Калькулятор калорий меню ресторана

Что печатают в меню

• ЕС, включая Румынию, и Великобритания. Пищевое законодательство ЕС требует указывать энергетическую ценность и нутриенты на 100 г или на 100 мл (Регламент (ЕС) № 1169/2011, статья 32), и версия, сохранённая в британском праве, говорит то же самое. Для непредварительно упакованной еды, такой как блюдо в ресторане, допускается указывать значения только на порцию (статья 33). Румынское правило для ресторанов, приказ ANPC 201/2022, с 15 марта 2023 года требует указывать в точке продажи энергетическую ценность, жиры, насыщенные жиры, сахара и соль каждого блюда, а руководство ANPC требует указывать в меню чистый вес каждого блюда. Это как раз те два числа, которые перемножает этот калькулятор.
• США. Рестораны сетей с 20 и более точками обязаны указывать калорийность стандартных позиций меню на самом меню и на информационных стендах, это требование FDA действует с 7 мая 2018 года. Это ккал на позицию: выберите «ккал на всю порцию».
• Англия. С 6 апреля 2022 года компании с 250 и более сотрудниками обязаны указывать ккал одной порции непредварительно упакованной еды рядом с блюдом в меню, вместе с размером порции. Блюдо, рассчитанное на несколько человек, может указывать калорийность всего блюда и число порций, на которое оно рассчитано.

Как это работает

Для меню, где указана энергетическая ценность на 100 г или на 100 мл:

ккал в порции = вес порции × ккал на 100 г ÷ 100

Значение, указанное в килоджоулях, сначала делится на 4,184, поскольку 1 ккал равна 4,184 кДж. Значение, указанное для всей порции, добавляется как есть. Итог по всей трапезе — это сумма блюд, а поле «Разделить между» делит его поровну. Если в меню также указаны жиры, насыщенные жиры, сахара и соль на 100 г, то же самое умножение даёт граммы в вашей порции.

Энергетическая ценность округляется до целых ккал, граммы до одного знака после запятой, а соль до двух. Итог — это сумма округлённых строк, поэтому строки на экране всегда сходятся с итогом. Вес, указанный по частям, например 300/50 для супа и сметаны к нему, суммируется: 350 г.

Разбор примера

Кнопка примера загружает иллюстративное меню, а не значения настоящего ресторана:

Суп: 350 × 98 ÷ 100 = 343 ккал. Итог по трапезе — 1370 ккал, или 5732 кДж. При делении поровну между двумя людьми это по 685 ккал на каждого.

В меню нет цифр?

Выберите «Нет цифр: оценить по типу блюда», укажите ближайший тип и введите вес. Калькулятор умножает вес на наименьшую и наибольшую энергетическую ценность на 100 г среди записей USDA FoodData Central для этого типа блюда и показывает диапазон. Например, пицца весом 300 г — это от 300 × 244 ÷ 100 до 300 × 331 ÷ 100, то есть 732–993 ккал. Записи, лежащие в основе каждого диапазона, перечислены в разделе «Источники». Рецепт конкретного ресторана может выходить за пределы диапазона, поэтому цифра из меню всегда предпочтительнее.

Чего он не может сказать вам

• Результат настолько точен, насколько точны цифры меню, а это собственная декларация ресторана для своего рецепта. Порция, которую вам подадут, может отличаться от указанного веса.
• У соусов, хлеба, гарниров и напитков могут быть свои строки. Они учитываются, только если вы добавите их как отдельные блюда.
• Если в меню суп указан в мл, а энергетическая ценность на 100 г, введите оба значения как есть. Калькулятор тогда считает 1 мл как 1 г, что близко к истине для супа, но не точно.
• Диапазон по типу блюда — это разброс справочных значений USDA, а не измерение вашей тарелки.
• Это оценка для информации, а не диетическая рекомендация. Если вы контролируете питание по медицинским показаниям, обратитесь к врачу или дипломированному диетологу.

В меню указаны и кДж, и ккал. Что использовать?

