Calculadora de calorías de menú por porción

Qué indican los menús

• La UE, incluida Rumanía, y el Reino Unido. La normativa alimentaria de la UE exige expresar la energía y los nutrientes por 100 g o por 100 ml (Reglamento (UE) n.º 1169/2011, artículo 32), y la versión que se mantiene en el derecho del Reino Unido dice lo mismo. Para alimentos no envasados, como un plato de restaurante, también permite dar solo el valor por porción (artículo 33). La norma rumana para restaurantes, la Orden ANPC 201/2022, exige desde el 15 de marzo de 2023 la energía, grasas, grasas saturadas, azúcares y sal de cada plato en el punto de venta, y la guía de ANPC pide indicar en el menú la cantidad neta de cada plato. Esos son los dos números que multiplica esta calculadora.
• Estados Unidos. Los restaurantes de cadenas con 20 o más locales deben mostrar las calorías de los platos estándar en los menús y las cartas, una norma que la FDA aplica desde el 7 de mayo de 2018. Se trata de kcal por plato: elige "kcal de toda la porción".
• Inglaterra. Desde el 6 de abril de 2022, las empresas con 250 o más empleados deben mostrar las kcal de una porción de un alimento no envasado, junto al plato en el menú, con el tamaño de esa porción. Un plato pensado para más de una persona puede mostrar las kcal del plato entero y el número de personas para las que está pensado.

Cómo funciona

Para un menú que da la energía por 100 g, o por 100 ml:

kcal en la porción = peso de la porción × kcal por 100 g ÷ 100

Un valor impreso en kilojulios se divide primero entre 4,184, porque 1 kcal equivale a 4,184 kJ. Una cifra impresa para la porción entera se añade tal cual. El total de la comida es la suma de los platos, y "Repartido entre" lo divide en partes iguales. Si el menú también indica grasas, grasas saturadas, azúcares y sal por 100 g, la misma multiplicación da los gramos en tu porción.

La energía se redondea a kcal enteras, los gramos a un decimal y la sal a dos. El total es la suma de las líneas ya redondeadas, así que las líneas en pantalla siempre suman ese total. Un peso impreso en partes, como 300/50 para una sopa y su crema agria, se suma: 350 g.

Ejemplo resuelto

El botón de ejemplo carga un menú ilustrativo, no los valores de un restaurante real:

La sopa es 350 × 98 ÷ 100 = 343 kcal. La comida suma 1370 kcal, o 5732 kJ. Repartida en partes iguales entre dos personas, son 685 kcal cada una.

¿No hay números en el menú?

Elige "Sin números: estimar según el tipo de plato", selecciona el tipo más parecido e ingresa el peso. La calculadora multiplica el peso por la energía más baja y más alta por 100 g entre las entradas de USDA FoodData Central para ese tipo de plato, y muestra un rango. Una pizza de 300 g, por ejemplo, va de 300 × 244 ÷ 100 a 300 × 331 ÷ 100, es decir, 732–993 kcal. Las entradas detrás de cada rango están listadas en Fuentes. La receta propia del restaurante puede quedar fuera del rango, así que una cifra tomada del menú siempre es el mejor dato de entrada.

Qué no te puede decir

• El resultado es tan bueno como las cifras del menú, que son la declaración propia del restaurante para su receta. La porción que te sirven puede diferir del peso impreso.
• Salsas, pan, guarniciones y bebidas pueden tener sus propias líneas. Solo cuentan si los añades como platos.
• Si el menú da una sopa en ml pero su energía por 100 g, ingresa ambos tal como aparecen impresos. La calculadora entonces cuenta 1 ml como 1 g, lo cual es aproximado para una sopa pero no exacto.
• Un rango por tipo de plato es una dispersión de valores de referencia de USDA, no una medición de tu plato.
• Esto es una estimación informativa, no un consejo dietético. Si controlas lo que comes por una razón médica, consulta a un médico o a un dietista-nutricionista colegiado.

El menú indica kJ y kcal. ¿Cuál uso?

Usa las kcal. Las etiquetas de la UE calculan kJ y kcal por separado a partir de los nutrientes, con 37 kJ y 9 kcal por cada gramo de grasa y 17 kJ y 4 kcal por cada gramo de proteína o carbohidrato (Reglamento (UE) n.º 1169/2011, anexo XIV). Así que la cifra de kJ dividida entre 4,184 puede diferir de las kcal impresas hasta en un 2% aproximadamente.

