Кдж в ккал: перевод и почему цифры расходятся

Как перевести кДж в ккал?

Чтобы перевести кдж в ккал, разделите число кДж на 4,184 — точное количество джоулей в одной термохимической калории (NIST, 2019). Деление на 4,2 тоже подойдёт, если нужно быстро внести значение в дневник питания.

Например, этикетка с 1046 кДж даёт 1046 / 4,184 = 250 ккал. Та же этикетка, делённая на 4,2, даёт 249 ккал. Эта разница слишком мала, чтобы иметь значение при учёте питания.

Это закрывает вопрос перевода вручную. Следующий вопрос — почему напечатанное на этикетке значение ккал иногда отличается на пару единиц от результата такого деления.

Почему на этикетке кдж и ккал не совпадают при делении?

Потому что кДж и ккал на этикетке не одно и то же число, выраженное дважды. Согласно ТР ТС 022/2011 и логике EU Regulation 1169/2011 (приложение XIV), каждое значение рассчитывается отдельно из граммов жира, углеводов и белка. У каждого нутриента свой округлённый коэффициент на грамм.

Углеводы и белок считаются как 17 кДж, но 4 ккал на грамм. Жир — 37 кДж, но 9 ккал на грамм, спирт — 29 кДж, но 7 ккал на грамм. Клетчатка идёт как 8 кДж, но 2 ккал на грамм.

Разделите эти пары, и они не совпадут с 4,184. 17, делённое на 4, даёт 4,25. 37, делённое на 9, даёт примерно 4,11. Продукт с преобладанием углеводов смещается в одну сторону, продукт с преобладанием жира — в другую, ещё до округления итоговых чисел.

Вот иллюстративная порция, чтобы показать арифметику: 3,5 г углеводов, 0,2 г жира и 0,4 г белка. Умножив каждый грамм на его собственный коэффициент, получаем 3,5 × 17 + 0,2 × 37 + 0,4 × 17 = 73,7 кДж и 3,5 × 4 + 0,2 × 9 + 0,4 × 4 = 17,4 ккал.

После округления это 74 кДж и 17 ккал. Разделите 74 на 17, получите 4,35, а не 4,184. Здесь нет ошибки печати. Итоги по кДж и по ккал построены из своих коэффициентов и округлены каждый отдельно.

Означает ли расхождение в пару ккал ошибку на этикетке?

Нет. Если напечатанное значение ккал отличается на несколько единиц от результата деления кДж на 4,184, это ожидаемое следствие раздельных коэффициентов и независимого округления, а не ошибка.

Используйте для учёта именно напечатанное значение ккал. Это число производитель рассчитал напрямую из граммов жира, углеводов и белка, так же как в примере выше. Деление кДж на 4,184 хорошо подходит для проверки, но не для того, чтобы заменить это число.

Разрыв, заметно больший, чем может объяснить округление, стоит перепроверить. То же касается пары значений, движущихся в разные стороны: кДж растёт, а ккал падает. В обоих случаях лучше свериться со списком ингредиентов, а не списывать всё на округление.

Показания фитнес-браслета в ккал — это совсем другое число, не связанное с этикеткой продукта. Это оценка устройством энергии, потраченной телом во время активности, а не энергии, измеренной в еде. У этого своё отдельное объяснение, и к переводу этикетки оно отношения не имеет.

Что делать с переведённым числом?

Получив значение в ккал, используйте его дальше. Калькулятор этикетки Avocalo идёт дальше простого перевода. Вставьте данные из колонки этикетки, и он переведёт кДж в ккал. Он же пересчитает значения на количество, которое вы фактически съели, и покажет результат в обеих единицах.

О том, как готовка меняет смысл цифр на этикетке в пересчёте на грамм, но уже для белка, читайте в статье меняется ли содержание белка в мясе при готовке — там разобрана та же арифметика на 100 г, только для строки белка, а не энергии.

Чтобы не просто перевести цифры с этикетки, а внести весь приём пищи, приложение Avocalo умеет распознавать блюдо по фото или искать его в базе продуктов. Оно доступно в App Store и Google Play, ссылка здесь: avocalo.app.

Часто задаваемые вопросы

Какой точный коэффициент перевода ккал в кдж?

Одна килокалория равна точно 4,184 килоджоуля — это термохимическая калория, определённая в NIST Guide to the SI. Для обратного перевода разделите кДж на 4,184. Для быстрой прикидки при внесении еды в дневник подойдёт деление на 4,2.

Почему у жира 37 кдж, но 9 ккал на грамм, а у углеводов 17 кдж, но 4 ккал?

Эти цифры — фиксированные округлённые коэффициенты для расчёта этикеток, а не измерения конкретного продукта. Поскольку 37/9 и 17/4 отличаются от 4,184, итоги по кДж и по ккал на этикетке расходятся ещё до округления, в зависимости от соотношения жира, углеводов и белка в продукте.

Значит ли расхождение, что кдж точнее ккал или наоборот?

Нет, ни одно из значений не точнее другого. Оба рассчитаны из одних и тех же граммов жира, углеводов и белка через отдельные коэффициенты и округлены независимо друг от друга. Для учёта в ккал берите напечатанное на этикетке значение ккал, а не результат деления кДж.

Источники

Regulation (EU) No 1169/2011, Annex XIV, conversion factors, с коэффициентами кДж и ккал по каждому нутриенту, и ТР ТС 022/2011, приложение о пищевой ценности, действующий на территории Таможенного союза регламент, определяющий, что должна показывать этикетка продукта. Та же европейская Annex XV закрепляет требование указывать энергетическую ценность в обеих единицах. NIST, Guide to the SI, footnotes, с определением термохимической калории как 4,184 Дж. Публикация Petros IT Solutions SRL. Замечания: [email protected].