Используйте ккал. Этикетки в ЕС рассчитывают кДж и ккал отдельно на основе нутриентов, беря 37 кДж и 9 ккал на грамм жира и 17 кДж и 4 ккал на грамм белка или углеводов (Регламент (ЕС) № 1169/2011, приложение XIV). Поэтому значение в кДж, поделённое на 4,184, может отличаться от указанного ккал примерно на 2%.

Почему калькулятор не принимает больше 900 ккал на 100 г?

Потому что такой еды не существует. Жир — самый энергоёмкий нутриент, 9 ккал (37 кДж) на грамм, поэтому 100 г чистого жира — это 900 ккал, или 3700 кДж. Число больше этого обычно означает, что в поле «ккал на 100 г» по ошибке ввели калорийность всей порции: переключите это блюдо на «ккал на всю порцию».

Одно блюдо делили на компанию. Что вводить?

Введите свою часть. Если меню указывает калорийность на 100 г, введите вес, который съели именно вы: четверть блюда весом 600 г — это 150 г. Если указаны ккал на порцию, сначала разделите указанное число на количество людей и введите результат как калорийность порции. Оставьте «Разделить между» равным 1, поскольку это поле делит всю трапезу.

Источники

• Регламент (ЕС) № 1169/2011 о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям, статьи 30, 32, 33 и 44 и приложение XIV.
• Регламент (ЕС) № 1169/2011, сохранённый в британском праве, статья 32.
• Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), Требования к маркировке меню.
• The Calorie Labelling (Out of Home Sector) (England) Regulations 2021, правила 1, 5 и 7.
• Приказ ANPC № 201 от 19 апреля 2022 года (на румынском), дата вступления в силу установлена приказом ANPC № 779/2022, и руководство ANPC по его применению.
• USDA FoodData Central, SR Legacy (2018), для диапазонов по типам блюд в ккал на 100 г:
  • Пицца, 244–331 ккал: 172055, 173292, 170367, 173295, 173294, 170762.
  • Бургер в булке, 226–310 ккал: 173317, 172083, 170694, 170691, 170693, 170294.
  • Сэндвич или сабмарин, 146–276 ккал: 170308, 170309, 170368, 170696, 170299, 170295, 170318.
  • Ролл или буррито, 180–275 ккал: 173278, 172039, 170786, 170785.
  • Жареная или в панировке курица, 230–310 ккал: 170756, 170757, 173321, 170359, 170718, 170360.
  • Курица на гриле или запечённая, 151–232 ккал: 171534, 171477, 172388, 171075, 173625.
  • Свинина или говядина на гриле, 167–294 ккал: 169560, 167841, 167904, 168727, 167851, 169537.
  • Белая рыба на гриле или запечённая, 105–128 ккал: 171956, 175127, 173694, 175177.
  • Лосось, форель, карп или скумбрия, 162–262 ккал: 174185, 173718, 175168, 175120.
  • Паста с томатным или мясным соусом, 104–170 ккал: 169033, 167680, 169038, 169029.
  • Рисовое блюдо с мясом или бобовыми, 142–185 ккал: 168065, 168064, 167659, 167668, 168066, 167665.
  • Картофель фри, 289–312 ккал: 169836, 170698.
  • Картофельное пюре, 83–113 ккал: 170493, 170699, 168555.
  • Овощной салат без масла и заправки, 14–31 ккал: 169248, 168409, 169247, 170457, 170427, 169975, 170108, 169977.
  • Коулслоу или картофельный салат, 143–159 ккал: 169269, 170300, 173343, 169026.
  • Хлеб, 252–272 ккал: 172688, 172684, 174913, 174924, 172675.
  • Суп с овощами, мясом или лапшой, 33–53 ккал: 171546, 171559, 171148, 171190, 174073, 171550.
  • Фасолевый, гороховый суп, суп с рубцом или чаудер, 74–103 ккал: 168069, 171555, 174062, 171144, 168068.
  • Торт, пирог или выпечка, 237–389 ккал: 173239, 172706, 172711, 167534, 172759, 174934.
  • Мороженое или сандей, 163–216 ккал: 173274, 173276, 168810, 167575, 168809.

Чтобы посчитать калорийность упакованного продукта по его этикетке, используйте калькулятор этикетки продукта. Для пива, вина и коктейлей используйте калькулятор калорий напитков.