Calculator calorii din meniu: gramaj și kcal la 100 g

Meniul îți dă gramajul preparatului și valoarea energetică la 100 g, dar nu și câte calorii are porția din farfurie. Calculatorul face înmulțirea pentru fiecare preparat, adună toată masa și, dacă o împarți cu altcineva, îți arată partea fiecăruia.

Ce trebuie să scrie în meniu

Din 15 martie 2023, restaurantele, fast-food-urile și celelalte unități de restaurație colectivă trebuie să pună la dispoziție, pentru fiecare preparat, declarația nutrițională: valoarea energetică și cantitățile de grăsimi, de acizi grași saturați, de zaharuri și de sare. Obligația vine din Ordinul ANPC nr. 201/2022 (art. 3 alin. 1 și 2), care trimite la art. 30 alin. 5 lit. b din Regulamentul (UE) nr. 1169/2011. Ordinul a apărut în Monitorul Oficial nr. 926 din 21 septembrie 2022, iar data de 15 martie 2023 a fost stabilită prin Ordinul ANPC nr. 779/2022.

Informațiile trebuie să fie într-un loc vizibil, ușor de citit, lângă produs, pe un panou sau în meniu (art. 3 alin. 4). La comenzile la distanță, de exemplu prin aplicații de livrare, ele trebuie să fie disponibile înainte de finalizarea comenzii (art. 3 alin. 1). Tot ordinul cere tipul și cantitatea ingredientelor compuse care depășesc 20 g, precum și aditivii folosiți.

Ghidul ANPC pentru aplicarea ordinului precizează că în meniu apar, obligatoriu, denumirea produsului, urmată de cantitatea netă și de preț, iar declarația nutrițională se trece în același câmp vizual. Chiar exemplul din ghid, o ciorbă cu perișoare, are cantitatea trecută în mililitri: 400 ml.

Regulamentul european exprimă valoarea energetică și nutrienții la 100 g sau la 100 ml (art. 32). Pentru mâncarea nepreambalată, cum e cea de la restaurant, permite și valori doar pe porție (art. 33 alin. 3). De aceea calculatorul acceptă ambele variante.

Cum se calculează

„Valoarea energetică la 100 g” înmulțită cu gramajul și împărțită la 100 dă caloriile porției:

kcal în porție = gramaj × kcal la 100 g ÷ 100

O valoare în kilojouli se împarte întâi la 4,184, pentru că 1 kcal înseamnă 4,184 kJ. Dacă meniul dă kcal pentru toată porția, cifra se adună așa cum e. Totalul mesei este suma preparatelor, iar câmpul „Împărțit la” îl împarte în mod egal. Dacă meniul dă și grăsimile, acizii grași saturați, zaharurile și sarea la 100 g, aceeași înmulțire arată câte grame ai în porție.

Energia se rotunjește la kcal întregi, gramele la o zecimală, iar sarea la două. Totalul este suma rândurilor rotunjite, așa că rândurile de pe ecran se adună mereu exact la total. Un gramaj trecut pe componente, de exemplu 300/50 pentru ciorbă și smântână, se adună: 350 g.

Exemplu de calcul

Butonul de exemplu încarcă un meniu ilustrativ, nu valorile unui restaurant real:

Ciorba are 350 × 98 ÷ 100 = 343 kcal. Toată masa are 1370 kcal, adică 5732 kJ. Împărțită în mod egal la două persoane, înseamnă 685 kcal de persoană.

Meniul nu are valori?

Alege „Nu are valori: estimează după tipul preparatului”, tipul cel mai apropiat și gramajul. Calculatorul înmulțește gramajul cu cea mai mică și cu cea mai mare valoare energetică la 100 g dintre înregistrările USDA FoodData Central pentru acel tip de preparat și îți arată un interval. O pizza de 300 g, de exemplu, are între 300 × 244 ÷ 100 și 300 × 331 ÷ 100, adică 732–993 kcal. Înregistrările din spatele fiecărui interval sunt la Surse. Rețeta restaurantului poate ieși din interval, așa că o cifră din meniu e mereu mai bună.

Ce nu îți poate spune

• Rezultatul e doar atât de exact cât sunt cifrele din meniu, care sunt declarația restaurantului pentru rețeta lui. Porția primită poate diferi de gramajul trecut.
• Sosurile, pâinea, garniturile și băuturile pot avea rânduri separate în meniu. Intră în total doar dacă le adaugi ca preparate.
• Dacă meniul dă ciorba în ml, dar valoarea energetică la 100 g, introdu-le așa cum sunt. Calculatorul socotește atunci 1 ml ca 1 g, ceea ce la o ciorbă e aproape, dar nu exact.
• Intervalul unui tip de preparat arată valori de referință USDA, nu o măsurătoare a farfuriei tale.
• Este o estimare informativă, nu un sfat nutrițional. Dacă îți gestionezi alimentația din motive medicale, întreabă medicul sau un dietetician.

