Menü kalori hesaplayıcı: porsiyon başına kalori

Menülerde neler yazar

• AB, Romanya dahil, ve Birleşik Krallık. AB gıda mevzuatı enerjiyi ve besin öğelerini 100 g veya 100 ml başına belirtir (Regulation (EU) No 1169/2011, 32. madde), Birleşik Krallık hukukunda korunan sürüm de aynı şeyi söyler. Önceden paketlenmemiş gıdalar, örneğin restoran yemekleri için ayrıca yalnızca porsiyon başına değerlere de izin verir (33. madde). Romanya'nın restoranlara yönelik kuralı olan ANPC 201/2022 sayılı Emri, 15 Mart 2023'ten beri her yemeğin enerjisinin, yağının, doymuş yağının, şekerinin ve tuzunun satış noktasında gösterilmesini şart koşar. ANPC'nin kılavuzu da menüde her yemeğin net miktarını ister. Bu hesaplayıcının çarptığı iki sayı işte bunlardır.
• Amerika Birleşik Devletleri. 20 veya daha fazla şubesi olan zincir restoranlar, standart menü ürünlerinin kalorisini menülerde ve menü panolarında göstermek zorundadır. FDA bu kuralı 7 Mayıs 2018'den beri uygulamaktadır. Bu, ürün başına kcal demektir: "Tüm porsiyonun kcal değeri" seçeneğini seçin.
• İngiltere. 6 Nisan 2022'den beri 250 veya daha fazla çalışanı olan işletmeler, önceden paketlenmemiş bir gıdanın tek porsiyonunun kcal değerini, porsiyon boyutuyla birlikte menüde yemeğin yanında göstermek zorundadır. Birden fazla kişi için hazırlanan bir ürün, tüm ürünün kcal değerini ve kaç kişilik olduğunu gösterebilir.

Nasıl çalışır

Enerjiyi 100 g veya 100 ml başına veren bir menü için:

porsiyondaki kcal = porsiyon gramajı × 100 g'daki kcal ÷ 100

Kilojul olarak yazılmış bir değer önce 4,184'e bölünür, çünkü 1 kcal 4,184 kJ'dür. Tüm porsiyon için yazılmış bir değer olduğu gibi eklenir. Öğünün toplamı yemeklerin toplamıdır, "Paylaşan kişi sayısı" ise bu toplamı eşit olarak böler. Menüde 100 g başına yağ, doymuş yağ, şeker ve tuz da yazıyorsa aynı çarpma, porsiyonunuzdaki gram değerlerini verir.

Enerji tam kcal'e, gram değerleri bir ondalığa, tuz ise iki ondalığa yuvarlanır. Toplam, yuvarlanmış satırların toplamıdır; yani ekrandaki satırlar her zaman toplama eşit çıkar. Bir çorba ve ekşi kremasında olduğu gibi parçalar halinde yazılmış 300/50 gibi bir gramaj toplanır: 350 g.

Çalışılmış örnek

Örnek düğmesi gerçek bir restoranın değerlerini değil, örnek niteliğinde bir menüyü yükler:

Çorba 350 × 98 ÷ 100 = 343 kcal eder. Öğünün toplamı 1370 kcal, yani 5732 kJ'dür. İki kişi arasında eşit paylaşıldığında kişi başına 685 kcal düşer.

Menüde rakam yok mu?

"Rakam yok: yemek türüne göre tahmin et" seçeneğini seçin, en yakın türü belirleyin ve gramajı girin. Hesaplayıcı gramajı, o tür yemek için USDA FoodData Central kayıtları arasındaki en düşük ve en yüksek 100 g başına enerjiyle çarpar ve bir aralık gösterir. Örneğin 300 g'lık bir pizza, 300 × 244 ÷ 100 ile 300 × 331 ÷ 100 arasındadır, yani 732–993 kcal. Her aralığın dayandığı kayıtlar Kaynaklar bölümünde listelenmiştir. Restoranın kendi tarifi aralığın dışına çıkabilir, bu yüzden menüdeki bir değer her zaman daha iyi bir girdidir.

Neyi söyleyemez

• Sonuç, menüdeki değerler kadar iyidir; bu değerler restoranın kendi tarifi için yaptığı beyandır. Size servis edilen porsiyon, yazılı gramajdan farklı olabilir.
• Soslar, ekmek, garnitürler ve içeceklerin kendi satırları olabilir. Bunlar yalnızca yemek olarak eklerseniz hesaba katılır.
• Menüde çorba ml olarak, ama enerjisi 100 g başına veriliyorsa ikisini de yazıldığı gibi girin. Hesaplayıcı bu durumda 1 ml'yi 1 g sayar; bu, çorba için yakındır ama tam değildir.
• Yemek türü aralığı, USDA referans değerlerinin bir dağılımıdır, tabağınızın ölçümü değildir.
• Bu, bilgi amaçlı bir tahmindir, beslenme tavsiyesi değildir. Ne yediğinizi tıbbi bir nedenle düzenliyorsanız bir hekime veya diyetisyene danışın.

