وتعرض تلك الصفحة 180% DV للبروتين عند مرجعها البالغ 100 غ، أي نحو 36% DV عند حصة المنتج الفعلية البالغة 20 غ.

هذه النسبة حساب خاص بموقع MyFoodData من الغرامات المعروضة، وهي متسقة مع القيمة اليومية للبروتين التي حددتها FDA عند 50 غ. وهي ليست الرقم المصحح بـ PDCAAS الذي تشترطه 21 CFR 101.9(c)(7) على الملصق الفعلي. فاقرأ هناك الـ 18 غ بروتين نفسها، لا نسبة %DV بجانبها.

وعدد الغرامات يأتي من محتوى النيتروجين، لا من حكم على الأحماض الأمينية الموجودة. يُحسب البروتين على الملصق من النيتروجين بمعامل تحويل معياري، أي النيتروجين مضروبًا في 6.25، وتشترط FDA إعلان النتيجة لأقرب غرام بموجب القاعدة نفسها. والكولاجين يحتوي النيتروجين كأي بروتين، فيُسجَّل في هذا الاختبار أيًّا كانت أحماضه الأمينية.

وتنص معايير الغذاء الخليجية على إعلان البروتين بالغرام أيضًا، وهي مرجع الملصقات في دول مجلس التعاون، فيبقى رقم الغرامات هو المعتمد في قراءة الملصق.

ما الحمض الأميني الذي ينقص الكولاجين، وكم من بروتين يومك يمكن أن يأتي منه؟

ينقص الكولاجين التريبتوفان تمامًا، وهذه الثغرة الواحدة تُسقطه من معيار جودة البروتين الذي تشترطه FDA لنسبة %DV على الملصق الفعلي. فقد قاست دراسة نُشرت في Nutrients عام 2019 ببتيدات الكولاجين عند 0.00 غ تريبتوفان لكل 100 غ (Paul, Leser & Oesser, PMC6566836).

ووجد التحليل نفسه أن ليوسين الكولاجين 2.51 غ لكل 100 غ، أي أقل بكثير من 8.07 غ لكل 100 غ في خليط البروتين ضمن النظام الغذائي الأمريكي المعتاد.

التريبتوفان من الأحماض الأمينية الأساسية التي يفحصها تقييم PDCAAS لدى FAO/WHO، وصفر في أي منها يُسقط الدرجة كلها إلى الصفر. وقاعدة FDA تحيل إلى هذه المنهجية، فتظهر نسبة %DV للبروتين في منتج الكولاجين صفرًا على ملصق مطابق، مع أن عدد غراماته حقيقي.

ووجدت الورقة نفسها أن ببتيدات الكولاجين يمكن أن تحل محل ما يصل إلى 36% من إجمالي البروتين اليومي دون اختلال الأحماض الأمينية الأساسية التي يوفرها بقية النظام الغذائي. وعند هذا المستوى بلغت درجة PDCAAS للنظام الغذائي المجمّع 1.00، لأن أطعمة أخرى تؤكل في اليوم عوّضت ما ينقص الكولاجين. وهذا وصف لنظام غذائي كامل جرى نمذجته، لا قاعدة لسكوب واحد أو طبق واحد.

هل يبني الكولاجين العضلات مثل مصل اللبن؟

يختلف الكولاجين عن البروتينات المدروسة لبناء العضلات بسبب انخفاض الليوسين فيه. فالليوسين هو الحمض الأميني الذي تتابعه أبحاث تخليق بروتين العضل عن قرب، وتُظهر أرقام 2019 أن الكولاجين يوفر منه لكل غرام كمية أقل بكثير من بروتين النظام المختلط المعتاد المستخدم للمقارنة (PMC6566836).

ولا يجعل ذلك سعرات الكولاجين أو غرامات بروتينه زائفة. معناه أن الرقم في سجلك دقيق في الكمية، وصامت عن الجودة.

الرقم المكتوب على العبوة هو الرقم الذي تسجّله، فهو يُقاس بالطريقة نفسها التي يُقاس بها أي غرام بروتين آخر. ولترى كيف تصمد غرامات بروتين حيواني آخر بين صورتين، يعرض دليل كم بروتين في الزبادي اليوناني بالغرام مع حساب التصفية القراءة نفسها للملصق على طعام مختلف.

أما قهوتك نفسها، فيمكنك تسجيل القهوة وسكوب الكولاجين بالصورة أو بالبحث في التطبيق، حيث يسجّل نموذج الرؤية بالذكاء الاصطناعي أو قاعدة بيانات الأطعمة ما تدخله.

الأسئلة الشائعة

هل أسجّل الكولاجين مثل بروتين مصل اللبن في تطبيق السعرات؟

نعم، سجّل الغرامات المكتوبة على الملصق. يُقاس البروتين في المنتجين بالطريقة نفسها القائمة على النيتروجين وفق 21 CFR 101.9(c)(7). رقم الغرامات دقيق لحساب السعرات ومجموع البروتين في يومك، لكنه لا يعكس جودة الأحماض الأمينية، وهذه الجودة تختلف بين الكولاجين ومصل اللبن.

هل يحتوي الكولاجين على أي تريبتوفان؟

لا. قيست ببتيدات الكولاجين عند 0.00 غ تريبتوفان لكل 100 غ في دراسة Nutrients لعام 2019 (PMC6566836). غياب هذا الحمض الأميني الأساسي هو سبب حصول الكولاجين على صفر في PDCAAS، وعدم قدرته على حمل ادعاء %DV للبروتين على ملصق مطابق للأنظمة.

كم سعرة يضيف سكوب الكولاجين إلى القهوة؟

تضيف حصة 20 غ من الكولاجين نحو 70 kcal إلى قهوتك. تذكر بيانات Vital Proteins Collagen Peptides المنقولة في MyFoodData أن الحصة، وهي سكوبان، فيها 70 kcal و18 غ بروتين. ونسبة %DV في تلك الصفحة ليست القيمة المصححة بـ PDCAAS التي يعرضها ملصق فعلي. وتختلف سكوبات العلامات الأخرى، فراجع العبوة التي بين يديك.

المصادر

• FDA، 21 CFR 101.9(c)(7)، Cornell Legal Information Institute: القاعدة التي تقضي بإعلان البروتين بالوزن وبأن ادعاء %DV يتطلب تصحيح PDCAAS. وللمقارنة الخليجية: الهيئة العامة للغذاء والدواء السعودية SFDA وGSO، هيئة التقييس لدول مجلس التعاون، ومواصفة GSO 9 لبطاقات الأغذية المعبأة.
• FDA, Interactive Nutrition Facts Label, Protein: القيمة اليومية المرجعية البالغة 50 غ وشرط ظهور %DV.
• Paul, Leser & Oesser, Nutrients 2019, 11(5):1079: انعدام التريبتوفان، ومقارنة الليوسين، وسقف الاستبدال البالغ 36%.
• أرقام Vital Proteins Collagen Peptides كما تنقلها MyFoodData: حجم حصة منتج حقيقي وسعراته وغرامات بروتينه.

نشرتها Petros IT Solutions SRL. هل لاحظت خطأً؟ راسلنا على [email protected].