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Calculadora de calorias do cardápio por porção

Alguns cardápios imprimem o peso de um prato e sua energia por 100 g, mas não as calorias do seu prato. Outros imprimem kcal por porção. Esta calculadora transforma qualquer um dos dois nas calorias do que você pediu, soma a refeição e, se você a dividir, reparte o total igualmente.

Sua refeição, somada

O que os cardápios imprimem

  • A UE, incluindo a Romênia, e o Reino Unido. A legislação alimentar da UE expressa energia e nutrientes por 100 g ou por 100 ml (Regulamento (UE) n.º 1169/2011, Artigo 32), e a versão mantida na lei do Reino Unido diz o mesmo. Para alimentos não pré-embalados, como um prato de restaurante, também permite valores apenas por porção (Artigo 33). A norma romena para restaurantes, ANPC Order 201/2022, exige a energia, gordura, gorduras saturadas, açúcares e sal de cada prato no ponto de venda desde 15 de março de 2023, e o guia da ANPC pede a quantidade líquida de cada prato no cardápio. Esses são os dois números que esta calculadora multiplica.
  • Os Estados Unidos. Restaurantes em redes com 20 ou mais unidades devem mostrar as calorias dos itens padrão do cardápio em cardápios e painéis de menu, uma regra que a FDA aplica desde 7 de maio de 2018. Isso é kcal por item: escolha "kcal para a porção inteira".
  • Inglaterra. Desde 6 de abril de 2022, empresas com 250 ou mais funcionários devem mostrar as kcal de uma única porção de alimento não pré-embalado, ao lado do alimento no cardápio, com o tamanho da porção. Um item feito para mais de uma pessoa pode mostrar as kcal do item inteiro e o número de pessoas que ele serve.

Como funciona

Para um cardápio que informa energia por 100 g, ou por 100 ml:

kcal na porção = peso da porção × kcal por 100 g ÷ 100

Um valor impresso em quilojoules é dividido por 4,184 primeiro, porque 1 kcal equivale a 4,184 kJ. Um número impresso para a porção inteira é somado como está. O total da refeição é a soma dos pratos, e "Dividido entre" reparte esse total igualmente. Se o cardápio também listar gordura, gorduras saturadas, açúcares e sal por 100 g, a mesma multiplicação fornece os gramas na sua porção.

A energia é arredondada para kcal inteiras, os gramas para uma casa decimal e o sal para duas. O total é a soma das linhas arredondadas, então as linhas na tela sempre somam o valor exibido. Um peso impresso em partes, como 300/50 para uma sopa e seu creme de leite, é somado: 350 g.

Exemplo resolvido

O botão de exemplo carrega um cardápio ilustrativo, não os valores de um restaurante real:

Exemplo resolvido
Prato Peso kcal por 100 g kcal na porção
Caldo de mocotó 350 g 98 343
Pescoço de porco grelhado 200 g 267 534
Batata frita 150 g 312 468
Salada de acompanhamento 100 g 25 25

A sopa é 350 × 98 ÷ 100 = 343 kcal. A refeição soma 1370 kcal, ou 5732 kJ. Dividida igualmente entre duas pessoas, isso dá 685 kcal cada uma.

Sem números no cardápio?

Escolha "Sem números: estimar pelo tipo de prato", selecione o tipo mais próximo e informe o peso. A calculadora multiplica o peso pela menor e pela maior energia por 100 g entre os registros do USDA FoodData Central para esse tipo de prato, e mostra uma faixa. Uma pizza de 300 g, por exemplo, fica entre 300 × 244 ÷ 100 e 300 × 331 ÷ 100, ou 732–993 kcal. Os registros por trás de cada faixa estão listados em Fontes. A receita própria do restaurante pode ficar fora da faixa, então um número do cardápio é sempre a melhor entrada.

O que ela não pode dizer

  • O resultado só é tão bom quanto os números do cardápio, que são a própria declaração do restaurante para sua receita. A porção que você recebe pode diferir do peso impresso.
  • Molhos, pão, acompanhamentos e bebidas podem ter linhas próprias. Eles só contam se você os adicionar como pratos.
  • Se o cardápio der uma sopa em ml mas sua energia por 100 g, informe ambos como impressos. A calculadora então conta 1 ml como 1 g, o que é próximo para uma sopa, mas não exato.
  • Uma faixa por tipo de prato é uma dispersão de valores de referência do USDA, não uma medição do seu prato.
  • Isto é uma estimativa para informação, não um conselho dietético. Se você controla o que come por motivo médico, consulte um médico ou nutricionista registrado.

O cardápio imprime kJ e kcal. Qual eu uso?

Use a kcal. Os rótulos da UE calculam kJ e kcal separadamente a partir dos nutrientes, com 37 kJ e 9 kcal para cada grama de gordura e 17 kJ e 4 kcal para cada grama de proteína ou carboidrato (Regulamento (UE) n.º 1169/2011, Anexo XIV). Então o valor em kJ dividido por 4,184 pode diferir da kcal impressa em até cerca de 2%.

Por que a calculadora recusa mais de 900 kcal por 100 g?

Porque nenhum alimento tem mais que isso. A gordura é o nutriente mais denso em energia, com 9 kcal (37 kJ) por grama, então 100 g de gordura pura são 900 kcal, ou 3700 kJ. Um número maior costuma ser a kcal da porção inteira digitada como valor por 100 g: mude esse prato para "kcal para a porção inteira".

Só um prato foi dividido. O que eu informo?

Informe a sua parte dele. Com um cardápio por 100 g, digite o peso que você comeu: um quarto de uma travessa de 600 g são 150 g. Com kcal por porção, divida o número impresso pelo número de pessoas primeiro, e informe o resultado como a kcal da porção. Deixe "Dividido entre" em 1, porque esse campo divide a refeição inteira.

Fontes

Para calcular um alimento embalado a partir do rótulo, use a calculadora de rótulo nutricional. Para cerveja, vinho e coquetéis, use a calculadora de calorias de bebidas.

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