حاسبة سعرات المطاعم: السعرات في كل حصة

ماذا تطبع القوائم

• الاتحاد الأوروبي، ومنه رومانيا، والمملكة المتحدة. ينص قانون الغذاء الأوروبي على التعبير عن الطاقة والعناصر الغذائية لكل 100 غ أو لكل 100 مل (اللائحة (EU) رقم 1169/2011، المادة 32)، والنسخة المعتمدة في قانون المملكة المتحدة تنص على الأمر نفسه. أما الأغذية غير المعبأة مسبقًا، مثل طبق في مطعم، فيجيز القانون فيها ذكر القيم للحصة وحدها (المادة 33). وتشترط القاعدة الرومانية للمطاعم، أمر ANPC رقم 201/2022، منذ 15 مارس 2023 ذكر الطاقة والدهون والدهون المشبعة والسكريات والملح لكل طبق في نقطة البيع، ويطلب دليل ANPC ذكر الكمية الصافية لكل طبق في القائمة. وهذان هما الرقمان اللذان تضربهما هذه الحاسبة.
• الولايات المتحدة. على المطاعم التي تنتمي إلى سلاسل لها 20 فرعًا أو أكثر أن تعرض سعرات الأصناف القياسية على القوائم ولوحات القوائم، وهي قاعدة تطبّقها FDA منذ 7 مايو 2018. وهذه kcal لكل صنف، لذا اختر "kcal للحصة كاملة".
• إنجلترا. منذ 6 أبريل 2022، يجب على المنشآت التي يعمل بها 250 موظفًا أو أكثر أن تعرض kcal للحصة الواحدة من الطعام غير المعبأ مسبقًا بجانب الصنف في القائمة، مع حجم الحصة. ويجوز للصنف المعدّ لأكثر من شخص أن يعرض kcal للصنف كاملًا مع عدد الأشخاص الذين يكفيهم.

كيف تعمل

للقائمة التي تعطي الطاقة لكل 100 غ أو لكل 100 مل:

kcal في الحصة = وزن الحصة × kcal لكل 100 غ ÷ 100

القيمة المطبوعة بالكيلوجول تُقسم أولًا على 4.184، لأن 1 kcal يساوي 4.184 kJ. أما الرقم المطبوع للحصة كاملة فيُضاف كما هو. ومجموع الوجبة هو مجموع الأطباق، وخيار "مقسومة بين" يقسمه بالتساوي. وإذا ذكرت القائمة أيضًا الدهون والدهون المشبعة والسكريات والملح لكل 100 غ، فإن الضرب نفسه يعطي الغرامات في حصتك.

تُقرَّب الطاقة إلى أقرب kcal صحيحة، والغرامات إلى منزلة عشرية واحدة، والملح إلى منزلتين. والمجموع هو مجموع السطور بعد تقريبها، فتتطابق السطور الظاهرة على الشاشة دائمًا مع المجموع. ويُجمع الوزن المطبوع على أجزاء، مثل 300/50 لشوربة مع قشدتها الحامضة: 350 غ.

مثال محلول

يحمّل زر المثال قائمة توضيحية، وليست قيم مطعم حقيقي:

الشوربة: 350 × 98 ÷ 100 = 343 kcal. ويبلغ مجموع الوجبة 1370 kcal، أي 5732 kJ. وإذا تقاسمها شخصان بالتساوي، فنصيب كل منهما 685 kcal.

لا أرقام في القائمة؟

اختر "بلا أرقام: تقدير حسب نوع الطبق"، ثم اختر أقرب نوع وأدخل الوزن. تضرب الحاسبة الوزن في أدنى طاقة وأعلى طاقة لكل 100 غ بين مدخلات USDA FoodData Central لذلك النوع من الأطباق، وتعرض نطاقًا. فبيتزا وزنها 300 غ مثلًا تساوي من 300 × 244 ÷ 100 إلى 300 × 331 ÷ 100، أي 732–993 kcal. والمدخلات التي يقوم عليها كل نطاق مذكورة تحت المصادر. وقد تقع وصفة المطعم نفسها خارج النطاق، لذا يبقى الرقم المأخوذ من القائمة أفضل مدخل.

ما لا تستطيع الحاسبة معرفته

• النتيجة بقدر دقة أرقام القائمة، وهي إقرار المطعم نفسه عن وصفته. وقد يختلف ما يُقدَّم لك عن الوزن المطبوع.
• قد يكون للصلصات والخبز والأطباق الجانبية والمشروبات سطور مستقلة. ولا تُحتسب إلا إذا أضفتها كأطباق.
• إذا ذكرت القائمة الشوربة بالمل لكن طاقتها لكل 100 غ، فأدخل الرقمين كما طُبعا. عندها تعدّ الحاسبة 1 مل مساويًا 1 غ، وهذا قريب في الشوربة لكنه ليس دقيقًا.
• نطاق نوع الطبق هو مدى من القيم المرجعية لـ USDA، وليس قياسًا لصحنك.
• هذا تقدير للمعلومات، وليس نصيحة غذائية. وإذا كنت تضبط طعامك لسبب طبي، فاسأل طبيبًا أو اختصاصي تغذية مسجّلًا.

