تحويل kJ إلى kcal في الملصق الغذائي

كيف أحوّل kJ إلى kcal على الملصق الغذائي؟

لإجراء تحويل kJ إلى kcal، اقسم رقم kJ على 4.184، وهو العدد الدقيق للجولات في السعرة الحرارية الكيميائية الحرارية الواحدة (NIST، 2019). أما القسمة على 4.2 فتكفي تقريبًا عند إدخال الرقم في سجل الطعام.

فإذا أظهر الملصق 1046 kJ فالناتج 1046 / 4.184 = 250 kcal. وإذا قسمت الرقم نفسه على 4.2 حصلت على 249 kcal. هذا الفارق أصغر من أن يؤثر في التسجيل.

هذا يغطي التحويل الذي تجريه بنفسك. يبقى السؤال: لماذا يختلف أحيانًا kcal المطبوع على الملصق ببضع وحدات عن ناتج هذه القسمة؟

لماذا لا يقبل kJ وkcal على ملصقي القسمة المضبوطة؟

لأن kJ وkcal على الملصق ليسا رقمًا واحدًا مكتوبًا بوحدتين. بموجب اللائحة الأوروبية 1169/2011، الملحق XIV، يُحسب كل منهما على حدة من غرامات الدهون والكربوهيدرات والبروتين، ولكل عنصر غذائي معامل مقرَّب خاص به لكل غرام.

يُحتسب الكربوهيدرات والبروتين كل منهما بـ 17 kJ لكنه 4 kcal لكل غرام. ويُحتسب الدهن بـ 37 kJ لكنه 9 kcal لكل غرام، والكحول بـ 29 kJ لكنه 7 kcal لكل غرام. أما الألياف فتُحتسب بـ 8 kJ لكنها 2 kcal لكل غرام.

اقسم هذه الأزواج فلن تطابق 4.184. فـ 17 مقسومة على 4 تساوي 4.25، و37 مقسومة على 9 تساوي نحو 4.11. يميل الغذاء الغني بالكربوهيدرات في اتجاه، والغذاء الغني بالدهون في الاتجاه الآخر، حتى قبل تقريب أي من المجموعين إلى عدد صحيح.

إليك حصة توضيحية لعرض الحساب: 3.5 غ كربوهيدرات و0.2 غ دهون و0.4 غ بروتين. بضرب كل غرام في معامله من الملحق XIV نحصل على 3.5 × 17 + 0.2 × 37 + 0.4 × 17 = 73.7 kJ، وعلى 3.5 × 4 + 0.2 × 9 + 0.4 × 4 = 17.4 kcal.

بعد التقريب يصبح الناتج 74 kJ و17 kcal. وإذا قسمت 74 على 17 حصلت على 4.35 لا على 4.184. ليس في ذلك خطأ طباعي. فقد بُني مجموع kJ ومجموع kcal من معاملين مختلفين وقُرّب كل منهما على حدة.

هل الفارق ببضع kcal عن القسمة المضبوطة خطأ طباعي؟

لا. إذا كان kcal المطبوع على الملصق يبعد بضع وحدات عن kJ مقسومًا على 4.184، فهذا الفارق نتيجة متوقعة لمعاملات الملحق XIV المنفصلة وللتقريب المستقل، لا خطأ.

اعتمد kcal المطبوع رقمًا للتسجيل. فهو الرقم الذي حسبه المصنّع مباشرة من غرامات الدهون والكربوهيدرات والبروتين، بالطريقة نفسها في المثال أعلاه. وقسمة kJ على 4.184 وسيلة تحقق جيدة، لكنها ليست الحَكَم.

أما الفارق الأكبر بكثير مما يسببه التقريب فيستحق نظرة ثانية. وكذلك زوج الرقمين المتحركين في اتجاهين متعاكسين، أي kJ يرتفع وkcal ينخفض. تحقق في الحالتين من قائمة المكونات بدل افتراض أن التقريب هو السبب.

الـ kcal النشطة على ساعة اللياقة نوع آخر من الأرقام مختلف عما على ملصق الطعام. فهي تقدير يصدره الجهاز للطاقة التي أنفقها جسمك أثناء النشاط، لا طاقة مقيسة في الغذاء. وله شرحه المنفصل، وليس جزءًا من تحويل الملصق.

ماذا أفعل بالرقم بعد التحويل؟

بعد أن يصبح لديك رقم kcal يمكنك استعماله مباشرة. تأخذك حاسبة الملصق الغذائي في Avocalo خطوة أبعد: الصق عمود الملصق فتحوّل بين kJ وkcal، وتضبط القيم على الكمية التي أكلتها فعلًا، وتعرض النتيجة بالوحدتين.

وللاطلاع على طريقة أخرى يغيّر بها الطهي معنى أرقام الملصق لكل غرام، اقرأ هل يتغير البروتين في اللحم عند الطهي؟، وفيه حساب لكل 100 غ من النوع نفسه على سطر البروتين بدل سطر الطاقة.

ولتسجيل وجبة كاملة لا مجرد تحويل ملصقها، يتيح تطبيق Avocalo تصوير الوجبة أو البحث في قاعدة بيانات الأغذية فيه. وهو متاح في App Store وGoogle Play، ويمكنك تنزيل التطبيق من هنا.

الأسئلة الشائعة

ما معامل التحويل الدقيق بين kcal وkJ؟

يساوي 1 kcal بالضبط 4.184 kJ، وهي السعرة الحرارية الكيميائية الحرارية المعرّفة في دليل NIST للنظام الدولي للوحدات. وللانتقال في الاتجاه المعاكس اقسم kJ على 4.184. أما للتقدير الذهني السريع فالقسمة على 4.2 تقرّب بما يكفي لتسجيل وجبة.

لماذا يُحتسب الدهن 37 kJ لكنه 9 kcal، والكربوهيدرات 17 kJ لكنها 4 kcal؟

لأن الملحق XIV من اللائحة الأوروبية 1169/2011 يحدد معاملات تحويل ثابتة ومقرّبة لحسابات الملصق، وهي ليست قياسات لغذاء بعينه. ولأن 37/9 و17/4 يختلف كل منهما عن 4.184، يبتعد مجموعا kJ وkcal أحدهما عن الآخر قبل التقريب، بحسب نسبة الدهون والكربوهيدرات والبروتين في الغذاء.

هل يعني هذا الاختلاف أن أثق في kJ أكثر من kcal أو العكس؟

لا، فليس أحدهما أدق من الآخر. كلاهما ناتج من غرامات الدهون والكربوهيدرات والبروتين نفسها، مرّت عبر معاملات الملحق XIV المنفصلة وقُرّب كل منهما على حدة. وعند التسجيل بوحدة kcal استعمل الرقم المطبوع على الملصق مباشرة بدل التحويل من kJ.

المصادر

اللائحة (EU) رقم 1169/2011، الملحق XIV، معاملات التحويل، لمعاملات kJ وkcal لكل عنصر غذائي. ويحدد الملحق XV من اللائحة نفسها إلزام ذكر الطاقة بالوحدتين. وللمقابل الخليجي، ينظّم المواصفة القياسية الخليجية GSO 9 بطاقات الأغذية المعبأة مسبقًا لدى هيئة التقييس لدول مجلس التعاون. NIST، Guide to the SI, footnotes، لتعريف السعرة الحرارية الكيميائية الحرارية بـ 4.184 جول. نشرته Petros IT Solutions SRL. للتصحيحات: [email protected].