Калькулятор этикетки: 100 г → порция

На 100 г, на порцию продукта или на порцию по этикетке

В ЕС в таблице пищевой ценности энергетическая ценность и нутриенты обязательно указываются на 100 г или на 100 мл (Регламент (ЕС) № 1169/2011, статья 32). Этикетка может дополнительно содержать столбец с данными на порцию, но значения на 100 г присутствуют всегда, поэтому их проще всего использовать. Американская этикетка Nutrition Facts указывает всё на порцию, а размер порции в граммах или миллилитрах приводится после бытовой меры (например, «1 чашка»).

Выберите столбец, из которого вы переносите данные, введите значения и укажите своё количество: в граммах или миллилитрах, либо в порциях, если вы взяли данные из столбца на порцию.

кДж и ккал

Одна килокалория равна 4,184 килоджоуля. На этикетках в ЕС сначала печатают кДж, затем ккал. Каждое из этих значений вычисляется из содержания нутриентов по собственным коэффициентам и округляется отдельно, поэтому эти два числа редко точно соответствуют друг другу при прямом переводе. Быстрый конвертер под калькулятором делает простой пересчёт: 1000 кДж это 239 ккал.

Соль и натрий

На этикетках в ЕС указывается соль, и регламент определяет её как натрий × 2,5 (Приложение I, пункт 11). На американских этикетках натрий указывается в миллиграммах. Отметьте галочкой поле «натрий», если на вашей этикетке указан именно он, и калькулятор покажет оба значения.

Проверка энергетической ценности

Регламент устанавливает, сколько энергии даёт каждый нутриент (Приложение XIV): 9 ккал на грамм жира, 4 на грамм углеводов и белка, 2 на грамм клетчатки, 2,4 на грамм полиолов и 7 на грамм спирта. Когда вы вводите данные о жирах, углеводах и белке, калькулятор складывает их и сравнивает получившуюся сумму с энергетической ценностью, указанной на этикетке.

Небольшое расхождение это нормально. Руководство Европейской комиссии допускает округление значений от 10 г и выше до ближайшего грамма, а меньших значений до 0,1 г, и проверка учитывает именно это. Более крупное расхождение обычно означает, что какой-то нутриент не указан на этикетке отдельно, например клетчатка, полиолы или спирт, либо что значение было перенесено не из того столбца.

Разбор примера

На этикетке гранолы указано на 100 г: 1885 кДж и 450 ккал, 17 г жиров, из них 3,5 г насыщенных, 60 г углеводов, из них 18 г сахаров, 7 г клетчатки, 10 г белка и 0,3 г соли. Это иллюстративные цифры, а не данные реального продукта.

Для порции в 40 г каждое значение умножается на 40 ÷ 100 = 0,4: 180 ккал (754 кДж), 6,8 г жиров, 1,4 г насыщенных, 24 г углеводов, 7,2 г сахаров, 2,8 г клетчатки, 4 г белка и 0,12 г соли, что соответствует 48 мг натрия. Сумма нутриентов на этикетке даёт 447 ккал на 100 г против напечатанных 450, и это расхождение объясняется округлением.

Референсные значения потребления

На этикетках в ЕС каждое значение может дополнительно указываться в процентах от референсного количества потребления: 8400 кДж или 2000 ккал, 70 г жиров, 20 г насыщенных, 260 г углеводов, 90 г сахаров, 50 г белка и 6 г соли (Приложение XIII, часть B). Калькулятор может показать те же проценты для вашего количества. Это единое фиксированное значение для среднего взрослого человека, одинаковое на каждой этикетке, а не персональная цель.

Чего он не может сказать

Калькулятор доверяет введённым вами цифрам, а цифры на этикетке это округлённые средние значения. Руководство ЕС допускает погрешность между заявленным значением и тем, что находит лаборатория: например, для показателя белка в 12 г руководство Комиссии предусматривает допуск в 20%. Калькулятор может показать, что данные на этикетке не сходятся, но не может сказать, какое именно значение неверно.

Как перевести кДж в ккал?

Разделите на 4,184. 1885 кДж на этикетке это 450,5 ккал, а этикетка печатает 450, потому что каждое значение округляется отдельно. Чтобы перевести в обратную сторону, умножьте ккал на 4,184.

Включает ли показатель углеводов клетчатку?

На этикетке в ЕС нет: углеводы и клетчатка указываются отдельными строками, и клетчатка отдельно даёт 2 ккал на грамм. На американской этикетке показатель Total carbohydrate включает указанную под ним дневную клетчатку (dietary fiber). Отметьте «Углеводы включают клетчатку» для американской этикетки, чтобы проверка энергетической ценности не учитывала клетчатку дважды.

Почему энергетическая ценность на моей этикетке не сходится с нутриентами?

Расхождение в несколько ккал объясняется округлением. Более крупное обычно связано с чем-то, что этикетка не указывает отдельно, например с полиолами в продуктах без сахара или со спиртом, либо с тем, что американская этикетка может использовать любой из нескольких методов расчёта калорий, разрешённых американскими правилами (21 CFR 101.9).

Источники

• Регламент (ЕС) № 1169/2011 о предоставлении потребителям информации о пищевых продуктах: статья 32, Приложение I пункт 11 (соль), Приложение XIII часть B (референсные значения потребления) и Приложение XIV (энергетические коэффициенты).
• Европейская комиссия, Руководство для компетентных органов о допусках для значений пищевой ценности, указанных на этикетке, декабрь 2012 года: правила округления в Таблице 4.
• Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), Как понимать и использовать этикетку Nutrition Facts.
• 21 CFR 101.9, пункт (c)(1)(i): способы расчёта калорий, допустимые на американской этикетке.

Для блюд в ресторане калькулятор калорий меню выполняет те же вычисления с весом, указанным в меню. Для напитков, на которых редко бывает этикетка, используйте калькулятор калорий напитков.