¿Por qué la calculadora rechaza más de 900 kcal por 100 g?

Porque ningún alimento supera esa cifra. La grasa es el nutriente más denso en energía, con 9 kcal (37 kJ) por gramo, así que 100 g de grasa pura son 900 kcal, o 3700 kJ. Un número mayor suele deberse a que se escribió el total de kcal de la porción entera como si fuera el valor por 100 g: cambia ese plato a "kcal de toda la porción".

Solo se compartió un plato. ¿Qué ingreso?

Ingresa tu parte de ese plato. Con un menú por 100 g, escribe el peso que comiste: un cuarto de una fuente de 600 g son 150 g. Con kcal por porción, divide primero la cifra impresa entre el número de personas e ingresa el resultado como las kcal de la porción. Deja "Repartido entre" en 1, porque ese campo divide la comida completa.

Fuentes

• Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, artículos 30, 32, 33 y 44 y anexo XIV.
• Reglamento (UE) n.º 1169/2011 tal como se mantiene en el derecho del Reino Unido, artículo 32.
• Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), Menu Labeling Requirements.
• The Calorie Labelling (Out of Home Sector) (England) Regulations 2021, reglamentos 1, 5 y 7.
• Orden ANPC n.º 201 del 19 de abril de 2022 (en rumano), con su fecha de entrada en vigor fijada por la Orden ANPC n.º 779/2022, y la guía de ANPC para su aplicación.
• USDA FoodData Central, SR Legacy (2018), para los rangos por tipo de plato en kcal por 100 g:
  • Pizza, 244–331 kcal: 172055, 173292, 170367, 173295, 173294, 170762.
  • Hamburguesa con pan, 226–310 kcal: 173317, 172083, 170694, 170691, 170693, 170294.
  • Sándwich o bocadillo, 146–276 kcal: 170308, 170309, 170368, 170696, 170299, 170295, 170318.
  • Wrap o burrito, 180–275 kcal: 173278, 172039, 170786, 170785.
  • Pollo frito o empanizado, 230–310 kcal: 170756, 170757, 173321, 170359, 170718, 170360.
  • Pollo a la parrilla o al horno, 151–232 kcal: 171534, 171477, 172388, 171075, 173625.
  • Cerdo o res a la parrilla, 167–294 kcal: 169560, 167841, 167904, 168727, 167851, 169537.
  • Pescado blanco, a la parrilla o al horno, 105–128 kcal: 171956, 175127, 173694, 175177.
  • Salmón, trucha, carpa o caballa, 162–262 kcal: 174185, 173718, 175168, 175120.
  • Pasta con salsa de tomate o de carne, 104–170 kcal: 169033, 167680, 169038, 169029.
  • Plato de arroz con carne o frijoles, 142–185 kcal: 168065, 168064, 167659, 167668, 168066, 167665.
  • Papas fritas, 289–312 kcal: 169836, 170698.
  • Puré de papas, 83–113 kcal: 170493, 170699, 168555.
  • Ensalada de verduras, sin aceite ni aderezo, 14–31 kcal: 169248, 168409, 169247, 170457, 170427, 169975, 170108, 169977.
  • Ensalada de col o ensalada de papas, 143–159 kcal: 169269, 170300, 173343, 169026.
  • Pan, 252–272 kcal: 172688, 172684, 174913, 174924, 172675.
  • Sopa con verduras, carne o fideos, 33–53 kcal: 171546, 171559, 171148, 171190, 174073, 171550.
  • Sopa de frijoles, guisantes o mondongo, o chowder, 74–103 kcal: 168069, 171555, 174062, 171144, 168068.
  • Pastel, tarta o repostería, 237–389 kcal: 173239, 172706, 172711, 167534, 172759, 174934.
  • Helado o sundae, 163–216 kcal: 173274, 173276, 168810, 167575, 168809.

Para calcular un alimento envasado a partir de su etiqueta, usa la calculadora de etiqueta nutricional. Para cerveza, vino y cócteles, usa la calculadora de calorías de bebidas.