Menüde hem kJ hem kcal yazıyor. Hangisini kullanayım?

kcal'i kullanın. AB etiketlerinde kJ ve kcal, besin öğelerinden ayrı ayrı hesaplanır: her gram yağ için 37 kJ ve 9 kcal, her gram protein veya karbonhidrat için 17 kJ ve 4 kcal (Regulation (EU) No 1169/2011, Annex XIV). Bu yüzden kJ değerinin 4,184'e bölünmesiyle bulunan sayı, yazılı kcal'den yaklaşık 2%'ye kadar farklı olabilir.

Hesaplayıcı neden 100 g başına 900 kcal'den fazlasını kabul etmiyor?

Çünkü hiçbir gıdada bundan fazlası yoktur. Yağ, gram başına 9 kcal (37 kJ) ile en yüksek enerji yoğunluğuna sahip besin öğesidir; yani 100 g saf yağ 900 kcal, yani 3700 kJ eder. Daha büyük bir sayı çoğunlukla tüm porsiyonun kcal değerinin 100 g başına değer olarak yazılmasından kaynaklanır: o yemeği "Tüm porsiyonun kcal değeri" seçeneğine geçirin.

Yalnızca bir yemek paylaşıldı. Ne girmeliyim?

Size düşen kısmı girin. 100 g başına değer veren bir menüde yediğiniz gramajı yazın: 600 g'lık bir tabağın dörtte biri 150 g'dır. Porsiyon başına kcal veren bir menüde ise yazılı değeri önce kişi sayısına bölün ve sonucu porsiyonun kcal değeri olarak girin. "Paylaşan kişi sayısı" alanını 1'de bırakın, çünkü o alan tüm öğünü böler.

Kaynaklar

• Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers, 30, 32, 33 ve 44. maddeler ile Annex XIV.
• Regulation (EU) No 1169/2011 as kept in UK law, 32. madde.
• US Food and Drug Administration, Menu Labeling Requirements.
• The Calorie Labelling (Out of Home Sector) (England) Regulations 2021, 1, 5 ve 7. düzenlemeler.
• ANPC Order no. 201 of 19 April 2022 (Romence), yürürlük tarihini belirleyen ANPC Order no. 779/2022 ve ANPC's guide to applying it.
• USDA FoodData Central, SR Legacy (2018), 100 g başına kcal olarak yemek türü aralıkları için:
  • Pizza, 244–331 kcal: 172055, 173292, 170367, 173295, 173294, 170762.
  • Ekmek arası hamburger, 226–310 kcal: 173317, 172083, 170694, 170691, 170693, 170294.
  • Sandviç veya sub, 146–276 kcal: 170308, 170309, 170368, 170696, 170299, 170295, 170318.
  • Dürüm veya burrito, 180–275 kcal: 173278, 172039, 170786, 170785.
  • Kızarmış veya galetaya bulanmış tavuk, 230–310 kcal: 170756, 170757, 173321, 170359, 170718, 170360.
  • Izgara veya fırında tavuk, 151–232 kcal: 171534, 171477, 172388, 171075, 173625.
  • Izgara domuz eti veya dana eti, 167–294 kcal: 169560, 167841, 167904, 168727, 167851, 169537.
  • Beyaz balık, ızgara veya fırında, 105–128 kcal: 171956, 175127, 173694, 175177.
  • Somon, alabalık, sazan veya uskumru, 162–262 kcal: 174185, 173718, 175168, 175120.
  • Domates soslu veya kıymalı soslu makarna, 104–170 kcal: 169033, 167680, 169038, 169029.
  • Etli veya baklagilli pilav, 142–185 kcal: 168065, 168064, 167659, 167668, 168066, 167665.
  • Patates kızartması, 289–312 kcal: 169836, 170698.
  • Patates püresi, 83–113 kcal: 170493, 170699, 168555.
  • Sebze salatası, yağsız ve sossuz, 14–31 kcal: 169248, 168409, 169247, 170457, 170427, 169975, 170108, 169977.
  • Coleslaw veya patates salatası, 143–159 kcal: 169269, 170300, 173343, 169026.
  • Ekmek, 252–272 kcal: 172688, 172684, 174913, 174924, 172675.
  • Sebzeli, etli veya şehriyeli çorba, 33–53 kcal: 171546, 171559, 171148, 171190, 174073, 171550.
  • Fasulye, bezelye veya işkembe çorbası ya da chowder, 74–103 kcal: 168069, 171555, 174062, 171144, 168068.
  • Kek, turta veya hamur işi, 237–389 kcal: 173239, 172706, 172711, 167534, 172759, 174934.
  • Dondurma veya sundae, 163–216 kcal: 173274, 173276, 168810, 167575, 168809.

Paketli bir gıdayı etiketinden hesaplamak için besin etiketi hesaplayıcıyı kullanın. Bira, şarap ve kokteyller için içecek kalori hesaplayıcıyı kullanın.