Meniul are și kJ, și kcal. Pe care îl folosesc?

Folosește kcal. Pe etichetele din UE, kJ și kcal se calculează separat din nutrienți: 37 kJ și 9 kcal pentru fiecare gram de grăsime, 17 kJ și 4 kcal pentru fiecare gram de proteine sau glucide (Regulamentul (UE) nr. 1169/2011, anexa XIV). De aceea kJ împărțiți la 4,184 pot diferi de kcal din meniu cu până la aproximativ 2%.

De ce calculatorul refuză peste 900 kcal la 100 g?

Pentru că niciun aliment nu are mai mult. Grăsimea e nutrientul cu cea mai multă energie, 9 kcal (37 kJ) pe gram, deci 100 g de grăsime pură au 900 kcal, adică 3700 kJ. O cifră mai mare este, de obicei, valoarea pentru toată porția scrisă în locul celei la 100 g: alege pentru acel preparat „kcal pentru toată porția”.

S-a împărțit doar un preparat. Ce introduc?

Introdu partea ta. Dacă meniul dă valori la 100 g, scrie gramajul pe care l-ai mâncat: un sfert dintr-un platou de 600 g înseamnă 150 g. Dacă dă kcal pe porție, împarte întâi cifra la numărul de persoane și introdu rezultatul ca kcal pentru porție. Lasă „Împărțit la” la 1, pentru că el împarte toată masa.

Surse

• Ordinul ANPC nr. 201 din 19 aprilie 2022 privind furnizarea de informații la comercializarea produselor finite/mâncărurilor furnizate de unitățile de restaurație colective, pe portalul legislativ.
• Ordinul ANPC nr. 779 din 29 noiembrie 2022, care stabilește intrarea în vigoare la 15 martie 2023.
• ANPC, ghidul pentru Ordinul 201/2022 și documentul de consiliere pentru restaurante, fast-food, livrări online și catering.
• Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, articolele 30, 32, 33 și 44 și anexa XIV.
• USDA FoodData Central, SR Legacy (2018), pentru intervalele pe tipuri de preparate, în kcal la 100 g:
  • Pizza, 244–331 kcal: 172055, 173292, 170367, 173295, 173294, 170762.
  • Burger în chiflă, 226–310 kcal: 173317, 172083, 170694, 170691, 170693, 170294.
  • Sandviș, 146–276 kcal: 170308, 170309, 170368, 170696, 170299, 170295, 170318.
  • Wrap sau burrito, 180–275 kcal: 173278, 172039, 170786, 170785.
  • Pui prăjit sau pane, 230–310 kcal: 170756, 170757, 173321, 170359, 170718, 170360.
  • Pui la grătar sau la cuptor, 151–232 kcal: 171534, 171477, 172388, 171075, 173625.
  • Porc sau vită la grătar, 167–294 kcal: 169560, 167841, 167904, 168727, 167851, 169537.
  • Pește alb la grătar sau la cuptor, 105–128 kcal: 171956, 175127, 173694, 175177.
  • Somon, păstrăv, crap sau macrou, 162–262 kcal: 174185, 173718, 175168, 175120.
  • Paste cu sos de roșii sau de carne, 104–170 kcal: 169033, 167680, 169038, 169029.
  • Preparat cu orez, carne sau fasole, 142–185 kcal: 168065, 168064, 167659, 167668, 168066, 167665.
  • Cartofi prăjiți, 289–312 kcal: 169836, 170698.
  • Piure de cartofi, 83–113 kcal: 170493, 170699, 168555.
  • Salată de legume, fără ulei sau sos, 14–31 kcal: 169248, 168409, 169247, 170457, 170427, 169975, 170108, 169977.
  • Salată coleslaw sau salată de cartofi, 143–159 kcal: 169269, 170300, 173343, 169026.
  • Pâine, 252–272 kcal: 172688, 172684, 174913, 174924, 172675.
  • Supă sau ciorbă cu legume, carne sau tăiței, 33–53 kcal: 171546, 171559, 171148, 171190, 174073, 171550.
  • Ciorbă de burtă, de fasole sau de mazăre, 74–103 kcal: 168069, 171555, 174062, 171144, 168068.
  • Prăjitură, tort, plăcintă sau gogoașă, 237–389 kcal: 173239, 172706, 172711, 167534, 172759, 174934.
  • Înghețată, 163–216 kcal: 173274, 173276, 168810, 167575, 168809.

Pentru un aliment ambalat, folosește calculatorul pentru eticheta nutrițională. Pentru bere, vin sau cocktailuri, folosește calculatorul de calorii din băuturi.