القائمة تطبع kJ وkcal معًا. أيهما أستخدم؟

استخدم kcal. فالملصقات الأوروبية تحسب kJ وkcal كلًا على حدة من العناصر الغذائية، بواقع 37 kJ و9 kcal لكل غرام من الدهون، و17 kJ و4 kcal لكل غرام من البروتين أو الكربوهيدرات (اللائحة (EU) رقم 1169/2011، الملحق XIV). لذلك قد يختلف ناتج قسمة kJ على 4.184 عن kcal المطبوعة بنحو 2% كحد أقصى.

لماذا ترفض الحاسبة أكثر من 900 kcal لكل 100 غ؟

لأن لا طعام فيه أكثر من ذلك. الدهون أكثر العناصر الغذائية كثافة في الطاقة، بواقع 9 kcal (37 kJ) للغرام، فيكون 100 غ من الدهن الخالص 900 kcal، أي 3700 kJ. والرقم الأكبر يكون في الغالب kcal الحصة كاملة كُتبت خطأً في خانة القيمة لكل 100 غ. فحوّل ذلك الطبق إلى "kcal للحصة كاملة".

تقاسمت طبقًا واحدًا فقط. ماذا أدخل؟

أدخل نصيبك منه. في القائمة التي تذكر القيم لكل 100 غ، اكتب الوزن الذي أكلته: ربع طبق وزنه 600 غ يساوي 150 غ. وإذا كانت القائمة تذكر kcal للحصة، فاقسم الرقم المطبوع على عدد الأشخاص أولًا، ثم أدخل الناتج على أنه kcal الحصة. واترك "مقسومة بين" عند 1، لأنه يقسم الوجبة كلها.

المصادر

• Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers، المواد 30 و32 و33 و44 والملحق XIV.
• Regulation (EU) No 1169/2011 as kept in UK law، المادة 32.
• إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (US Food and Drug Administration)، Menu Labeling Requirements.
• The Calorie Labelling (Out of Home Sector) (England) Regulations 2021، اللوائح 1 و5 و7.
• ANPC Order no. 201 of 19 April 2022 (بالرومانية)، وتاريخ بدء سريانه محدد في ANPC Order no. 779/2022، وANPC's guide to applying it.
• USDA FoodData Central، SR Legacy (2018)، لنطاقات أنواع الأطباق بالـ kcal لكل 100 غ:
  • بيتزا، 244–331 kcal: 172055, 173292, 170367, 173295, 173294, 170762.
  • برغر في خبزة، 226–310 kcal: 173317, 172083, 170694, 170691, 170693, 170294.
  • ساندويتش أو ساندويتش طويل، 146–276 kcal: 170308, 170309, 170368, 170696, 170299, 170295, 170318.
  • راب أو بوريتو، 180–275 kcal: 173278, 172039, 170786, 170785.
  • دجاج مقلي أو مغطى بالبقسماط، 230–310 kcal: 170756, 170757, 173321, 170359, 170718, 170360.
  • دجاج مشوي أو محمّر في الفرن، 151–232 kcal: 171534, 171477, 172388, 171075, 173625.
  • لحم خنزير أو بقر مشوي، 167–294 kcal: 169560, 167841, 167904, 168727, 167851, 169537.
  • سمك أبيض مشوي أو مخبوز، 105–128 kcal: 171956, 175127, 173694, 175177.
  • سلمون أو سمك السلمون المرقط أو الشبوط أو الماكريل، 162–262 kcal: 174185, 173718, 175168, 175120.
  • معكرونة بصلصة الطماطم أو اللحم، 104–170 kcal: 169033, 167680, 169038, 169029.
  • طبق أرز باللحم أو بالفاصولياء، 142–185 kcal: 168065, 168064, 167659, 167668, 168066, 167665.
  • بطاطس مقلية، 289–312 kcal: 169836, 170698.
  • هريس البطاطس، 83–113 kcal: 170493, 170699, 168555.
  • سلطة خضار بدون زيت أو صلصة، 14–31 kcal: 169248, 168409, 169247, 170457, 170427, 169975, 170108, 169977.
  • سلطة الكرنب أو سلطة البطاطس، 143–159 kcal: 169269, 170300, 173343, 169026.
  • خبز، 252–272 kcal: 172688, 172684, 174913, 174924, 172675.
  • شوربة بالخضار أو اللحم أو الشعيرية، 33–53 kcal: 171546, 171559, 171148, 171190, 174073, 171550.
  • شوربة الفاصولياء أو البازلاء أو الكرشة، أو الشاودر، 74–103 kcal: 168069, 171555, 174062, 171144, 168068.
  • كيك أو فطيرة حلوة أو معجنات، 237–389 kcal: 173239, 172706, 172711, 167534, 172759, 174934.
  • آيس كريم أو صنداي، 163–216 kcal: 173274, 173276, 168810, 167575, 168809.

لحساب طعام معبأ من ملصقه، استخدم حاسبة الملصق الغذائي. وللبيرة والنبيذ والكوكتيلات، استخدم حاسبة سعرات المشروبات.